p A mania do bolo boudin king atingiu o cenário do Mardi Gras em 2014. É o saboroso "irmão" do doce deleite da temporada de cream cheese e bolos king recheados com frutas. Com o Lago Charles sendo o lar do Southwest Louisiana Boudin Trail, é justo que compartilhemos uma receita!
p O Chef Derrill Guidry preparou um bolo boudin king de dar água na boca e BONITO. A chave para o melhor sabor é usar boudin local, ervas frescas na massa, e claro ... bacon por cima! Faça sua própria receita alterando os recheios. As coberturas populares são o xarope de cana de Steen, torresmos fritos, e nozes. Você pode até adicionar um pouco de queijo picante ao recheio.
p Ou, você pode mantê-lo simples. Boudin não precisa de muita roupa.
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INGREDIENTES
2-1 / 2 lbs boudin cozido (sem embalagem)
MASSA: 1 xícara de leite 1/2 xícara de açúcar1 pacote de fermento seco2 cola na manteiga, manteiga derretida 1/2 vara, derretido (para escovar) 3 ovos mais 2 gemas 6 xícaras de farinha 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de noz-moscada 2 colheres de chá de canela 2 colheres de sopa. manjericão fresco, picado
ESMALTE: 1 frasco (10 onças) de Geléia de Pimenta Tabasco 1 frasco (10 onças) de Geléia de Pimenta Tabasco Jalapeño
BACON: 12 fatias de bacon, cerca de 1/4 de polegada de espessura 1/3 xícara de açúcar mascavo claro Pimenta preta finamente moída (opcional) 2 assadeiras grandes aproximadamente do mesmo tamanho Papel de empacotamento
PREPARAÇÃO
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MASSA - Em uma pequena panela, aquecer o leite a cerca de 110 ° F, retire do fogo, e bata no açúcar até dissolver. Adicione o fermento e deixe florescer por 10-15 minutos. (Você também pode usar fermento de crescimento rápido). Assim que o fermento florescer, bata na manteiga derretida, ovos e gemas.
p Em uma tigela grande da batedeira, adicione o sal, canela, noz-moscada, manjericão, e 5 xícaras de farinha. Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos, coloque um gancho de massa na batedeira, e desligue a máquina até que todos os ingredientes estejam combinados. Aumente a velocidade e sove a massa por 5-7 minutos, gradualmente adicionando a farinha restante até que a massa fique firme, mas pegajosa ao toque. Uma vez amassado, cubra a tigela com um pano e coloque em uma área quente para crescer e dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
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BACON - Em seguida, prepare o bacon. Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Coloque as fatias de bacon em uma tigela, tempere com pimenta, e misture com o açúcar mascavo. Disponha o bacon em uma única camada em uma assadeira forrada com papel manteiga. Adicione outra camada de pergaminho sobre o bacon, em seguida, coloque a segunda assadeira diretamente sobre o bacon para achatá-lo enquanto cozinha. Coloque a bandeja no centro do forno e leve ao forno por 20 minutos. Verifique o bacon levantando a bandeja superior e o pergaminho. Continue a assar até dourar e ficar crocante, verificar frequentemente para garantir que não queime. Retire do forno e deixe esfriar completamente, pique grosseiramente e reserve.
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BOUDIN - Coloque o recheio de boudin sem embalagem em uma tigela própria para micro-ondas, e aqueça em alta por 30 segundos de cada vez para tornar a mistura mais maleável (boudin frio pode ser quebradiço e difícil de trabalhar). Você quer apenas torná-lo macio, mas não o aqueça totalmente.
p Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Assim que a massa crescer, soco para tirar o ar, em seguida, coloque-o sobre uma grande superfície enfarinhada. Divida a massa em duas partes iguais. Pegue um pedaço e enrole para formar uma salsicha longa, em seguida, role com um rolo para achatar em uma forma retangular. Pegue metade da mistura de boudin e arrume-a ao longo do meio da massa formando um grande tronco. Dobre a massa sobre a salsicha, em seguida, continue rolando para selá-lo. Pincele a costura com manteiga derretida e pressione suavemente para selar. Você deve ter um longo pedaço de massa em forma de cobra recheado com boudin.
p Repita este processo com o segundo pedaço de massa e o boudin restante. Traga as duas peças lado a lado, pressionando duas das extremidades para uni-los. Em seguida, trance cuidadosamente os pedaços de massa, sobrepondo-os uns aos outros. Junte as pontas para formar um círculo, e selar as peças finais juntas. Pincele a massa com a manteiga restante.
p Coloque delicadamente o pão trançado em uma grande bandeja forrada com papel manteiga, e cubra com um pano, permitindo que suba mais 30 minutos.
p Coloque o bolo recheado no forno e asse até dourar, cerca de 30-40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
p Aqueça as geléias vermelhas e verdes em panelas separadas em fogo baixo, mexendo até derreter. Pincele generosamente o bolo rei com as geléias, polvilhe com bacon cristalizado e cebola verde, cortar e servir.
p Se você preferir o tradicional bolo rei doce, Clique aqui para a receita.
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