Este lendário restaurante de frango do Harlem é temperado com perfeição

p Com Manhattan maravilhosa:histórias dos restaurantes, Barras, e lojas que tornam esta cidade especial o jornalista Reggie Nadelson escreveu um cartão de dia dos namorados às instituições lendárias e atemporais que tornam sua cidade natal, Nova York, tão atemporal quanto legal. Não precisamos de um bloqueio para nos lembrar o que torna esses lugares ótimos, mas os 29 pontos enaltecidos por meio de histórias pessoais e história cultural podem servir como uma lista de verificação útil dos lugares que os visitantes e habitantes locais vão querer visitar novamente ou descobrir de novo. Como a livraria Three Lives &Company, Mercearia italiana Di Palo, Bemelmans Bar, e o restaurante Charles 'Country Pan Fried Chicken no Harlem, que é extraído aqui.

Uptown Fried:Charles Country Pan Fried Chicken

p São sete horas de uma noite de fevereiro no Harlem, e na Charles 'Country Pan Fried Chicken, um leve aroma se espalha no ar frio da noite. Na 132nd Street e Frederick Douglass Boulevard, Charles 'é um restaurante de fachada, nada chique; dentro, há um trio de mesas compridas e o balcão onde você faz o pedido. Charles Gabriel, chef e dono, está lá embaixo, na cozinha, fritando o frango.

p Tudo parece um retrocesso, um tempo antes de fast-food e cadeias de restaurantes - tanto populares quanto populares - fecharem os restaurantes ma-and-pa e roubarem seu ganha-pão. Existem aqueles de nós, no entanto, que de boa vontade ficam na fila porque os poucos lugares restantes como Charles 'dão a Nova York um coração humano palpitante e fazem com que valha a pena morar.

p Há historiadores que afirmam que o frango frito veio originalmente da Escócia. Para a maioria dos Harlemites - para a maioria dos nova-iorquinos, na verdade - é um prato que em grande parte veio do Sul para Nova York durante a Grande Migração e se tornou um grampo; em Manhattan, alguns dos melhores são preparados por Charles Gabriel há décadas.

p Seu é o ideal platônico de frango frito, a essência do pássaro:úmido, carne macia, de dar água na boca em sua crosta crocante delicadamente temperada; cada lote é temperado três vezes, então constantemente virado enquanto é delicadamente frito em óleo de soja, que tem baixo teor de gordura saturada (caso você tenha lido colunas sobre saúde que dizem que frango frito pode matar); de qualquer forma, eu morreria por isso. Outros fãs incluem Whoopi Goldberg, Danny Glover, e Wesley Snipes, todos eles pedem frango regularmente a Charles. Charles Gabriel foi escrito por New York Times e O Nova-iorquino. Em um recente domingo do Super Bowl, o restaurante vendeu dois mil pedaços de frango frito.

p Saindo da cozinha, Charles está segurando uma frigideira de frango frito na hora. Para regulares, ele tem um sorriso pronto, e ele cumprimenta uma mulher mais velha pelo nome, beija uma menina com uma jaqueta rosa de inverno.

p “Harlem tem muito amor por Charles, ”Diz Karen Murray, quem, Com seu marido, Curtis Archer, veio me encontrar para jantar. A menina de rosa anuncia que adora o frango.

p “É temperado com perfeição, um componente que muitas vezes falta no frango frito, ”Diz Karen, que admite que, como um dos poucos negros nascidos em Vermont, ela pode não ter tanto crédito de frango frito quanto alguém do Sul ou do Harlem; ainda, ela reconhece um peito de frango delicioso quando o prova.

p Falar a verdade, Karen e eu temos feito dietas sem carboidratos desde o ano novo, mas uma mordida no frango e nós dois estaremos perdidos. Você come com as mãos. A pele, à medida que desliza, tem um crocante adorável; a carne suculenta cede na boca. As pessoas que ainda esperam na fila nos olham com inveja. Você ganha alguns acompanhamentos com seu frango:macarrão com queijo, inhame, quiabo, couve, feijão de corda, arroz branco. Charles serve costeletas de porco sufocada, rabo de boi, e churrasco, também, mas a maioria das pessoas vem aqui pelo frango.

Este lendário restaurante de frango do Harlem é temperado com perfeição

p “Apenas uma lavagem de leitelho e ovo durante a noite, ”Diz Charles. “Mergulhe na farinha, sal e pimenta, em seguida, alguns extras secretos, ”Ele acrescenta com um sorriso. "Isso é tudo, " ele diz, como se alguém pudesse fazer isso. Mas ninguém mais investiu uma vida inteira de história, paixão, tempos ruins e bons em torná-lo perfeito. Ninguém mais tem uma coleção de velhas panelas de ferro fundido, experiente ao longo de décadas, para fritar o frango.

p Nasceu na zona rural da Carolina do Norte, um de vinte e um filhos, Charles aprendeu a cozinhar com sua mãe. Seus próprios dois filhos vivem no Sul agora, e ambos cozinham. Eu pergunto se ele pode voltar. “Eu tenho memórias, ”Ele diz claramente. “Morávamos em uma plantação. Meus pais eram meeiros. Quando eu tinha seis ou sete anos, Levantei de madrugada para ir aos campos de algodão ajudar na colheita. Eu vi coisas que nem consigo falar. ” Ele caminhava quatro ou cinco milhas para a escola todos os dias, e por volta do meio-dia ele estava ordenhando as vacas. Aos vinte, ele seguiu seu irmão para a cidade de Nova York, chegando no meio do blecaute de 1965.

p “Eu estava sempre cozinhando, " ele diz. “Antes de ter um restaurante, Eu tinha uma mesa no parque, então eu tinha um caminhão de comida. ” Seu restaurante original era na 151st Street, um local de reunião; o aumento dos aluguéis e um mau proprietário o forçou a sair. Ele lutou para sobreviver até encontrar a loja na 132nd Street. Do food truck ao seu primeiro restaurante e ao local atual, os mesmos clientes o seguiram.

p “Harlem era a capital negra da América, e mesmo décadas após a migração original, ainda havia muitas pessoas do Sul e seus descendentes, ”Diz Curtis Archer, que trabalha para a Harlem Community Development Corporation e costuma ser chamado de prefeito não oficial do Harlem. “Depois de uma longa noite de festa, amigos se reuniam para partir o pão, frequentemente em restaurantes de comida soul. Isso era comida reconfortante, " ele adiciona. Mas hoje em dia, Harlem está mudando rápido, com novos prédios de apartamentos sendo construídos, abertura de restaurantes chiques, millennials mergulhando para o "novo" cool do bairro. Um amigo lembra que o Harlem sempre foi legal, mas não para os millennials e corretores de imóveis que mudaram isso tão radicalmente, mas que por muitos anos estavam com muito medo de ir tão longe. Afinal, o primeiro Starbucks foi inaugurado no Harlem apenas em 1999.

p “É verdade que a paisagem gastronômica do Harlem foi completamente alterada desde cerca de 2000, quando novos restaurantes começaram a abrir e os marcos históricos começaram a fechar, ”Curtis me diz.

p “Muitos jovens agora querem agarrar e ir, ”Acrescenta Charles. Homem de negócios e também chef aclamado, ele entende e está se adaptando ao novo estilo. Até os acompanhamentos que ele prepara para acompanhar o frango agora são vegetarianos. (Não se desespere! O macarrão com queijo, o quiabo, os Verdes, os succotash são todos ricos e deliciosos.)

p Conforme fica tarde, Charles e Curtis falam sobre o Harlem que conheciam, as pessoas que eles conheciam, os lugares que comeram:Wilson's, Copeland é confiável, Flash Inn. Tudo se foi, Curtis diz. “Não se tratava apenas de comida, mas também da comunidade, " ele adiciona.

p Para sobremesa, há torta de pêssego caseiro e pudim de banana rico - Charles faz seu próprio creme. Karen e eu agora desistimos completamente e desistimos de qualquer ideia de seguir nossas dietas; Curtis nunca tentou.

p “Seria ótimo ver a expansão dos negócios de Charles, ”Diz Karen, pousando a colher. Ela adiciona, “Não acredito que a qualidade jamais sofreria. Tão gentil como ele é, Não consigo imaginar Charles tolerando isso por um segundo! Ele tem muito orgulho de seu produto - tanto amor e respeito pela comunidade que alimenta. ”

p Nota do editor:Temos o prazer de informar que, de acordo com um relatório no Eater, um segundo posto avançado da Charles 'Country Pan Fried Chicken será inaugurado em breve no Upper West Side. Não se preocupe em procurar o site do restaurante. Eles não têm um.

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