Cozinha Egeu
Sabores deliciosos do Mar Egeu
Suas viagens ao redor do Mar Egeu e das ilhas que você visita vão roubar seu coração com seus aromas locais cativantes e sabores deliciosos. Bem-vindo ao mundo dos sabores do Mar Egeu:ricos molhos brancos ou vermelhos; leguminosas cozidas com ternura; saborosos vegetais caseiros tradicionalmente cultivados em solo seco; pão e tostas com o sabor robusto das variedades locais de trigo e cevada; e queijos de cabra frescos, como recheio de tortinhas fofas envoltas em massa fina, são algumas de suas opções ao acompanhar nosso mapa gastronômico da região.
Ingredientes principais:mar e sol
O Mar Egeu e as ilhas foram moldados pelo sol, o mar e os ventos revigorantes. As tradições culinárias locais remontam à antiguidade e são uma parte intrínseca da cultura do Egeu. Ingredientes de alta qualidade carregam os aromas da terra:orégano, Tomilho, folhas de louro, Alecrim, limões, e azeite. O microclima de cada ilha contribuiu para o crescimento de produtos saborosos, alguns dos quais são únicos em todo o mundo.
Verdes e plantas aromáticas
A paisagem do Mar Egeu esconde surpresas perfumadas e saborosas para os visitantes que desejam explorar suas colinas áridas e áridas e solo vulcânico, seus olivais que crescem em solo seco e suas costas rochosas. Saboreie verduras cozidas colhidas nas montanhas, polvilhado com azeite e sumo de limão como acompanhamento da sua carne grelhada ou prato de peixe. Uma grande variedade de plantas e ervas aromáticas, como orégano, saboroso, marinadas com sabor de manjerona e tomilho e guisados cozidos em molho de limão. Alcaparras e crithmum (rock samphire) são duas plantas silvestres que prosperam à beira-mar e são excelentes aperitivos para degustar com a sua bebida tsipouro.
Aperitivos de peixe e marisco fresco
O peixe pode ser cozinhado de várias maneiras, desde que use a sua imaginação ... e neste departamento os gregos se saem bem. Peixes pequenos ou médios são enfarinhados e fritos em azeite de oliva que os transforma em guloseimas crocantes, às vezes servido junto com um saboroso molho de marinada azedo chamado ‘savoro’. Para fazer este molho, os habitantes locais usam azeite de oliva, vinagre de qualidade, Alecrim, e orégano - é a receita padrão na maioria das ilhas.
Na Ilha de Tinos, as pessoas adicionam petimezi (melaço de uva) à comida, o que dá às suas criações um sabor particular. Outros pratos que você vai adorar são:salmonetes com crosta de bolacha de cevada em Mytilini, Ilha de Lesvos; peixe assado no forno com pasta de gergelim (tachini) na Ilha de Rodes; cavala com alcaparras; guisado de garoupa com cebola; sopa de kakavia (feita com rockfish); omelete de picarel nas ilhas de Santorini e Syros; uma torta de peixe feita com areia do Mediterrâneo fundida na Ilha Kimolos; lula recheada com arroz ou queijo feta, chocos com erva-doce e azeitonas, para citar apenas alguns exemplos…
Certifique-se de provar também alguns mezedes especiais (ou seja, petiscos) com seu tsipouro ou bebida de ouzo, como sardinhas curadas com sal de Mytilini, cavala seca ao sol grelhada (gouna) da Ilha de Paros, uma salada com ovas de arenque da Ilha de Syros, anchovas marinadas e atum curado com sal.
Carnes finas
As cabras selvagens (conhecidas como fouriarika na Ilha de Creta) vagam pelas Ilhas do Mar Egeu; alimentam-se da escassa flora e bebem água salobra de nascentes que correm perto do mar:por isso a sua carne é saborosa e é utilizada em muitos pratos. É cozido com verduras silvestres (um prato chamado frikase) ou com vegetais sazonais, como alface, alcachofras, abobrinhas, favas frescas e beringelas. Geralmente é adicionado um molho de tomate leve ou um molho saboroso de ovo e limão. Experimente mastelo (caçarola de cordeiro com ervas e vinho), kapama da Ilha de Rodes (carne de cabra recheada com arroz), vyzanti da Ilha de Karpathos (cordeiro recheado assado no forno) e pilafi - um prato tipo risoto da Ilha de Kasos.
Prove os saborosos mezedes que são melhor apreciados com um pouco de vinho tinto forte grego, como syglino (pedaços de porco defumados na banha); apaki (filé magro de porco curado); kavourmas (pedaços cozidos de porco / boi / cordeiro conservados em gordura), e todos os tipos de salsichas servidas como picadas de porco picado com muitas ervas.
Pulsos
Você pode encontrar feijão preto, vagens, grão de bico, grãos de fava minúsculos, dividir ervilhas amarelas, tremoços e ervilhas verdes na maioria das ilhas do mar Egeu. O prato mais famoso da Ilha de Sifnos é uma caçarola de grão de bico (chamada revithada). Os pulsos são colocados em uma caçarola de barro, com uma quantidade generosa de azeite, cebolas bem picadas, folhas de louro ou orégano, então a tampa da panela é selada com massa, e a caçarola é colocada no forno (geralmente um forno tradicional ao ar livre), onde a comida é cozida lentamente por muitas horas (de preferência a noite toda).
O prato mais famoso e imperdível de Santorini é a fava (ervilha amarela); Infelizmente, um pulso ameaçado de extinção. É servido com cebolas picadas grosseiramente, orégano, alcaparras e azeite extra virgem. Não deixe de experimentar os saborosos croquetes feitos com grão de bico ou ervilha amarela que são triturados e misturados com cebolinhas, hortelã, salsinha, e farinha, e temperado com sal e pimenta.
Queijos Salgados
As Ilhas do Egeu são famosas por seu delicioso queijo feito de leite de cabra e ovelha. Nas ilhas de Sifnos e Folegandros experimente o queijo manoura que amadurece no sedimento do vinho. Kalathaki (que significa cesta pequena) é um queijo de cabra branco salgado da Ilha de Limnos que ganha a forma e o nome pela cesta de vime em que amadurece. Na Ilha de Kos experimente krasotyri, um sulcado, queijo-vinho de forma semelhante a tora.
Você pode saborear queijos de vinho semelhantes nas ilhas Nisyros e Leros. Sitaka é um queijo especial feito na Ilha de Kasos, um dos produtos lácteos mais específicos da Grécia:é uma torta, queijo cremoso feito com leite fermentado de cabra ou ovelha, ligeiramente salgado e cozido a baixas temperaturas no forno tradicional. O Sitaka costuma ser servido em uma deliciosa massa feita localmente com cebola caramelizada. Outros queijos imperdíveis são o San Michali, um queijo DOP Syros Island; e cloro, um queijo de Santorini, que é comido fresco e macio ou envelhecido, em pratos de massa. Por último mas não menos importante, certifique-se de provar algumas das variedades de graviera (gruyere) produzidas na Ilha de Creta. Descubra-os e muitos mais sabores durante suas viagens pelas Ilhas do Mar Egeu.
Aproveitar!
