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Chef Chat:Vincent Pouessel da Daniel Bouluds db Brasserie

Conversamos com o Chef Executivo Vincent Pouessel na db Brasserie de Daniel Boulud no The Venetian para saber mais sobre seu processo, suas histórias de viagens favoritas e o que ele gosta de mostrar para sua família e amigos em uma viagem a Sin City. "A db Brasserie é bem-sucedida em todos os aspectos, "escreve o Las Vegas Review-Journal; o restaurante ganhou impressionantes 4 estrelas no Yelp, TripAdvisor e OpenTable.

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Chef Chat:Vincent Pouessel da Daniel Bouluds db Brasserie
Chef Executivo Vincent Pouessel

O que inspira seu menu na db Brasserie?

Em geral, o menu é colaborativo - escrito com o Chef Daniel, nossa equipe de culinária corporativa e eu. A estrutura do menu é baseada em itens clássicos da brasserie francesa, com uma forte sensação sazonal e, claro, voltado para nossa clientela de Las Vegas - aqueles que viajam, bem como os habitantes locais.

Como chef, qual foi o prato ou habilidade mais difícil de dominar?

Sempre pensei que cozinhar um ótimo risoto não era tão fácil quanto parece, e, claro, todos os molhos e molhos básicos são um processo de aprendizado e aperfeiçoamento sem fim.

Para que refeição ou refeições você viajaria? Quais cidades ou restaurantes?

Eu iria a Seattle para saborear frutos do mar (salmão selvagem) e comprar ótimos produtos e queijos no Pikes Market. E quando em NYC, um sanduíche de carne enlatada e uma pizza nova-iorquina.

Se você pudesse planejar uma fuga para os amigos em Las Vegas, onde você os colocaria? Onde eles comeriam e quais atividades eles fariam?

Eu definitivamente os teria aqui no The Venetian ou Palazzo em uma das suítes e os prepararia com um brunch no Bouchon (supondo que eu os tenha alimentado com muitas refeições na db Brasserie!), alguns serviços de spa no Canyon Ranch. Então, eu daria a eles uma descarga de adrenalina na pista de corrida com meus amigos da Exotic Racing.

Se você pudesse comer um prato pelo resto de sua vida, o que seria?

Ostras com pão com manteiga e um pouco de Sauvignon Blanc do Vale do Loire.

Qual ferramenta de cozinha é mais essencial em sua cozinha?

Não posso passar um dia na cozinha sem a faca de chef de 30 cm do meu Mac.

O que você mais gosta de trabalhar em sua cozinha / restaurante?

A recompensa final é quando terminamos um serviço e os convidados querem ver o chef para me dizer como foi uma ótima noite conosco na db Brasserie.

O que o mantém motivado na cozinha e do ponto de vista de negócios?

Trabalhamos com as estações, então os ingredientes mudam ao longo dos meses, o que significa que somos capazes de trabalhar em algo novo e diferente a cada dia. E isso, claro, nos permite mudar frequentemente os pratos para os nossos convidados.

Se você pudesse filmar um episódio de “After Hours with Vincent” em Las Vegas, em qual restaurante você filmaria e quais chefs de Las Vegas você convidaria?

Eu iria como sempre faço depois do trabalho para Monta em Chinatown para um pouco de ramen e cerveja. Eu arrastaria meu querido amigo Hubert Keller junto, ele é com certeza um dos chefs mais legais da cidade.
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