Para compreender totalmente a beleza e a diversidade da cultura panamenha, simplesmente entre no carro e vá embora. Com algumas das melhores estradas da América Central e uma paisagem em rápida mudança, fazer uma viagem pelo Panamá é a maneira perfeita de descobrir as inesperadas delícias culinárias do país.
De restaurantes de praia a refúgios de montanha, aqui está a rota para uma viagem gastronômica encantada pelo paraíso tropical.
Deixe os elegantes restaurantes de fusão da capital para trás e aventure-se no coração do Panamá para descobrir algumas das tradições mais arraigadas do país. Contornando a costa do Pacífico, apenas algumas centenas de milhas da Cidade do Panamá, a Península Azuero irá recebê-lo com produtos nativos, como o icônico chorizo santeño (uma salsicha local), a Lechona (perna de porco marinada), a alfajores (biscoitos recheados com doce de leite e geleia de goiaba) e claro, empanadas .
A primeira parada é na Praia do Restaurante Terry Detsi , um enclave franco-panamenho nos arredores de Pedasí. Localizado no outrora glamoroso Destilladeros Resort (atualmente fechado ao público), o restaurante fica a poucos passos dos riachos intocados e escondidos de Playa Escondida e Playa Destilladeros.
Além de servir uma deliciosa salada de camarão, polvo fresco à bolonhesa e um hambúrguer gourmet incrivelmente bom picado à mão, é também um armário de curiosidades para amantes de carros de corrida vintage e aficionados por arte. Almoce em uma das mesas rústicas do pátio e admire o Oceano Pacífico à sombra.
Uma viagem de 40 minutos em direção ao sul ao longo de uma estrada acidentada levará você à Playa Venao - o paraíso dos surfistas do Panamá. Protegido do vento, em uma extremidade tranquila da praia, O Restaurante Panga combina harmoniosamente com o ambiente natural. Com um grande telhado sobre as redes e área de jantar, esta joia culinária foi fundada pelo renomado chef Andrés Morataya. Por meio de um processo de ‘farm-to-table’, Morataya quer resgatar ingredientes esquecidos e trazer velhas tradições de volta à vida.
Morataya cultiva vegetais e ervas orgânicas no jardim de Panga, enquanto obtém outros ingredientes de produtores locais. Servido diretamente do oceano, o pargo vermelho é uma obra-prima escarlate que quase sempre está no menu. Os camarões grelhados são tão frescos que você pode comê-los com a casca, polvilhado com sal marinho e sementes de pimenta silvestre. Morataya também prepara coalhada de queijo caseiro, carne de porco e boi cozida lentamente, no pleno respeito pelo que a terra tem para oferecer.
Existem várias rotas de Playa Venao de volta ao interior. O mais pitoresco de todos eles é a estrada sinuosa panorâmica que corta de Tonosí de Las Tablas, oferecendo vistas espetaculares das pastagens e colinas úmidas da província de Los Santos.
Dirigindo algumas horas a noroeste, você passará pela cidade de Santiago e entrará na região verdejante de Chiriquí. Pare para um mergulho nos Cangilones, um desfiladeiro natural no distrito de Guacala, antes de continuar sua jornada morro acima. Você notará uma brisa fresca da montanha tomando conta da mesma forma que se prepara para alcançar não apenas o pico da montanha, mas também sua jornada gastronômica.
Com uma placa simples pendurada do lado de fora de uma casa de pedra ao longo da estrada de escalada, o Refugio Brisa del Diablo poderia facilmente passar despercebido. Mas comer no restaurante deste refúgio celestial será o destaque da sua viagem.
Os proprietários canadenses Stéphane e Olga orquestram esse conto maravilhoso nos bastidores. Em um momento, você verá Stéphane como DJ tocando músicas retrô no bar, no próximo será Olga entrando e saindo levemente da cozinha com um sorriso imperturbável no rosto. Seja um sanduíche com pão de coco defumado, suas panquecas de café da manhã ou um jantar à luz de velas, a comida no El Refugio del Diablo merece uma estrela Michelin.
Alguns dos destaques incluem camarões gigantes grelhados com molho de coco e capim-limão; lombo de porco enrolado em bacon e recheado com cream cheese e cerejas ao molho de Porto; e, igualmente importante, uma excelente seleção de vinhos. A atmosfera íntima deste refúgio, juntamente com a culinária alucinante, farão desta parada um mimo inesquecível.
Com vista para o Vulcão Barú, com terraço panorâmico e jacuzzi, o bed and breakfast boutique de dois quartos é uma combinação incomum de elementos afro-caribenhos e alpinos. Adornada com máscaras de carnaval em papel maché, conchas do mar e azulejos coloridos, as paredes pintadas com cores vivas conferem um caráter único ao local.
Deixando as montanhas para trás, pegue a estrada sinuosa que desce para a floresta tropical enquanto se dirige para Bocas del Toro, a parada final desta jornada. Passando por pacatas aldeias indígenas, a descida até ao porto de Almirante é complicada. Conforme você se aproxima da costa, a vista se abre para revelar uma vista panorâmica majestosa. Com tons de verde e azul se mesclando com os manguezais ao longo das margens de pequenas ilhas espalhadas, o arquipélago revela sua crueza, beleza natural.
Pegue uma balsa para a ilha principal de Isla Colón e pouse em Bocas Town, uma vila tranquila repleta de casas coloridas sobre palafitas, escolas de surf, albergues e bares alinhados ao longo da rua principal. Durante a travessia, você pode avistar os enormes navios Chiquita que transportam bananas para o continente - lembretes vivos de uma história centenária de produção de frutas e colonização.
Enquanto você vai ser oferecido peixe frito e patacones (banana) em todas as praias, experimente o Bibi's na Isla Carenero para uma versão atualizada da comida caribenha. Suspenso sobre as águas turquesa neste canto do paraíso, o restaurante depende da captura diária local, com pratos especiais como polvo ao molho de alho, Ceviches ao estilo peruano e lagosta fresca com arroz de coco.
A atmosfera vai animar ao pôr do sol, enquanto lanternas caprichosas começam a brilhar ao longo das docas de Bocas Town. O terraço arejado do restaurante El Ultimo Refugio é um lugar maravilhoso para terminar as férias.
Entre os pratos de fusão do restaurante, o atum grelhado com crosta de gergelim com vinagrete de gengibre em conserva é um vencedor, seguido do polvo grelhado sobre puré de berinjela com chouriço e cenoura frita. Termine com a popular torta de manteiga de amendoim snicker com um copo de Ron Abuelo envelhecido enquanto você balança ao som de uma apresentação de reggae ao vivo.
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