Depois de meses de pão branco, torradas e pãezinhos brancos no Chile e na Argentina, foi um grande alívio chegar aqui ao país da batata. A Bolívia tem mais de 400 tipos de batata crescendo dentro de suas fronteiras, e este é o principal alimento da culinária boliviana. Caminhando pelo mercado central de Sucre, foi incrível ver esses diferentes tipos de perto:várias formas, tamanhos e cores, variando de minúsculas pepitas roxas a longas formas parecidas com rabanetes acastanhados.
Os norte-americanos preocupados com a saúde estão enlouquecendo com o maior produto de exportação da Bolívia - quinua, mas os bolivianos preferem suas colheitas com amido. Na verdade, 92 quilos de batatas são consumidos por pessoa ano aqui, em comparação com apenas 1 kg de quinua.
Batatas são comidas no café da manhã e no almoço, e às vezes para o jantar, também, com cada variedade usada para diferentes pratos locais. Nosso prato de batata favorito até agora tem sido Papas a la Huancaina, que é na verdade um prato peruano, mas igualmente popular na Bolívia. Este prato vegetariano fácil é feito de batatas cozidas servidas com quartos de ovos cozidos, tudo coberto com um gostoso, molho cremoso de amendoim. Também comemos espinafre e batata gratinada, batatas recheadas, uma boa quantidade de batatas fritas e sopas de batata para esquentar.
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