Um deleite francês para toda a família:bolo de figo e pistache Mimi Thorrisons

p Inspirada por sua vida em Médoc, França, O novo livro da autora do livro de receitas Mimi Thorisson, Cozinha country francesa , explora as refeições e os momentos de que mais gosta na sua pequena aldeia. Um tal ritual, l'heure du goûter, acontece no final do dia escolar, quando pais e filhos fazem uma peregrinação ao local boulangerie para um deleite. Nos fins de semana, o ritual é apreciado em casa com produtos recém-assados, como uma fatia de bolo de figo e pistache.

p MÉDOC, França - Gosto muito de coisas icônicas. E a França tem uma grande riqueza deles - muitos dos quais giram em torno de alimentos. O gordo, Gourmand de bigode na brasserie apreciando pernas de rã e uma garrafa de vinho. O monsieur bebericando um Ballon de Rouge antes do meio-dia no café da esquina. As "mães" de Lyon, cozinhando comidas deliciosas, porém simples, em seus próprios restaurantes. Minhas imagens favoritas, no entanto, só podem ser aqueles com crianças - crianças e doces, para ser específico. A menina com um casaco vermelho, passeando pelo parque no caminho da escola para casa, carregando sua mochila em uma mão, um crepe com caramelo de manteiga salgada na outra, talvez parando no caminho para um passeio rápido no carrossel.

p Na França temos, como todo mundo, café da manhã, almoço, e jantar. Mas também temos outra coisa, algo sagrado: l'heure du goûter , uma hora especial que envolve crianças e bolos e geralmente chega logo depois da escola. A recompensa por um longo dia na sala de aula é a visita ao local boulangerie , esperando na fila com as outras crianças e seus pais, digitalizando as guloseimas exibidas na caixa de vidro, e escolher um favorito.

p Nos fins de semana, essa hora sagrada freqüentemente assume um status elevado; em vez de ir para o boulangerie , toda a ação está na cozinha da família, onde alguém (provavelmente a mãe, mas mais recentemente também papai) estará assando algo simples, mas sempre delicioso e especial. Freqüentemente, as crianças participam da confeitaria. Para eles, brincar na cozinha é metade da diversão. Essas receitas serão algumas das primeiras que aprenderão a fazer por conta própria, de coraçâo, e algum dia ensinará a seus filhos.

p O que se segue são momentos de verdadeira felicidade familiar, crianças sentadas à mesa da cozinha, saboreando cada mordida de suas delícias da tarde, com um copo de leite ou um copo de profundidade, chocolate quente escuro com um bocado de chantilly. E por crianças, claro, Quero dizer crianças de todas as idades.

BOLO DE FIGO E PISTACHIO

p 6 porções

p Este é o meu bolo de festa no jardim, o que eu faria se a Rainha da Inglaterra viesse visitar. Ela teria que vir durante a temporada de figo, claro, e teríamos chá e uma fatia de cada um deste bolo úmido. Sentávamos lá e discutíamos sobre nossos cães e ela comentava que os fox terriers têm uma péssima reputação e que, na opinião dela, os corgis são uma raça muito mais interessante. Ela é a Rainha, então eu não discutiria isso; depois, apenas nos limitaríamos ao clima e comíamos mais bolo.

INGREDIENTES

p 1 1/3 c. pistache sem sal, e mais para enfeitar
8 colheres de sopa. manteiga sem sal, e mais para a panela
3/4 c. açúcar
1 colher de chá. extrato de baunilha
6 gemas de ovo grandes
6 claras de ovo grandes
pitada de sal marinho fino
1/2 c. creme de leite
1/4 c. queijo mascarpone
2 colheres de sopa. mel, e mais para garoa
2 colheres de sopa. água de flor de laranjeira
10 pequenos figos frescos, esquartejado

PREPARAÇÃO

p 1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

p 2. Em um processador de alimentos, combine os pistache, manteiga, 1/2 xícara de açúcar, e a baunilha e pulse por um minuto ou até obter uma pasta lisa. Adicione as gemas, um por um, e pulsar até combinar bem. Transfira a mistura de pistache para uma tigela grande.

p 3. Usando um misturador elétrico, bata as claras em neve, e quando a mistura começa a espumar, adicione o sal. Continue a chicotear em alta velocidade, adicionar gradualmente o 1/4 xícara de açúcar restante, até que os brancos segurem picos firmes. Junte as claras em neve à mistura de pistache.

p 4. Unte uma forma de bolo de 20 cm com manteiga. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno até que uma faca inserida no centro saia limpa, cerca de 25 minutos. Deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar sobre uma gradinha para esfriar completamente.

p 5. Usando um misturador elétrico, bata o creme de leite, mascarpone, mel, e água de flor de laranjeira até que o creme mantenha picos firmes, cerca de 3 minutos.

p 6. Espalhe o creme por cima do bolo resfriado e arrume os figos aos quatro lados. Esmague alguns pistaches e espalhe por toda parte. Termine com um fiozinho de mel para dar brilho. Sirva imediatamente.

Um deleite francês para toda a família:bolo de figo e pistache Mimi Thorrisons

COMECE A COZINHAR

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p Reimpresso com permissão de Cozinha country francesa . Copyright © 2016 por Marie-France Thorisson. Fotografias com direitos autorais © 2016 por Oddur Thorisson. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, uma marca da Penguin Random House, LLC.