Embora a origem da palavra "boudin" não seja clara, na culinária significa uma variação de salsicha. Na culinária Cajun, particularmente a da paróquia de Acadiana em Louisiana, refere-se a uma mistura de carne, arroz, e temperos que são recheados em tripas de porco. A carne de porco é a carne mais tradicional utilizada, mas você também encontrará boudin recheado com lagosta, jacaré, ou camarão. Fervido, defumado, ou grelhado, O boudin pode ser consumido virtualmente em qualquer lugar, o que o torna uma refeição fácil e satisfatória para viagem, apreciada especialmente por pescadores e caçadores.
Em Nova Orleans você encontrará boudin em sua forma tradicional de link, mas também empanado e frito em bolas, que é uma forma ainda mais decadente de saborear esta iguaria local. Aqui estão alguns locais onde você pode encontrar todas as diferentes versões deliciosas de boudin. Experimente um ou todos!
Para aqueles interessados em experimentar o boudin em sua forma mais tradicional, A Cochon Butcher vende links de boudin normal e fumado. Peça por libra, amostra em uma placa de charcutaria personalizada, ou impressionar em seu próximo banquete de feriado com seu peru Bell Evans recheado com boudin pronto para cozinhar em casa que vai alimentar até 10 pessoas.
O açougueiro Piece of Meat é outro local onde você pode encontrar links de boudin normal e defumado, bem como de frango recheado com boudin.
A favorita do público parece ser a bola de boudin, porque qualquer coisa empanada e frita é melhor, direito? Alguns favoritos podem ser encontrados em Toups ’Meatery em Mid-City, Cajun Mike’s on Baronne, no Central Business District (compre também as batatas-doces fritas), e Elizabeth, um local popular para brunch em Bywater, serve suas bolas de boudin com um delicioso molho de mostarda crioula. Jacques-Imo's, conhecido por seu cheesecake de camarão e linguiça de crocodilo e frango frito, sirva também algumas maravilhosas bolas de boudin “ao estilo arancini” com queijo pepper jack. O Red Fish Grill, no French Quarter, faz uma versão com crocodilo, servido com molho de mostarda e geleia de pimenta ao lado. E finalmente, se jogar boliche enquanto você come boudin parece divertido, não procure além do Rock N ’Bowl, A pista de boliche mais antiga de Nova Orleans com música ao vivo todos os finais de semana. Suas bolas de boudin com "molho boss" vêm em uma travessa de 20 e devem ser compartilhadas, embora seja impossível comer apenas um!
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