Experimente um pedacinho de Greater Palm Springs em casa com essas deliciosas receitas saudáveis de alguns de nossos melhores restaurantes. Com o ano novo chegando, é um ótimo momento para se concentrar no bem-estar e colocar suas habilidades culinárias à prova. Aproveitar!
1 Ahi Tower by Trio Restaurant
2 Salada Morgan’s Green Market por La Quinta Resort &Club
3 Pepino Gazpacho por Twenty6 no La Quinta Resort &Club
4 Guacamole Tradicional por La Quinta Resort &Club
5 Ahi Tuna Poke Bowl por Eight4Nine Restaurant &Lounge
6 Salada de abacate e lagosta do The Ritz-Carlton Rancho Mirage
7 Salada de verão californiana do The Ritz-Carlton Rancho Mirage
8 Vieiras com Abacate e Molho Picante de Tomate do The Ritz-Carlton Rancho Mirage
9 Salada de vegetais de inverno por O'Caines Irish Pub
10 Salmão Grelhado com Molho de Chermoula do Restaurante Pinzimini no The Westin Hills Golf Resort &Spa
11 Grain Bowl da Citrus &Palm no Miramonte Indian Wells Resort &Spa
12 Quinoa de salmão marroquino e refogado de vegetais, Harissa Romesco por bluEmber em Omni Rancho Las Palmas
Ingredientes:
6 onças de atum Ahi
2 onças de salada wakimi
½ Ea. Abacate fresco
½ Ea. Manga fresca
1 onça de molho de gengibre Wasabi (receita a seguir)
Instruções:
Em uma tigela, corte o atum em cubos médios e reserve. Corte o abacate em cubinhos e reserve separadamente, e pique a manga em cubinhos pequenos e reserve o atum e o abacate. Em uma tigela pequena, reidrate a salada wakame e reserve. Para o atum em cubos, acrescente o molho de gengibre wasabi. Misture delicadamente para incorporar o molho ao atum. Em um prato resfriado, adicione a salada wakame primeiro e, em seguida, adicione um anel redondo de 2x3 "em cima da salada e comece a construir com a primeira camada de manga, seguido de abacate, em seguida, manga novamente e coberto com o atum ahi marinado em soja. Remova cuidadosamente o anel e cubra com qualquer líquido restante no topo.
Molho de gengibre wasabi
2 colheres de sopa de wasabi em pó
½ xícara de molho de soja
½ xícara de molho de pimentão doce
2 colheres de sopa de gengibre em conserva
2 colheres de sopa de chutney de manga
Instruções:
Adicione todos os ingredientes a uma tigela e misture bem. Depois de incorporado, coloque na geladeira para refrigerar.
Ingredientes:
2 cenouras infantis amarelas
2 cenouras bebê laranja
2 cenouras infantis roxas
4 onças de salada baby Frisee
4 onças de salada de rúcula para bebês
1 lâmpada de erva-doce
10 Beterrabas Chioggia
2 grandes beterrabas vermelhas cozidas e descascadas
1 limão
2 onças de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de sal
5 onças de azeite de oliva extra virgem
Instruções:
Cozinhe 8 beterrabas Chioggia em água com um pouco de sal. Depois de cozinhar; legal, descasque-os e corte-os em quartos, e coloque-os em uma tigela. Cozinhe as 2 grandes beterrabas vermelhas em água até que estejam macias. Descasque-os e corte-os em sextos.
Misture 3 onças de azeite de oliva, o sal e o vinagre de vinho tinto. Misture até ficar homogêneo. Raspe 2 beterrabas Chioggia finas em um bandolim e coloque-as em água gelada. Corte os 3 tipos de cenouras baby bem finas em um bandolim e coloque-os em água gelada. Corte as folhas de erva-doce do bulbo de erva-doce e guarde-a para enfeitar.
Raspe o Funcho no bandolim e coloque em água gelada. Esprema um limão em uma tigela e adicione o restante do Azeite Virgem Extra, misture bem. Limpe a salada de rúcula e frisee enxaguando bem. Coloque em uma tigela e misture as 2 saladas.
Divida a salada em 4 pratos e decore com a cenoura e as raspas de erva-doce. Coloque alguns pontos do purê de beterraba vermelha em volta da salada. Enfeite a salada também com 8 quartos das beterrabas Chioggia cozidas. Coloque algumas beterrabas Chioggia em fatias finas por cima da salada, e cubra com folhas de erva-doce. Regue com vinagrete de limão / azeite de oliva sobre e ao redor da salada.
Ingredientes:
6 pepino, descascado e cortado
1 xícara de uvas verdes
1 onça de vinagre de vinho de arroz
2 folhas de manjericão
Aperte as raspas de limão
Sal e pimenta TT
10 onças de água
Instruções:
Em uma pequena tigela de mistura, Combine os ingredientes do gaspacho e deixe marinar por 3 minutos. Usando um liquidificador, Misture todos os ingredientes em alta velocidade até ficar homogêneo. Leve à geladeira e reserve.
Fondue De Tomate
Ingredientes:
2 xícaras de tomate cereja relíquia
4 dentes de alho
2 raminhos de tomilho limão
2 xícaras de azeite
Sal e pimenta a gosto
Instruções:
Pré-aqueça o azeite a 350 graus. Escalde os tomates em óleo quente por 2 minutos e choque imediatamente em água gelada. Remova o óleo da chama e reserve. Retire a pele dos tomates. Volte o óleo para a chama e adicione o resto dos ingredientes. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos (sem mexer). Retire do fogo e deixe esfriar por mais 10 minutos. Retire os tomates e o alho do óleo e amasse até formar uma pasta cremosa. Ajuste o tempero conforme desejado
Óleo de limão
Ingredientes:
1 limão, Fatiado Fino
2 dentes de alho, esmagado
1 xícara de azeite
Sal, provar
Instruções:
Traga limão, alho, óleo, e o sal em fogo baixo em uma panela pequena em fogo baixo e cozinhe (sem mexer) até que o limão esteja macio, 20-30 minutos. Deixe esfriar e coe o óleo. Óleo de reserva.
Enfeite com pepino fresco em fatias finas, fondue de tomate, micro-verdes e óleo de limão.
Ingredientes:
2 abacates
1 tomate, picado
1 cebola, picado
2 limas frescas
1/2 xícara de coentro
1 colher de chá de alho
1 colher de chá de sal e pimenta
1 colher de sopa de jalapeño fresco
Chips de tortilla
Instruções:
Reúna todos os ingredientes. Esprema o limão em uma tigela ou molcajete e acrescente o sal e a pimenta. Adicione o abacate descascado. Usando dois garfos, quase amasse abacates, mantenha-o robusto. Adicione o resto dos ingredientes e misture. Sirva com batatas fritas de tortilha.
Ingredientes :
1 kg de atum ahi fresco (encontre no supermercado local)
1 ½ xícara de Kimchi, drenado
3 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de chalotas, picado
1 colher de sopa de cebolinha, picado
½ colher de chá de sal Kosher
1 abacate, picado
1 cenoura, juliana
1 pepino, juliana
1 recipiente de brotos de rabanete ou aipo
arroz castanho
1 xícara de molho de gengibre missô
Conjunto da tigela :
Corte o atum em cubinhos pequenos (corte a gosto). Em uma tigela, misture atum, Kimchi, óleo de gergelim, chalotas, cebolinha, sal, e abacate até que o atum esteja bem revestido e reserve. Num prato, coloque cenouras, pepino e broto de raiz-forte e arrume como ilustrado. Faça o mesmo com o atum. Coloque o arroz integral no centro do prato e cubra com o molho miso de gengibre.
Kimchi
Ingredientes:
1 repolho de Napa, picado
2 hastes de cebolinha, picado
½ xícara de óleo de gergelim
4 xícaras de vinagre de arroz
¼ xícara de gengibre fresco (picado)
¼ xícara de semente de gergelim
½ Sambal (adicione mais se quiser calor)
instruções :
Usando luvas, combinar; repolho, cebolas verdes, sementes de gergelim e gengibre fresco em uma tigela grande. Despeje junto; Vinagre de arroz, óleo de gergelim, sambal em uma tigela, certificando-se de que todos os ingredientes secos estão cobertos de líquido. Misture todos os ingredientes. Defina à temperatura ambiente por 24 horas para iniciar os processos de fermentação e guarde na geladeira.
Desfrute de Kimchi em sopas, ahi poke, arroz frito e tantos outros pratos.
Molho Miso de Gengibre
1 colher de sopa de pasta de missô
1 xícara de maionese
1 colher de sopa de gengibre fresco, picado
Instruções:
Misture todos os ingredientes e bata em uma tigela até incorporar bem.
Ingredientes :
Duas lagostas de 1/2 quilo
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
1/2 colher de chá de molho de soja
1/4 colher de chá de gengibre finamente ralado
Pitada de açucar
3 colheres de sopa de óleo de canola
Sal e pimenta moída na hora a gosto
1 molho de agrião
1 abacate, corte em pedaços
Instruções:
Em uma grande panela de água fervente, cozinhe as lagostas até que fiquem vermelhas, cerca de 13 minutos. Escorra e deixe esfriar. Torção das caudas e garras. Quebre as garras e retire a carne; Corte em pedaços grandes. Usando uma tesoura de cozinha, corte as cascas longitudinalmente no centro e remova a carne da cauda. Remova o trato intestinal preto e descarte. Corte a carne da cauda em medalhões de 1 polegada. Cubra e leve à geladeira a carne de lagosta.
Em uma tigela grande misture o vinagre com o molho de soja, gengibre e açúcar. Bata até o óleo ficar emulsificado, depois tempere com sal e pimenta. Adicione o agrião e a lagosta e mexa delicadamente. Adicione o abacate e mexa até ficar pronto. Sirva gelado.
Ingredientes :
2 Peito de frango defumado totalmente cozido, pequeno e desossado
1/4 xícara de óleo de salada
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de chá de salsa picada
1/2 colher de chá de sal de alho
1/2 colher de chá de sal temperado
Folhas de orégano
1/8 colher de chá de pimenta temperada
1/2 cabeça grande de alface americana
1/2 cabeça grande de alface boston
2 abacates grandes, descascado e fatiado
1/2 xícara de nozes da Califórnia
instruções :
Corte os peitos de frango defumados e reserve. Para fazer o curativo, em uma tigela larga, misture o óleo da salada, açúcar, vinagre de vinho branco, salsa picada, alho sal, sal temperado, folhas de orégano e pimenta temperada. Rasgue o iceberg e a alface Boston em pedaços pequenos e adicione ao molho.
Adicione os abacates e mexa delicadamente para cobrir os abacates e a alface. Coloque a salada revestida em pratos de servir, e coloque delicadamente o peito de frango defumado fatiado em cada prato. Enfeite cada prato de servir com nozes da Califórnia.
Ingredientes :
1 colher de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de sopa de cebola roxa finamente cortada
1 colher de sopa de jalapeño picado com sementes
4 tomates-ameixa, 3 picados grosseiramente, 1 dividido pela metade, semeado e finamente cortado
1 colher de sopa de água quente
3 1/2 colheres de chá de suco de limão fresco
Sal e pimenta moída na hora
1/2 abacate, descascado e finamente cortado
1 colher de sopa de coentro picado
12 vieiras grandes do mar (1 libra)
instruções :
Aqueça 1 colher de chá de azeite em uma frigideira de 20 cm até cintilar. Adicione 1 colher de sopa de cebola roxa picada e 1/2 colher de sopa de jalapeño picado e cozinhe em fogo moderadamente alto, mexendo constantemente, até que a cebola esteja dourada cerca de 4 minutos. Adicione os tomates picados grosseiramente e a água quente e cozinhe, mexendo até os tomates ficarem macios cerca de 3 minutos.
Transfira a mistura para um liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Passe o molho por uma peneira fina sobre uma tigela pressionando os sólidos. Junte 1/2 colher de chá de suco de limão e tempere o molho de tomate com sal e pimenta. Em uma tigela pequena, misture delicadamente o abacate em cubos com os tomates em cubos, coentro picado e a 1 colher de sopa de cebola roxa restante, a 1/2 colher de sopa restante de jalapeño e as 3 colheres de chá restantes de suco de limão.
Tempere o molho de abacate levemente com sal e pimenta. Aqueça as 2 colheres de chá restantes de azeite em uma grande, frigideira pesada até cintilar. Tempere as vieiras com o sal e a pimenta e cozinhe em fogo alto até que estejam douradas e crocantes no fundo por cerca de 3 minutos. Vire as vieiras e cozinhe até ficarem cozidas por cerca de 2 minutos a mais.
Coloque o molho de tomate no centro de um prato de 4 pratos, e monte o molho de abacate no centro. Arrume 3 vieiras ao redor dos montes de molho de abacate. Servir.
Ingredientes:
5 Beterraba média / pequena - (não é bebê)
3 colheres de sopa de mel escorrendo
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de vinagre balsâmico
2 colheres de chá de sal marinho
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída
1 batata-doce grande ou kumara, corte em pedaços
500g de abóbora, corte em fatias
1 cacho de minicenouras - cerca de 8-10, esfregado e aparado
2 cebolas vermelhas grandes, descascado e cortado em 8 fatias
2 laranjas, raspas e suco
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro moído
1 pimenta vermelha inteira - pimentão / pimentão, haste superior removida
Ingredientes para molho pesto :
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1/8 xícara de pinhões levemente torrados
1/8 xícara de amêndoas levemente torradas
1/4 xícara de parmesão ralado
1 dente de alho amassado
1 punhado de coentro fresco, folhas de coentro
1 punhado de folhas frescas de manjericão
Sal marinho e pimenta-do-reino moída
Servir :
3 punhados de agrião, foguete ou espinafre bebê
1 punhado de agrião infantil ou microgreens
1/2 xícara de sementes de romã
1/4 xícara de pinhões levemente torrados
1/4 xícara de queijo de cabra (opcional)
Instruções:
Esta salada é muito fácil de preparar, um pouco demorado, mas vale bem o esforço. Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Coloque a beterraba com a casca em uma panela e cubra com água. Leve para ferver, reduza o fogo para ferver e deixe cozinhar por 30 minutos, certificando-se de que o nível de água permanece cobrindo a beterraba.
Enquanto a beterraba está cozinhando, prepare os outros vegetais. Disponha-os todos (exceto a pimenta vermelha) em um único nível em uma assadeira grande. Regue com óleo, raspas de laranja, suco e mel e polvilhe com especiarias. Cozinhe no forno até ficar macio, apenas 30 minutos.
Quando a beterraba tiver 30 minutos de fervura, escorra e deixe esfriar por 5 minutos. Retire a pele (use luvas se você não gosta de dedos com cor de beterraba) e corte ao meio ou em fatias. Coloque em uma assadeira separada e regue com mel, azeite e vinagre e tempere com sal e pimenta. Coloque no forno em uma grelha separada durante os últimos 15 minutos do tempo de cozimento dos outros vegetais, ou apenas cozinhe separadamente por 15 minutos (ainda a 375 graus Fahrenheit)
Quando os vegetais estão prontos e esfriando em seus deliciosos sucos, acione o forno até 425 graus Fahrenheit e coloque a pimenta vermelha. Asse por 20-25 minutos até que esteja escurecendo do lado de fora. Coloque direto em uma tigela ou jarro de vidro e cubra com filme plástico. Deixe esfriar por 15 minutos e depois retire a pele e corte em tiras. Enquanto isso estiver esfriando, misture todos os ingredientes do Molho Pesto em um processador de alimentos.
É hora de montar - comece com uma camada de agrião e depois cubra com todos os seus adoráveis vegetais. Enfeite com agrião infantil, romã e pinhões. Colher sobre o Molho Pesto para servir. Se você quiser proteína com isso - adicione queijo de cabra macio esfarelado, ou sirva com filé de cordeiro tostado ou cremalheiras de cordeiro.
Ingredientes (por dose) :
7 onças de filé de salmão
½ xícara de cenouras tradicionais
½ xícara de feijão verde
¼ xícara de tomate uva
Ingredientes do molho de Chermoula:
½ molho de salsa
½ molho de coentro
3 raminhos de alecrim
3 ramos de tomilho
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de pó de alumina
1 xícara de azeite
Sal e pimenta
Instruções:
Lave bem as cenouras da herança (não descasque). Corte as pontas do feijão verde. Cubra as cenouras e o feijão verde com óleo de cozinha, sal e pimenta. Coloque em uma única camada em uma assadeira e leve ao forno a 350 graus Fahrenheit por 20-25 min (ajuste o tempo dependendo do tamanho da sua cenoura) até que as cenouras estejam macias com uma pequena mordida. Corte as cenouras em pedaços de meia polegada e coloque-as de lado.
Tempere o salmão com sal e pimenta, coloque na grelha com a pele voltada para cima (não precisa ter pele) até que uma marca da grelha seja alcançada. Retire o salmão da grelha e transfira para uma assadeira. Asse no forno a 350 graus Fahrenheit por 10-12 min, para um filé médio cozido, ajuste de acordo com a preferência.
Em um liquidificador, misture todos os ingredientes do molho Chermoula juntos, remova o alecrim do caule, até que uma textura lisa seja alcançada, como molho chimichurri. Adicione sal e pimenta como preferir. Em uma panela média, Refogue os tomates com uva com azeite até que fiquem macios. Adicione o feijão verde e a cenoura aos tomates com cerca de dois terços do molho Chermoula até que todos os ingredientes estejam na mesma temperatura. Coloque os vegetais em um prato com o salmão sobre os vegetais. Regue o molho de Chermoula sobre o salmão.
Ingredientes :
2,00 onças de quinua vermelha
Sal Kosher ou sal marinho
2,00 onças de trigo sarraceno
0,50 oz de arroz selvagem
4,00 onças de feijão Garbanzo
1,00 onça de groselha
3,00 onças de brócolis
2,00 onças de conserva de cogumelos
1,00 onça de couve
1 porção de cenoura assada e molho de gengibre
0,10 onças de agrião
1,14 onças de abacate
Instruções:
Para uma tigela de grãos, siga estas porções, você também pode ajustar como quiser. Simplesmente cozinhe cada grão individualmente. Aqui na Citrus &Palm, nós cozinhamos quinoa como arroz, aplique uma parte de grão a duas partes de água com sal sob uma tampa para cozinhar a vapor e leve ao fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até estar cozido. Use sua marca favorita de grão de bico para uma adição rápida e fácil. Veja a receita de conserva de cogumelos abaixo.
Escalde os brócolis em água fervente com sal, em seguida, coe e jogue em uma tigela com água gelada para esfriar. Escorra bem. Para o arroz selvagem, use 2 xícaras de óleo de semente de uva e aqueça até 380 graus Fahrenheit. Prepare uma panela com toalhas de papel em camadas para escorrer o óleo. Tenha uma colher de aranha disponível ou uma escumadeira.
Adicione duas colheres de sopa de arroz selvagem ao óleo quente com muito cuidado. Em 4 a 5 segundos, ele deve estourar até o topo do óleo. Se não, descarte porque o óleo não está quente o suficiente. Se flutuar até o topo, trabalhando muito rapidamente enquanto se transforma em marrom dourado, retire enquanto escorre e coloque sobre as toalhas de papel em sua assadeira, espalhe tão uniformemente quanto possível enquanto continua a cozinhar. Polvilhe com sal Kosher.
Sirva todos os ingredientes seccionados e cubra com arroz selvagem torrado que proporciona uma crocância como um crouton. Regue com molho de cenoura e gengibre (ver receita abaixo) e divirta-se!
Cogumelo Conserva
Ingredientes:
2 libras de cogumelos - botão / trompete / crimini
2 xícaras de azeite de oliva extra virgem
2 folhas de louro
4 raminhos de tomilho fresco
1 raminho de alecrim, 6 polegadas
Instruções:
Antes de cozinhar, enxágue os cogumelos para remover a sujeira. Deixe os cogumelos pequenos inteiros. Corte cogumelos maiores em pedaços ou em fatias; ou fatie cogumelos com talos carnudos, como cogumelos porcini ou trombeta, longitudinalmente ao meio, em seguida, use a ponta de uma faca para marcar o interior da haste em um padrão hachurado. Os pedaços de cogumelos vão encolher enquanto cozinham, mas as peças acabadas não devem ser maiores do que uma mordida. Você deve ter cerca de 10 xícaras de cogumelos aparados.
Combine o azeite, folhas de louro, raminhos de tomilho, alecrim e espelette em um grande, panela larga, coloque um termômetro para fritar na panela, e aqueça em fogo médio a médio-alto até que o óleo atinja 170 graus Fahrenheit (pode ser necessário inclinar a panela e juntar o óleo para obter uma leitura correta no termômetro). Adicione os cogumelos à panela e mexa delicadamente no óleo. Quando o óleo atinge 170 graus Fahrenheit novamente, ajuste o calor conforme necessário para manter esta temperatura e cozinhe por 5 minutos, virando suavemente os cogumelos de vez em quando. Os cogumelos não ficarão inicialmente submersos no óleo, mas murcharão à medida que ficarem macerados.
Retire do fogo, Junte o vinagre, o sal e a pimenta a gosto, e deixe os cogumelos em infusão no óleo por 45 minutos. Transfira os cogumelos, óleo e ervas para um recipiente de armazenamento coberto; os cogumelos devem ser cobertos pelo óleo. Etiqueta e data.
Molho de Cenoura e Gengibre
Ingredientes:
4 cenouras laranjas, aparado, lavado
2 onças de gengibre, descascado
1 xícara de mel
½ xícara de vinagre de vinho de arroz
2 colher de chá de missô vermelho
1 quarto de mistura de óleo
1 quarto de água fria
½ colher de chá de goma xantana
Instruções:
Corte as cenouras no mesmo tamanho do gengibre. Misture as cenouras e o gengibre no óleo e asse a 350 graus Fahrenheit até ficarem macios. Coloque as cenouras e o gengibre na sala para esfriar. Depois de esfriar, divida a receita ao meio e misture separadamente; coloque todos os ingredientes, exceto a goma xantana, no Vitamix. Ligue o Vitamix e bata em alta velocidade até ficar homogêneo. Adicione a goma xantana e bata em alta por 30 segundos. Combine os dois lotes e tempere com sal kosher. Coloque o molho em um recipiente de tamanho adequado, capa e etiqueta, guarde na geladeira.
Ingredientes:
4 6 onças de salmão
1 onça de especiarias Ras al hanout
2 onças Harissa romesco
Quinoa e legumes refogados
Prepare a harissa romesco (receita abaixo). Tempere o salmão com sal, pimenta e ras al hanout. Aqueça uma frigideira grande e salmão grelhado. Asse no forno a 400 graus Fahrenheit até ficar médio. Durante esse tempo, faça a quinua e os vegetais refogados (receita abaixo). Artisticamente, coloque o pesto de harissa em um prato. Coloque a quinua e os vegetais refogados no meio. Coloque o salmão por cima e decore como quiser.
Harissa Romesco
Ingredientes :
1/2 Jar Mina marca harissa, quente ou suave de preferência
1/2 xícara de amêndoas
1,2 onças de alho
2 tomates roma
1 onça de vinagre balsâmico branco
2 onças de azeite
Misture todos os ingredientes em um liquidificador, adicione o óleo lentamente com emulsionar.
Quinoa e Veggie Saute
Ingredientes :
½ libra de quinua cozida
4 onças de rúcula
1 lata pequena de grão-de-bico
4 onças de cenouras desfiadas
4 onças de passas douradas
½ onça de alho picado
2 onças de cebola em cubos
2 onças de tiras de pimenta vermelha torrada
2 onças de azeite
Refogue o alho e a cebola juntos até ficarem translúcidos. Adicione o grão-de-bico, tiras de pimentão e cenoura ralada. Adicione a rúcula e cozinhe até murchar. Adicione as passas e a quinua. Tempere a gosto.
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