Se você sabe onde procurar, você descobrirá que há muito mais na culinária egípcia do que o triunvirato do kebab, falafel e shawarma. Certo, shish tawooq (frango grelhado) e kofta (almôndegas grelhadas) são onipresentes nos menus, e falafel e shawarma são os grandes sucessos da comida de rua. Mas vá um pouco mais fundo, e você descobrirá tradições culinárias que muitas vezes remontam ao Egito Antigo.
Este viscoso, ensopado verde escuro feito com as folhas da planta de malva de juta (as próprias folhas também são conhecidas como molokhiyya no Egito) compete com Kushari para o título de prato nacional do Egito. Já existe há muito mais tempo também, e molokhiyya as folhas eram um alimento típico nos dias dos faraós. O ensopado é feito por um longo, cozimento lento das folhas em estoque com a adição de uma mistura de coentro e alho frita na manteiga, embora os egípcios garantam a você o ingrediente mais importante ao fazer molokhiyya é amor. Muitos chefes de cozinha irão jurar que o ponto mais importante no processo de cozimento é fazer um pequeno suspiro - passar seu amor para a panela - enquanto adiciona a mistura de coentro e alho. Sem o suspiro importantíssimo, sua molokhiyya pode muito bem ficar ruim. Além de ser cozido puro, coelho ou frango às vezes são adicionados à panela para um guisado mais forte. Qualquer versão que você encontrar, molokhiyya é o único prato egípcio que divide os visitantes estrangeiros; você vai adorar ou odiar. 'Viscoso', 'delicioso', "Viciante" e "como lamber o fundo de um pântano" são descrições igualmente comuns de viajantes que já experimentaram.
Pergunte a um egípcio quem faz o melhor molokhiyya , e a resposta provavelmente será sua mãe, o que infelizmente não é muito útil para os viajantes. Os restaurantes que servem versões decentes deste clássico caseiro continuam escassos. Abou El Sid em Alexandria é um bom lugar para experimentá-lo, além disso, você pode jantar um pedaço da história literária alexandrina, no que já foi o antigo café Pastroudis. Vá ao Cairo Kitchen no Cairo para o seu molokhiyya Com frango. Em Luxor, Sofra recebe o polegar para cima para o seu molokhiyya com coelho.
Falafel e shawarma podem vir à mente primeiro quando se pensa em comida barata no Egito, mas Kushari é o fast food favorito do país. Uma tigela de macarrão, arroz, lentilhas pretas e grão de bico, este carb-fest não é bonito de se olhar, mas mergulhado em molho de tomate, polvilhado com cebolas fritas e, em seguida, coberto com vinagre de alho e molho de pimenta picante, Kushari é barato, preenchendo e completamente mais esbranquiçado. Apesar de sua popularidade fenomenal, Kushari relativamente novato na culinária egípcia. Acredita-se que suas raízes sejam baseadas no arroz indiano e no prato de lentilha khichdi , trazido ao país por viajantes europeus no século 19, quando o Egito e a Índia estavam sob controle britânico. A receita então evoluiu conforme os cozinheiros a enchiam com legumes, cebolas e molhos, e a comunidade italiana local acrescentou macarrão à mistura. Hoje, muitos egípcios consideram esta mistura estranha, mas humilde, como seu prato nacional.
Você encontrará especialista Kushari restaurantes em todo o Egito. Dois de nossos favoritos estão ambos no Cairo. Abu Tarek é conhecido por seu Kushari , e seu salão de jantar com brilho egípcio no andar de cima está sempre lotado de famílias. Se você preferir um chute mais picante, vá para Koshary Goha. O molho de tomate que eles servem aqui está muito quente.
Se você passar algum tempo viajando pelo interior do Egito, em breve você verá edifícios de tijolos de barro curiosos em forma de dalek situados nos campos. Não, não é por causa de uma ampla Doutor quem obsessão:são os pombais usados para cultivar a iguaria favorita do país. O pombo é comido no Egito desde a era faraônica. Hoje, os pássaros são mais comumente servidos recheados ( hamam mahshi ):a cavidade do pombo está repleta de especiarias freekeh (trigo verde rachado) ou bulgur e depois grelhado no carvão. É difícil de comer - muitos e muitos ossos minúsculos - mas isso não desanima os egípcios que consideram o prato um dos melhores.
Abeer e Al Makka, ambos em Aswan, servir excelente hamam mahshi e ter seguidores locais leais. Em Cairo, Farahat é o lugar certo. Para um jantar de estilo mais sofisticado enquanto você digere seu pássaro, Sofra em Luxor não pode ser derrotada.
Esqueça cereais e torradas. Fuul mudammas (geralmente abreviado para fuul ) é um café da manhã básico no Egito. Cada cozinheiro egípcio tem sua própria adaptação da receita, mas em sua forma mais básica, este é um prato simples de cozimento lento, purê de fava com sabor de tomate, alho e cominho e profundidade com chuviscos de azeite e suco de limão. Fuul hoje, em vários disfarces, tornou-se um prato-chave em todo o Oriente Médio e no Chifre da África, mas suas origens estão no Egito Antigo. Dentro do país, fuul tem variações regionais específicas com fuul Iskandarani (Estilo alexandrino fuul :animado com pimenta, pimentas e temperos extras para um toque especial) geralmente em oferta, não importa onde você esteja. Fuul pode ser comido como um prato ou recheado em pão sírio para um sanduíche saudável e saudável na corrida.
Você vai encontrar fuul em todas as ruas coma lugares que também servem falafel e shawarma. Para o mais saboroso fuul , siga para Mohammed Ahmed em Alexandria. Esta cantina simples serve tanto alimentos básicos fuul mudammas e fuul Iskandarani . Em Cairo, pare em Zööba para ajustes contemporâneos neste prato clássico, tal como fuul com limão em conserva.
Muitas vezes descrito como pizza egípcia ou torta egípcia, fiteer é feito de camadas superfinas de massa folhada, recheado com um caboodle de diferentes ingredientes e depois cozido em forno de tijolos. De versões saborosas que seguem a rota clássica da pizza (recheada com queijo, pimentas, azeitonas e tomate) a doces (mel e creme sendo a escolha clássica), há um fiteer para todos. Apesar da comparação óbvia com pizza, fiteer dizem que remonta à era faraônica, quando este pão em camadas foi feito como uma oferenda aos deuses. Tornou-se uma sobremesa popular para ocasiões especiais na era medieval, e graças às influências locais e internacionais, as combinações de sabores de hoje são infinitas. Versões estilo pizza fazem fiteer um salvador para os pais que viajam com pequenos comedores agitados, enquanto um shawarma fiteer oferece uma dose de kebab embrulhada em uma torta de confeitaria.
Taverna em Alexandria tem uma grande variedade de doces e salgados fiteer , além disso, o chef é um mestre em alongamento espetacular de massa, então você ganha um show enquanto espera pela sua refeição.
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