A Unesco acrescentou recentemente a culinária japonesa - conhecida no Japão como washoku - à sua lista de Patrimônio Cultural Imaterial. Isso equivale à culinária francesa, a única outra tradição culinária nacional a ser tão honrada. Uma viagem pelo Japão revela a sabedoria da decisão da Unesco:cada canto do país tem algo especial para comer ou beber. Junte-se ao nosso tour pelos 10 principais destinos gourmet do Japão para descobrir os muitos sabores do washoku.
Tsukiji de Jonathan Lin. CC BY 2.0.
Por pelo menos um século antes que a capital do Japão conseguisse mais estrelas no guia de restaurantes Michelin do que qualquer outra cidade do mundo, Tóquio está jogando no topo de seu jogo de comida. O prato que o mundo conhece como sushi - pedaços tentadores de peixe cru enrolado em pedaços de arroz com vinagre - foi inventado aqui, onde é conhecido como Edomae-zushi , depois de Edo, o antigo nome de Tóquio. E onde melhor para provar sushi do que nas barracas de Tsukiji (www.tsukiji-market.or.jp). Pressa, no entanto, já que o famoso mercado de peixes se mudará para um novo local na Baía de Tóquio em 2015.
Kaiseki-ryōri de Charlotte Marillet. CC BY 2.0.
Uma visita à sedutora capital antiga do Japão não está completa até que você se dê ao luxo de kaiseki-ryōri, um banquete com vários pratos de iguarias sazonais que é um banquete para os olhos; experimente no restaurante Nakamura-rō de 400 anos em Gion. Você também pode mergulhar em uma versão vegetariana do banquete, conhecido como shojin-ryōri em Izusen (https://kyoto-izusen.com), que dá para um jardim sereno no templo Daiji-in. A mistura sutil de sabores e texturas e a arte da apresentação vão durar muito depois de você limpar os requintados pratos de laca e tigelas de porcelana em que a comida é servida.
Takoyaki por hirotomo t. CC BY 2.0.
Takoyaki - bolas de polvo - provavelmente não era o que a Unesco tinha em mente ao homenagear o washoku. Mas esses globos despretensiosos de frutos do mar e vegetais com massa são tão emblemáticos da culinária japonesa quanto sushi e ramen, e Ōsaka é de onde vem a receita. A segunda maior cidade do país também é famosa por okonomiyaki , uma panqueca de massa coberta com carne, Lula, vegetais ralados e guarnecidos com molho marrom doce, maionese, algas marinhas em pó e flocos finos de atum seco. Vá para a área Dōtombori desta cidade louca por comida para experimentar esses pratos.
Caranguejo pesado em Asa-ichi por Photocapy. CC BY 2.0.
A principal ilha do norte do Japão, Hokkaidō, é um destino gourmet por direito próprio, famoso por várias versões diferentes do macarrão ramen, bem como um churrasco de cordeiro conhecido como Jingisukan (depois de Genghis Khan, uma referência à forma semelhante a um capacete de guerreiro mongol da grelha de mesa convexa na qual a refeição é preparada). Mas são peixes e frutos do mar que são especiais aqui, particularmente caranguejo e salmão. No atmosférico mercado de peixes matinal de Hakodate, o Asa-ichi (www.hakodate-asaichi.com), mime-se com tigelas de macarrão ou arroz coberto com pedaços de frutos do mar super frescos.
Hitsumabushi por hiratomo t. CC BY 2.0.
Unagi (enguia grelhada) é um dos pratos mais deliciosos do repertório do washoku, e Nagoya é o lugar para experimentá-lo. Atsuta Hōraiken (www.houraiken.com) é o restaurante mais famoso da cidade por Hitsumabushi , em que tiras de enguia regadas com molho saboroso são comidas de três maneiras diferentes:primeiro no estilo tradicional em cima de uma cama de arroz; segundo com uma pitada de algas marinhas secas, cebolinha e pasta de wasabi (raiz-forte); e a terceira misturada com sopa.
Macarrão soba feito à mão por t-mizo. CC BY 2.0.
Macarrão Soba feito de trigo sarraceno é o orgulho da prefeitura de Nagano. Na atraente cidade-castelo de Matsumoto, há vários vendedores famosos, como Nomugi, onde o macarrão feito à mão tem uma reputação tão grande que os clientes fazem fila cedo para garantir que recebam uma porção antes que feche às 14h ou que a loja se esgote. Os epicuristas mais aventureiros podem querer experimentar basashi - fatias finas de carne de cavalo crua - servida no Kura (www.mcci.or.jp/www/kura), um restaurante em uma réplica de um armazém tradicional.
Café da manhã no Sumiyoshi ryokan por Andrea Schaffer. CC BY 2.0.
Outro destino central do Japão preferido pelos gourmets é esta cidade atraente, conhecida por suas cervejarias de saquê. Sansai-ryōri - pratos feitos com vegetais locais da montanha, samambaias e plantas selvagens - estão entre as refeições que você deve experimentar junto com hoba miso - vegetais ou carne misturados com pasta de missô e assados em uma folha de magnólia sobre um pequeno braseiro de carvão. Esses pratos são servidos no Suzuya, de gerência familiar, que também é especializada na carne premium local Hida-gyū .
Lanche noturno de rua por Richard West. CC BY 2.0.
Fugu (baiacu) é um dos alimentos de especialidade da principal cidade da ilha do sul de Kyūshū - o peixe potencialmente venenoso é melhor provado durante o inverno. Mas ótimo em qualquer época do ano é uma tigela fumegante de tonkotsu ramen , um rico prato de macarrão com caldo de porco, também conhecido como Hakata ramen . Os melhores lugares para sorver esse macarrão nutritivo são em yatai; essas barracas de rua estão espalhadas por toda Fukuoka, mas a maior concentração está na interseção de Tenjin Nishi-dōri e Shōwa-dōri na ilha de Nakasu.
Udon de Takuma Kimura. CC BY 2.0.
Sanuki Udon - macarrão de trigo branco robusto - estão associados a esta cidade na costa norte de Shikoku, Quarta ilha principal do Japão. Eles são tradicionalmente servidos simples para serem mergulhados em um frasco separado de caldo que você pode temperar com condimentos como o wasabi. Um ótimo lugar para experimentá-los é Waraya, um restaurante situado em uma casa de fazenda com telhado de palha, uma curta jornada fora de Takamatsu, ao lado de Shikoku Mura, um parque de arquitetura tradicional.
Mercado Makishi, Naha, por Hideyuki Kamon. CC BY 2.0.
As ilhas do extremo sul da prefeitura de Okinawa são o lar da maior porcentagem de centenários do Japão, testamento em parte das propriedades de saúde do local Ryūkū-ryōri cozinha. Toda a parte do porco é usada na cozinha aqui, a partir de Tibichi (trotadores) para mimi (orelhas) e, como você esperaria, frutos do mar também são essenciais para a mistura culinária. Prove pratos feitos com esses ingredientes nas barracas acima do animado mercado de alimentos Dai-Ichi Kōsetsu Makishi Ichiba, na capital de Okinawa, Naha.
Ex-residente no Japão e autor de vários livros sobre o país, Simon Richmond é um autor e fotógrafo de longa data do Lonely Planet que tuíta em @simonrichmond.
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