Enquanto visões de sugarplums dançam em algumas cabeças, uma cena de cidade diferente aparece em minha mente. Eu sonho em vez da nuvem deliciosamente perfumada que se levanta enquanto eu levanto a tampa de uma panela de tamales recém-cozinhados. Nenhuma cena de Natal em Santa Fé estaria completa sem uma pilha de guloseimas almofadadas sobre a mesa, e por toda a cidade, famílias estão preparando o cenário para seus Tamalero (festa de fazer tamale).
Há um elenco de milhares quando é hora do tamale em Santa Fé. O pamonha é um prato antigo e a preparação em várias etapas funciona melhor quando a família e os amigos colocam muitas mãos e muitas risadas para trabalhar. Uma linha de montagem se forma para misturar masa harina (fubá moído finamente) massa para recheios familiares ou atores famosos escalados pelo abuela (avó) que compartilha seus segredos criteriosamente (pessoalmente, Sou grato ao autor do Tamale Dressing for Turkey no livro de receitas da Fundação do Museu do Novo México). Mama espalha o masa em uma espiga de milho pré-embebida antes de passá-la para um habilidoso tia (tia) que preenche e dobra com destreza antes de amarrar com uma tira fina de palha de milho. A equipe de pós-produção embala uma parte do tesouro para o freezer e depois prepara um lote para a horda faminta que paira nas proximidades.
Este ano, a tripulação da minha família está espalhada a leste e oeste para as férias, então, em vez de uma produção solo, Estou deixando os profissionais realizarem meus sonhos de Tamalewood. Importa-se de vir junto para o passeio?
Deixe todos os sabores do Posa fazerem um teste para um papel na cena gastronômica! Posa's é um jogador destacado nas festas de fim de ano
Dê uma olhada na seção de comida preparada nos supermercados de Santa Fé e com certeza encontrará um pacote de seis tamales de Posa. É um salva-vidas para aqueles que têm pouco tempo, pois bastam alguns minutos em água fervente para colocar essas belezas na mesa. Mas se o tempo permitir, uma visita ao Southside Café de Posa é imperdível. Com opções como carne de porco com pimenta vermelha, chile verde com queijo ou frango e uma versão vegan de chile verde com abobrinha, feijão preto e milho, todos com certeza serão acomodados.
Gordo e fabuloso - El Parasol escreve um ótimo roteiro para a tentação de tamale.
El Parasol é o sonho de um explorador local
Quando é um dia agitado, não há melhor estímulo do que os tamales fortes que vêm do El Parasol's cocinita (pequena cozinha). Maior que a média, essas delícias tenras são recheadas de ponta a ponta com um sabor potente. Peça carne de porco vermelha e a porção generosa de carne picada em brasa tonifica o tenro masa com um brilho escarlate. Os sabores picantes permanecem na língua por muito tempo depois que o pamonha se foi. O chile verde também não é desleixado - quer você peça a versão de frango verde ou o verde com queijo, você sabe que está no Novo México agora, Dorothy!
Um rico recheio vegetariano tem maior faturamento na produção de pamonha da La Casa Sena!
Tamale-Time para um close-up, Sr. de Mille
Nas mãos de um especialista como o Chef Patrick Gharrity, tamales vestidos para uma aparência elegante e um jantar de toalha de mesa branca no La Casa Sena são clássicos do culto. Seu tamale de cogumelos mistos é enfiado em masa com aroma de poblano misturado com manteiga de sálvia frita, coberto com rodelas de chalota e servido em uma cama de molho de abacate-tomatillo. Perfeição para fãs fervorosos de fungos! Combine-o com uma bebida outonal como cidra dura Crispin e um lado de calabacitas (abóbora refogada) e você está no paraíso da comida. Meu, Oh meu, Esta estrela tamale está sempre pronta para o tapete vermelho!
Divertir-se faz parte do cenário quando a Santa Fe School of Cooking está na cadeira do diretor! (Crédito da foto:Santa Fe School of Cooking)
Seja a estrela em sua própria produção de tamalewood
Depois de fazer um passeio de tamale por Santa Fé, Eu garanto que você vai querer saber como direcionar sua equipe para fazer esses sabores exclusivos em casa. Se você não pode pedir emprestado a um amigo abuela para fins de treinamento, deixe os chefs experientes da Escola de Culinária de Santa Fé fazerem as honras. Suas aulas de fabricação de tamale sempre populares (leia-se:esgotados) fornecem instruções práticas durante o processo de montagem e abrangem desde o padrão de porco com chile vermelho até um tamale de frango ao sul da fronteira envolto em uma folha de bananeira . Todas as aulas terminam com uma festa com os frutos do trabalho e os novos 25 º livro de receitas de aniversário tem um storyboard inestimável para casa tamaleros !
Um feriado em Santa Fé é um acontecimento doce quando o Señor Murphy escreve a cena final com Caramelos, seus tamales que roubam cenas de pinhão.
Faça de Tamales seu enredo clássico do feriado de Santa Fé
As férias são uma época do ano deliciosa para os habitantes e visitantes de Santa Fé. A cidade brilha de entusiasmo e nossos alimentos regionais exclusivos desempenham seu papel com gosto. Apenas certifique-se de fazer sua escapadela de férias no estilo natalino - deixe o pimentão vermelho e verde desempenhar os papéis principais e uma ovação de pé é garantida
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