Comida etíope para iniciantes

Os pratos de café da manhã populares incluem tíbias enkulais (ovos mexidos feitos com uma combinação de pimentão verde e vermelho, tomates e às vezes cebolas, servido com pão), ful (grão de bico e purê de manteiga) e Injera Fir Fir (tornup injera misturado com manteiga e Berbere , um pó vermelho contendo até 16 especiarias ou mais). No almoço e no jantar, os famosos produtos básicos da Etiópia wat , kitfo e tere sega saia para brincar com o sempre presente injera .

Injera

Assim como seu primeiro beijo, seu primeiro gosto de injera é uma experiência que você nunca vai esquecer. É o alimento básico nacional e a base de quase todas as refeições. É espalhado como um grande, panqueca fina, e a comida é simplesmente empilhada em cima dela. Diz-se que um turista americano uma vez o confundiu com a toalha de mesa. Ocasionalmente, injera é servido enrolado ao lado da comida ou em um prato separado, parecendo muito com uma toalha quente em um avião.

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Assim como seu primeiro beijo, a maioria das primeiras impressões de injera não são muito positivos! O sabor extremamente azedo pode ser suficiente para fazer algumas pessoas vomitarem (embora esperemos que você não tenha feito isso no seu primeiro beijo!), mas dê mais alguns goles e ele começará a crescer em você. O sabor azedo contrasta lindamente com os molhos ardentes com que normalmente é servido. Como pão, está enchendo; como uma panqueca, é bom para embrulhar pequenos pedaços de comida e limpar sucos. Também é muito mais fácil de manipular no prato do que o arroz e não se desfaz como o pão - todo injera é uma invenção bastante inteligente, realmente.

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Embora injera pode parecer uma flanela de cozinha cinza velha, graus e nuances existem. Com um pouco de tempo e perseverança, você pode até se tornar um conhecedor. Baixa qualidade injera é tradicionalmente escuro, grosso e às vezes muito espesso, e é feito de painço ou mesmo sorgo. Boa qualidade injera é pálido (quanto mais pálido melhor), regular em espessura, liso (sem casca) e sempre feito com o cereal indígena etíope tef . Porque tef cresce apenas nas terras altas, ao melhor injera é tradicionalmente encontrado lá, e os habitantes das terras altas tendem a ser bastante esnobes com as versões das terras baixas.

Wat

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O companheiro onipresente de injera , wat é a versão da Etiópia de curry e pode ser muito picante - felizmente o injera ajuda a moderar o calor. Nas terras altas, bege (cordeiro) é o constituinte mais comum de wat. Bure (carne) é encontrada nas grandes cidades, e figel (cabra) mais frequentemente nas planícies áridas. O frango é o rei do wat e doro wat é praticamente o prato nacional. Cristãos etíopes, assim como muçulmanos, evitam carne de porco. Em dias de jejum, e durante a Quaresma, pratos de carne são evitados e várias versões vegetarianas de wat Estão disponíveis. Kai wat é um guisado de carne fervida em um molho vermelho picante (graças a uma grande quantidade de berbere). Kai molho também é usado para minchet abesh , que é um ensopado de carne picada grosso coberto com um ovo cozido - é um dos nossos favoritos, particularmente com aib (como queijo cottage seco). A maioria dos etíopes parece ter a impressão de que todos os estrangeiros têm pavor de comida picante e, portanto, a menos que você peça especificamente por kai wat , muitas vezes você será servido com a cor amarela alicha wat , um muito mais suave, e realmente um tanto enfadonho de degustação wat.

Kitfo

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Kitfo é um grande presente para o etíope comum. A carne mais magra é reservada para este prato, que é então picado e aquecido em uma panela com um pouco de manteiga, Berbere e às vezes para o pecado (Tomilho). Pode ser brando e nojento, ou saboroso e divino. Se você estiver faminto depois de um dia difícil de viagem, é apenas o ingresso, pois é muito satisfatório. Uma dica? Peça um monte de Berbere no lado. Tradicionalmente, é servido apenas leb leb (aquecido não cozido), embora você possa pedir que seja betam leb leb (literalmente ‘muito aquecido’, ou seja, cozido!). UMA kitfo especial é servido com aib e gomen (espinafre picado). Na região de Gurage (onde é uma especialidade), muitas vezes é servido com conjunto ( kotcho ; 'pão' de banana falsa). Kitfo bate (restaurantes especializados em kitfo ) são encontrados nas cidades maiores. Outro prato de carne favorito nosso é siga tibs , que consiste em pequenas tiras de carne frita servidas com cebola, alho e especiarias.

Tere Sega

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Considerado um luxo na Etiópia, tere sega (carne crua) é tradicionalmente servida pelos ricos em casamentos e outras ocasiões especiais. Alguns restaurantes também são especializados nisso. Não muito diferente de açougues na aparência, esses lugares apresentam carcaças penduradas perto da entrada e homens em macacões ensanguentados brandindo facas de trinchar. Os restaurantes não são tão horríveis quanto parecem:a carcaça é para demonstrar que a carne é fresca, e os homens de macacão para garantir que você receba a peça que deseja - duas garantias que você nem sempre consegue no Ocidente. Um prato e uma faca afiada servem como utensílios, e Awazi (uma espécie de molho de mostarda e pimenta) e Berbere como acompanhamentos. Servido com um pouco de vinho tinto local, e apreciado com amigos etíopes, é um ritual imperdível - pelo menos não para os carnívoros de sangue vermelho. Às vezes é chamado chifrado chifrado .

Mais dicas culturais etíopes podem ser encontradas no guia do Lonely Planet para Etiópia e Eritreia .