Amor à primeira mordida:nossas inesquecíveis refeições na estrada

Além de ser o combustível que nos sustenta, a comida também funciona como um meio de exploração cultural - e, portanto, é uma grande parte da experiência de viagem. Anos depois, certos pratos ou ingredientes podem evocar memórias fortes de viagens passadas, transportando você de volta para a primeira mordida.

Pedimos aos nossos editores que relembrassem seu primeiro encontro com um prato inesquecível. Se os contos deles fizerem sua barriga roncar, prove o mundo com o nosso Da Fonte série de livros de receitas e inspire-se para começar uma aventura cheia de comida de sua preferência.

Tom kha kai (sopa de coco tailandesa) na Tailândia

Na minha primeira viagem à Tailândia este ano, fiz muitos amigos comestíveis para toda a vida, mas era tom kha kai isso roubou meu coração. Minha primeira experiência veio depois de um longo dia de caminhada; o chef do jungle lodge presenteou nossa turma suada e faminta com uma tigela de sopa branca de aparência bizarra. Não prometia nada - pedaços claros de cebola e frango balançavam suavemente na superfície. O primeiro soco veio quando a colher encontrou os lábios - um golpe picante que se tornou picante, saboroso, azedo e de volta em um bombardeio de delícias perfumadas. Lição aprendida:não julgue uma sopa pela cor.

Faça você mesmo ou compre? Eu definitivamente aprendi que construir a profundidade do sabor requer tempo e muitas vezes muitos ingredientes diferentes. Também estou ficando muito bom em ralar gengibre. Eu nunca tentei um tom kha kai em casa embora. Talvez em breve, se pudermos comer à meia-noite.

Tortilla (omelete espanhola) em Gijón, Espanha

Mudei-me para a Espanha em 1991 e rapidamente iniciei um caso de amor que continuaria durante os cinco anos em que morei lá. O objeto de minha afeição consistia em nada mais do que batatas e ovos (e às vezes cebola) - uma omelete espanhola ou tortilha . Embora pareça simples, Logo descobri que cada café servia sua própria versão e que um pincho de tortilla (uma fatia de tortilla com pão) era difícil de acertar e mais essencialmente espanhol do que touros, flamenco e xerez combinados. Fritar as batatas, adicionar os ovos na hora certa e cozinhá-los apenas o tempo suficiente para produzir o complemento perfeito para um café da manhã ou vinho à noite foi algo que logo aprendi a apreciar, mas nunca consegui dominar sozinho.

Faça você mesmo ou compre? Manter os ingredientes simples, mas cozinhá-los com perfeição, foi a lição óbvia, mas inspiradora, que tirei de cinco anos de degustação de tortilhas. Minhas próprias tentativas desde então variaram de comestíveis a desastrosas - mas essa é uma boa desculpa para visitar a Espanha para um negócio real!

Éclairs de manga e maracujá em Paris, França

Em 2013, quando Paris teve uma longa série de dias pegajosos de verão que se estendiam como chiclete, Passei muitas manhãs vagando sem rumo pelas ruas. Enquanto as mentes vagam quando as pernas o fazem, foi a fome que me levou ao ouro dourado, sinal escrito à mão de Stohrer, uma confeitaria de contos de fadas que evidentemente se considerava o Versalhes dos Bolos. Sob arcos espelhados e um teto com afrescos, Corri meu dedo ao longo do balcão de vidro para os éclairs de manga e maracujá. Eu ainda me lembro do dourado, O esmalte listrado de tigre cintilando sob o lustre da loja e o lodo diabólico de sua decadente coalhada de maracujá. Pelos olhos do meu dentista, foi meu primeiro amor proibido.

Faça você mesmo ou compre? Olhos selvagens e endurecidos em farinha, minhas tentativas de recriar um éclair de manga e maracujá - ou qualquer um de seus irmãos - somam pouco mais do que um massacre de ovos e soluços pesados ​​no chão da cozinha. Eu até fiz uma aula de culinária éclair com um ex-diretor do Le Cordon Bleu de Paris, mas a sutileza necessária é claramente um vodu herdado que apenas magos culinários qualificados irão invocar.

Tacos de peixe Baja em Loreto, México

Um furacão devastou a península de Baja poucos dias depois que cheguei ao México. Abandonei minha barraca na praia por um quarto de hotel úmido para esperar a tempestade passar e emergi dois dias depois, faminto por algum elemento da aventura que eu havia imaginado. Vagando por ruas cheias de detritos do oceano, Eu descobri o que parecia ser o único bar aberto na cidade. Sem perguntar, o barman começou a suar Cerveza , um limão verde empoleirado na boca da garrafa. Momentos depois, ele seguiu com tacos - filés de bacalhau polvilhados com cerveja reluzentes aninhados em tortilhas de milho fresco e cobertos com repolho e crema (semelhante ao creme de leite) e um lado dessas limas sempre presentes. Uma mordida e o peixe frito quente derretia no frio, repolho crocante. O toque de limão animou as pontas da minha língua e a tortilha salgada segurou tudo no lugar. Essa mordida me convenceu de que o México que eu procurava não tinha sido levado pela tempestade.

Faça você mesmo ou compre? Aprendi que alguns sabores só são perfeitos quando criados e apreciados em seu habitat natural. Muitos estabelecimentos e amigos servem versões desses tacos simples e eles nunca estão certos. Eu acho que eles requerem o ar do oceano, estradas empoeiradas e um pouco de areia para torná-los verdadeiramente deliciosos.

Okonomiyaki em Osaka, Japão

Minha educação okonomiyaki começou quando eu era um estudante em Osaka e fui convidado para jantar na casa do meu vizinho. Recebi uma cerveja e uma faca afiada, e com meu vizinho oferecendo ruídos encorajadores, Eu ajudei a desfiar o repolho, pique cebolinhas, fatie a carne de porco e bata a massa. Colocamos pedaços grossos do tamanho de um prato da mistura em uma frigideira de mesa e deixamos chiar, adicionar camadas de coberturas, uma vez que os bolos estavam dourados:salpicos de algas marinhas secas, delicados flocos de bonito, e aperitivos generosos e listrados de molho marrom e maionese. Depois de um refrão de ' itadakimasu '(' Vamos comer '/' bom apetite '), nós comemos o okonomiyaki bem quente, um pouco mole no meio, direto da grelha. Apesar de toda a culinária requintada que experimentei no Japão, ainda são esses pratos simples do dia a dia que eu mais anseio.

Faça você mesmo ou compre? Eu cozinhei okonomiyaki aceitável algumas vezes em casa. Você não pode ir muito longe com um prato cujo nome significa ‘grelhe o que você gosta’, mas sempre me faltam dois ingredientes principais:uma grelha de teppanyaki de mesa, e a voz encorajadora do meu velho vizinho.

Panetone em Sondrio, Itália

Depois de largar meu primeiro emprego para ver o mundo, Passei um mês viajando pela Itália com um amigo, ficando com seus parentes italianos. Passamos o Natal na casa de Silvio e Rena em uma pequena vila na base dos Alpes italianos, onde uma cúpula gigante amarela, bolo cravejado de frutas faria uma aparência ritualística no final da maioria das refeições, apenas plonked (como o pão na França) diretamente na toalha de mesa branca. Eu encontrei qualquer desculpa para me cortar uma fatia, maravilhando-se com o fofo, mais-ish, textura tipo pão (vejam só: Panetto significa 'bolo de pão pequeno'), mas também roubava pedaços perdidos de frutas cristalizadas enquanto os italianos gesticulavam freneticamente sobre por que o tempo nos Alpes não seria satisfatório para a tia da Sicília e cuja vez era buscar mais vinho na adega. Continua sendo uma das minhas guloseimas favoritas de Natal.

Faça você mesmo ou compre? Eu nunca sonharia em tentar recriar panetones - os italianos fazem isso muito bem! Desde minha viagem à Itália eu compro um panetone todo Natal, mas só pode ser um italiano de qualidade! O do ano passado era de Loison, uma padaria operando em Costabissara desde 1938. Estou um pouco obcecado.