As experiências gastronômicas mais exclusivas de Hong Kong

Os chefs de Hong Kong são um grupo versátil que pode se mover facilmente entre as diferentes tradições culinárias, reunindo não apenas o antigo e o novo, Chinês e ocidental, mas alta e humilde, Café e chá.

Suas habilidades e criatividade, e o amor da cidade pela comida, deram origem a muitas experiências gastronômicas únicas.

Aqui estão algumas das nossas experiências gastronômicas favoritas e exclusivas de Hong Kong, de comida de rua fabulosa a delícias recomendadas pelo guia Michelin.

Vendedor ambulante gourmet

Os habitantes de Hong Kong comerão absolutamente qualquer coisa, desde que justifique seu lugar na mesa, qualquer mesa. Então, para evitar o pagamento de aluguel exorbitante e focar na comida, donos de restaurantes experientes têm vendido seus pratos em praças de alimentação administradas pelo governo, oferecendo jantares finos a preços fora de moda. Entre esses vendedores ambulantes gourmet, ABC Kitchen (Queen St Cooked Food Market, 38 Des Voeux Rd W) se destaca por seu autêntico menu ocidental. Dentro do frenesi, extensão com luz fluorescente, que o restaurante compartilha com outros operadores, Os frequentadores regulares do ABC comem bouillabaisse feita com frutos do mar frescos locais, devorar o mais crocante Cochinillo Assado (leitão assado), e inalar suflê fofo, tudo pelo preço de uma entrada servida sob lustres de cristal.

Restaurante com estrelas mais barato

De forma similar, no restaurante com estrela Michelin mais barato do mundo, Tim Ho Wan, leigos podem provar comida digna de imperadores. O proprietário, o Sr. Mak, era um chef dim sum no Lung King Heen, do Four Seasons, de três estrelas, antes de partir sozinho. Agora, enfiado dentro de seu buraco glorioso, em uma parte abatida da cidade, ele recria sua magia - os famosos pãezinhos de porco grelhados ( char siu baau ), mais de 750 são vendidos por dia. Existem bolinhos de boi infundidos com casca de tangerina seca e geléia de flor de osmanthus perfumada para quem pode pagar US $ 1,50- $ 3 por uma cesta de dim sum e, crucialmente, que vai esperar o mesmo número de horas. As filas em Tim Ho Wan são de parar o coração. Quando você chegar, uma sorridente Sra. Mak vai lhe dar um número. Então vá empinar pipa, aprender ópera cantonesa, ou plante algumas rosas, e verifique novamente após 90 minutos.

Gastronomia molecular chinesa

A espuma e o pó podem não ser o alimento reconfortante de todos, mas a gastronomia molecular goza de seguidores em Hong Kong. Bo Innovation, que desconstrói pratos chineses clássicos e os remonta de maneiras visualmente e gastronomicamente surpreendentes, está entre os poucos que impressionam. Xiao long bao (Bolinhos de carne de porco), por exemplo, são bolhas de sopa de porco com infusão de gengibre envoltas em um invólucro transparente que, quando consumido, explodir nos bolinhos de carne de porco mais suculentos.

Jantar fantasia

Uma nova tendência em Hong Kong envolve menus especiais sob medida, alimentos sazonais cultivados a poucos metros de sua mesa e com muito amor. Ying Yang Coastal é uma ideia da chef Margaret Xu, uma cozinheira autodidata que adora comida e adora ingredientes. Ela cultiva ou se abastece de grande parte da comida que cozinha, sejam as ervas frescas que cobrem seu pátio ou o peixe que ela assa depois de pegá-lo naquela manhã. A ideia aqui é simples:uma refeição sob medida em uma mesa privada. As receitas são frequentemente interpretadas pelo chef na cozinha mais antiga de Hong Kong ou exclusivas da vila de pescadores perto da cozinha. Você reserva com antecedência e passa a noite com Margaret. Você pega um táxi para a cozinha-sala de jantar dela, localizado em uma praia muito isolada, longe da agitação da Ilha de Hong Kong. As velas estão acesas, portas abertas para permitir a entrada de uma brisa fresca do porto e uma conversa enquanto Margaret e seu subchefe costelam, ferva e asse. Tu olhas, até mesmo participe, na criação da refeição e cada prato é apreciado mais porque é infundido com o amor e o riso do chef. Você volta amigo de Margaret e depois de ter feito uma das refeições mais memoráveis ​​de sua vida.

Molho de soja ocidental

'Molho de soja Ocidental' ( si-yau sai-chaan ) é o nome cativante que os locais dão a um estilo de cozinha que apresenta pratos ocidentais preparados com (alguns dizem demais) sabedoria chinesa. Acredita-se que tenha sido inventado pelo sous chef de uma empresa comercial estrangeira durante a dinastia Qing, e influenciado pelo shashlik, zakuska, e borscht de russos que fugiram para Xangai e abriram cafés. As receitas ocidentais são amplamente adaptadas, por exemplo, substituindo ingredientes lácteos por soja e molho inglês (muitos chineses eram intolerantes aos lacto). Tai Ping Koon é conhecido por seu pomfret defumado, pombo assado e suflê do tamanho de um peru. No Queen’s Cafe, o borscht e a costeleta de porco assada com arroz são os favoritos perenes.

Cafés de chá

Cafés de chá ( chaa chaan teng ) apareceu na década de 1940 como casas de bairro baratas e alegres que serviam lanches e bebidas no estilo ocidental para os habitantes locais que não tinham dinheiro para scones e Earl Grey. Desde então, seus menus evoluíram para incluir um constrangimento de seleções rápidas e fáceis, Chinês e pseudo-ocidental. Mas eles são mais conhecidos por seu chá de leite "meia-calça" - uma bebida forte e sedosa feita de chá preto e cascas de ovo esmagadas. É filtrado em um saco que pendura como uma meia (daí o nome) e consumido com o leite evaporado. Às vezes é misturado com três partes de café para criar a bebida popular yin yeung, ou chá-café. O Pak Kung Cafe e o Mido Cafe servem uma xícara média de yin yeung em meio a ambientes nostálgicos de meados do século.