Cozinha regional essencial da China

Todo mundo tem sua própria ideia da culinária chinesa, seja informado por leituras de livros de receitas de aventura ou viagens noturnas a restaurantes locais para levar. Você pode ter um gostinho da longa história da China por meio da culinária de cada região, cujos Budas saltitantes, cabeças de leões e lichias de porco transbordam de histórias da Rota da Seda, Comerciantes portugueses e monges rebeldes. As descobertas culinárias da China são quase infinitas, mas esta lista de nomes notáveis ​​deve dar a qualquer viajante faminto uma grande vantagem.

Dim Sum Cantonês

Há uma emoção única ao entrar em um restaurante dim sum de Hong Kong e ver o desfile de mulheres empurrando carrinhos carregados com vapores de bambu. Aparecendo com um barulho estrondoso? Sem problemas, pegue um vaporizador direto do carrinho, como a multidão agradando, suculento Siumai (carne de porco, bolinhos de camarão e cogumelos pretos chineses identificáveis ​​com uma mancha laranja). Em seguida, você pode passar para alguns bolinhos de vieira sedosa e broto de ervilha com um toque de vinagre de vinho tinto. Ou cheong fun - macarrão de arroz dobrado comprido cravejado de camarões (variações incluem frango e melão amargo) e regado com molho de soja doce e óleo com infusão de chalota. No Tim Ho Wan a especialidade é assada char siu bao (pãezinhos de porco de churrasco).

A magia do dim sum realmente acontece com os detalhes atmosféricos - o entourage barulhento de carrinhos que acompanham os bules de chá de jasmim em toalhas de mesa brancas, um cartão de menu cheio de selos para cada prato que você escolheu, e uma sala cavernosa decorada com dragões vermelhos e dourados. Foi assim que os restaurantes dim sum começaram há um milênio, como casas de chá para viajantes do Silk Road. Bolinhos começaram como um complemento para beber chá (literalmente yum cha , outro nome para dim sum).

Fújiàn ‘Tentação de Buda’

Os chineses conhecem a culinária Fújiàn - especialmente da capital da província, Fúzhōu - tão sutil e limpo. Este estilo de cozinhar, também conhecido como cozinha Min, permite que os sabores naturais de frutos do mar e bosques de cogumelos e brotos de bambu apareçam com pouco sal e um pouco de óleo de camarão forte. A culinária fújiàn pode ser tão simples como uma omelete de ostra (experimente no Lóngtóu Fishball) ou complexa como seu prato mais famoso, 'Buda salta sobre a parede' (ou 'Tentação de Buda'), supostamente em homenagem a um monge que foi tentado a abandonar o vegetarianismo depois de cheirar este prato suntuoso. A receita contém tendão de porco e muitos outros ingredientes raros, incluindo pepino do mar, ovos de codorna e ginseng (bem como abalone e barbatana de tubarão que, além de ser desumano e insustentável, não adiciona muito a todos os outros sabores). Comer barbatana de tubarão não é recomendado, já que a preparação do prato envolve cortar a barbatana do tubarão e, em seguida, jogá-lo de volta na água para que ele tenha uma morte dolorosa e prolongada.

Demora um ou dois dias para preparar esta deliciosa sopa complexa. Isso é também, sem surpresa, não é barato. Uma maneira mais fácil de se deslumbrar com a vitrine do sabor azedo e doce de Fújiàn é com sua sopa espessa, gēng . Isso pode ser tão simples quanto mexilhões cozidos em canja de galinha.

Outro prato digno de Fúzhōu é o escultural lìzhī ròu (lichia de porco, embora o prato não contenha lichias). Um marcador chave da culinária Fújiàn é o corte preciso, que é usado aqui para fazer marcas cruzadas finas em pedaços de lombo de porco para se assemelhar a pele de lichia, depois frito e cozido com castanhas d'água em uma marinada de tomate azedo e doce para a cor de lichia.

Tortas de ovo de macau

A maioria dos carrinhos de sobremesa dim sum são iluminados com dan gao (ou dàntà ) - tortas de massa quebrada de ouro com um creme de ovo amarelo brilhante. Perfeito dan gao tem um top sutilmente bronzeado, Uma massa quebradiça e um creme de ovo ainda quente e úmido na boca. O creme tende a ter uma inclinação ligeiramente salgada e é menos doce do que aqueles que você encontrará em padarias e restaurantes de dim sum fora da China. Experimente uma variedade na Padaria Lord Stow.

A origem de dan gao é no portugues pastel de nata , que é chamuscado e marrom manchado em uma massa mais escamosa. Macau fica no sul da China, do outro lado do Delta do Rio das Pérolas de Hong Kong, e foi uma ex-colônia portuguesa. Os comerciantes se estabeleceram entre 1550 e 1999 e essa comida de fusão só se popularizou no século passado, mostrando aquele talento chinês para adaptabilidade.

Pato assado de Běijīng

Este não é o pato laqueado que você deve conhecer. O prato mais famoso de Běijīng é mais gordo e suculento do que o pato assado servido no Ocidente. Alguns chefs adicionam açúcar de malte à pele para que fique dourado quando torrado. Vale a pena viajar para a capital da China para o pato crocante de pele, especialmente se você conseguir vagar por um labirinto em ruínas de Hutòng (vielas antigas ladeadas por casas com pátio) até o restaurante Lìqún Roast Duck.

O pato laqueado era um prato real do século 13 e os plebeus não conseguiam colocar as mãos nele até o início de 1900, quando ex-cozinheiros imperiais começaram seus próprios restaurantes de pato assado além das paredes do palácio. Hoje você pode experimentá-lo assado em fornos de lenha de árvore frutífera no restaurante Qiánmén Quánjùdé Pato Assado para uma fragrância única para a carne. Você receberá panquecas saborosas, em que você empilha fatias de pato e lados, como pasta de feijão fermentada, pepinos e cebolinhas.

Coelho Sìchuān málà

Sìchuān é um ambiente úmido - ficando quente e úmido no verão e frio e úmido no inverno. Muitos chineses acreditam que o pimentão (introduzido pelos portugueses da América do Sul no século 16) se tornou tão popular aqui como um meio de expulsar essa umidade do corpo, mas a prática também teve um impacto culinário significativo. Combine pimentões vermelhos quentes e grãos de pimenta Sìchuān com coelho e você terá uma bomba de sabor. O chili queima, mas os grãos de pimenta entorpecem, dando à combinação de sabor Sìchuān o nome málà ("Entorpecente e picante") e prendendo suas papilas gustativas. É o mesmo truque usado em frango kung pao ( gōng bǎo jī dīng ), um refogado de frango em cubos com amendoim cru, pimentão e aqueles grãos de pimenta entorpecentes muito importantes - muitas vezes omitidos no Ocidente. Um prato semelhante é o popular mápó dòufu , tofu macio com málà molho, que você pode experimentar no Chén Mápó Dòufu.

A história da comida Sìchuānese também pode ser profunda, anis estrelado esfumaçado e cravo-da-índia jogavam contra a doce pasta de gergelim. Um complexo málà coelho (ou opcionalmente lagostim) deve combinar tons de grama - cardamomo e gengibre - para combinar com os grãos de pimenta Sìchuān floridos e pimentão brilhante. E não vamos esquecer aquele alho picante que vai fazer sua boca cantar a noite toda. Experimente em Zìgòng Càiguǎn .

Jiāngsū "almôndegas com cabeça de leão"

A província de Jiāngsū é conhecida como a "terra do peixe e do arroz" e concentra-se em detalhes finos que são tão arregalados quanto de paladar - esculturas de pavão na mesa são esculpidas em melões, por exemplo. Também conhecido como sū cài , a culinária de Jiangsu faz coisas lindas com peixes de rio e outros frutos do mar.

Um motivo para reservar uma passagem direto para Huáiyáng, Sūzhōu ou a cidade universitária de Nánjīng é a abundância de shīzi tóu (cabeça de leão) almôndegas. Carne de porco e caranguejo são assados ​​em uma caçarola em almôndegas gordas com gengibre, repolho chinês wombok e cebolinha, que equilibra a quantidade opcional de ovas de caranguejo e evita que o prato pareça pesado. As variações incluem adicionar molho de soja ao caldo, escurecendo as cabeças dos leões, ou adicionar tofu para cabeças de leão mais úmidas.

O feroz Shànghǎi empurra Jiāngsū e às vezes reivindica as cabeças de leão como suas (adicionando macarrão de vermicelli), tornando-se um prato popular em lugares como Xian Yue Hien.

Xī'ān yángròu pào mó e hambúrgueres chineses

Xī'ān é onde muitos comerciantes cansados ​​da Turquia, O Irã e o Egito terminaram suas longas jornadas de caravanas ao longo da antiga Rota da Seda, trazendo seus pratos e receitas indispensáveis ​​com eles. Hoje, caminhe pelas ruas do antigo bairro muçulmano de Xī'ān, pontilhada de mesquitas, e você ainda encontrará seus descendentes, triturar gergelim e amendoim quebradiço ( Huāshēng Gāo ), assar espetos de cordeiro ( yángròu chuànr ) ou berinjelas inteiras sobre carvão quente, e panelas mexendo de ensopado de cordeiro com o vapor subindo aos céus. Aquecedores de inverno perfeitos.

Mas talvez chinês e muçulmano chinês ( Hui ) os gostos encontram-se melhor em yángròu pào mó , um guisado de macarrão fino de aletria agarrado a carneiro macio. É um prato do dia-a-dia com os sabores puros sentados obviamente em sua tigela - faixas de pasta de pimenta e montes de alho em conserva. Pegue um banquinho no restaurante da família muçulmana, pegue um disco tostado de pão semelhante a uma pita e quebre os pedaços no caldo enquanto come. Para outra combinação interessante, experimente um ‘hambúrguer chinês’ ( ròu jiā mó ), que pega o pão achatado e recheia de carneiro guisado com pimenta e cominho (o próprio sabor do Oriente Médio).