Comer em Mianmar (Birmânia):uma introdução à comida birmanesa

A comida birmanesa sofre de uma má reputação - uma má reputação um tanto injustificada em nossa opinião. Embora a comida birmanesa possa ser um pouco oleosa, e não tem a diversidade e o tempero forte da culinária da vizinha Tailândia, com alguns conselhos e conhecimento prévio, temos certeza de que você retornará de Mianmar depois de saborear algumas refeições verdadeiramente saborosas e memoráveis.

Uma refeição birmanesa

T’ămìn (arroz), também escrito como htamin , é o núcleo de qualquer refeição birmanesa. O arroz é servido com uma variedade de pratos que caracterizam a culinária birmanesa, uma mistura única de birmanês, Seg, Influências indianas e chinesas. Esses pratos usam uma variedade de pratos locais, principalmente ingredientes à base de vegetais e frutos do mar, e como com outras cozinhas do sudeste asiático, um esforço é feito para equilibrar os quatro sabores principais:azedo, salgado, picante e amargo.

Embora essas bases sejam relativamente simples, um dos prazeres de comer uma refeição birmanesa autêntica é a grande variedade de pratos em um único ambiente, algo que rivaliza até mesmo com a comida tailandesa. Ao chegar a qualquer Myanma saa thauk sain (Restaurante birmanês), e tendo escolhido um curry, prato frito ou salada, seguir-se-á uma sucessão de acompanhamentos. Um desses acompanhamentos é invariavelmente sopa, qualquer um com influência indiana peh-hìn-ye (sopa de lentilha, ou dhal), cravejado de pedaços de vegetais, ou uma base de folha azeda hìn-jo (sopa amarga). Uma bandeja com vegetais e ervas frescos e pré-cozidos é outro acompanhamento comum; eles são comidos com vários molhos, variando de ngăpí ye (um aguado, mergulho de peixe) para Balachaung (uma seca, combinação pungente de pimenta, alho e camarão seco frito em óleo). Acompanhamentos à base de vegetais, chá verde ilimitado e uma sobremesa de folhas de chá em conserva e pedaços de açúcar mascavo (açúcar de palma) também estão normalmente incluídos.

Arroz, curry e lados, pelo mundo mágico. Licença Creative Commons BY-SA.

Especialidades birmanesas

Um dos destaques culinários da comida birmanesa é, sem dúvida, ăthouq - luz, saladas azedas e picantes feitas com vegetais crus ou frutas temperadas com suco de limão, cebolas, amendoim, pó de grão de bico torrado e pimenta. Entre os mais requintados estão maji-yweq tuq , feito com tenras folhas jovens de tamarindo, e shauq-thi dhouq , feito com uma espécie de limão indígena. Na verdade, o birmanês vai fazer quase qualquer coisa em uma salada, Como t’ămìn dhouq uma salada saborosa feita com arroz, e nangyi dhouq , uma salada feita com macarrão de arroz grosso, provar.

Um popular final de refeição birmanês e possivelmente o prato birmanês mais famoso de todos é leq-p’eq (geralmente escrito laphet), folhas de chá verde fermentado misturadas com uma combinação de sementes de gergelim, ervilhas fritas, camarão seco, alho frito, amendoim e outros ingredientes crocantes. A massa viscosa de folhas afasta alguns estrangeiros, mas é realmente muito saboroso, uma vez que você vai além da aparência exótica do prato. Uma versão mais amigável do prato é leq-p’eq tuq , onde o chá fermentado e as nozes são combinados na forma de uma salada com fatias de tomate e repolho e um aperto de limão. O prato é um lanche popular em Mianmar, e o aumento de cafeína fornecido pelas folhas de chá torna o prato um favorito dos alunos que precisam ficar acordados até tarde estudando.

Leq-p'eq (salada de folhas de chá), Bagan, por fabulousfabs. Licença Creative Commons BY.

Os pratos de macarrão são apreciados pelos birmaneses e costumam ser consumidos no café da manhã ou como refeições leves entre as principais refeições do dia. A palavra geral para macarrão é hkuauq-swèh . O macarrão mais popular e o prato nacional não oficial é moún-hìn-gà (freqüentemente escrito mohinga), macarrão de arroz fino servido em um caldo de peixe grosso e chalota e coberto com vegetais fritos crocantes ou lentilhas. Móun-di (também conhecido como mondhi) são macarrão tipo espaguete servido com pedaços de frango ou peixe. Outro prato de macarrão popular, especialmente em festivais, é oùn-nó hkauq-swèh , Macarrão de arroz à chinesa com pedaços de frango em caldo feito com leite de coco.

Variações regionais e étnicas

A culinária local pode ser amplamente dividida em pratos encontrados no "baixo Mianmar" (aproximadamente Yangon e o delta), com mais pastas de peixe e alimentos ácidos; e ‘Upper Myanmar’ (centrado em Mandalay), com mais gergelim, nozes e feijão usados ​​em pratos.

Em Mandalay e ao redor do Lago Inle, também é bastante fácil encontrar a culinária Shan, que é um pouco semelhante à culinária do norte da Tailândia. Pratos populares são k’auq sen (Macarrão de arroz ao estilo Shan com curry) e várias saladas de peixe e carne. Grande maung jeut (biscoitos de arroz) são comuns em todo o estado de Shan.

Macarrão Shan por fabulousfabs. Licença Creative Commons BY.

Shàn k’auq-swèh (Sopa de macarrão ao estilo Shan), macarrão de arroz fino em um caldo leve com pedaços de frango marinado com pimenta ou carne de porco, é um favorito em todo Mianmar, mas é mais comum no estado de Mandalay e Shan. Uma variação popular em Mandalay, chamado myi shay , é feito com macarrão de arroz e geralmente é servido com carne de porco. Outro prato Shan que vale a pena procurar é ngà t’ămìn jin , ‘Arroz de peixe amassado’, um prato de arroz com toque de açafrão.

Cozinha seg, mais facilmente disponível em cidades que vão de Bago a Mawlamyine, é muito semelhante à comida birmanesa, com maior ênfase nas seleções de curry. Enquanto um restaurante birmanês pode oferecer uma escolha de quatro ou cinco caril, um restaurante Mon terá até uma dúzia, todos alinhados em potes de curry para serem examinados. Os curries de segunda também têm maior probabilidade de conter pimenta do que os de outras cozinhas.

A comida Rakhaing (Arakan) mais se assemelha aos pratos encontrados em Bangladesh e no estado de Bengala, na Índia, com muitos pratos de feijão e leguminosas, caril e pão sírio muito picantes.

Em cidades grandes e pequenas em Mianmar, você encontrará muitos restaurantes chineses, muitos dos quais seguem uma abordagem distintamente birmanesa dos padrões chineses. Apesar de ser o tipo de restaurante mais onipresente em Mianmar (no interior, este é frequentemente o único tipo de restaurante que você encontrará), é provavelmente o menos interessante.

Restaurantes indianos também são comuns, embora muito mais em Yangon do que em qualquer outro lugar. A maioria é dirigida por índios muçulmanos, alguns por hindus. Frango excelente dan-bauq (Biryani), bem como thali vegetariano à vontade servido em uma folha de bananeira, é fácil de encontrar na capital. O povo de Mianmar chama os restaurantes indianos que servem all-you-can-eat thali 'Chitty' ou 'Chetty' restaurantes.