Uma cena gastronômica florescente - de restaurantes gourmet a restaurantes casuais e bares que se concentram em comer tanto quanto em beber - está transformando o Mercado Mahane Yehuda ao ar livre de Jerusalém em um lugar privilegiado para a exploração culinária e vida noturna. Comer no mercado é uma obrigação para qualquer viajante que deseja ver o passado e o presente de Jerusalém e compreender a inovação que alimenta a cidade sagrada hoje.
Por mais de um século, O Mercado Mahane Yehuda tem sido um lugar local para comprar produtos frescos, especiarias, eu no, peixe e pão acabado de cozer. Também tem sido um lugar de encontros e intercâmbios em Jerusalém, seja por meio de um jogo de gamão ou conversas em iídiche, Hebraico e árabe. Com base nessas tradições, o cenário gastronômico próspero do mercado ajudou o mercado a criar novas raízes que combinam o antigo com o novo, local e estrangeiro, clássico e criativo.
Este bistrô gourmet, propriedade de três dos melhores chefs de Israel, é, em muitos aspectos, um microcosmo do mercado. Com assentos em mesas de madeira e um bar voltado para a cozinha aberta, Machneyuda atende o melhor do mercado, incorporando a vasta gama de culturas encontradas aqui. Tente o Shakshukit , uma tentativa ousada de combinar os sabores tradicionais do mercado em um prato. O resultado é uma pasta de gergelim coberta com uma mistura de carne moída, carne organica, molho de manga em conserva, cebolas grelhadas e especiarias, finalize com iogurte e pinhões. O restaurante também dá um toque do Oriente Médio a outras cozinhas, como adicionar tâmaras ao sashimi de atum. Caixas de madeira cheias de frutas e vegetais frescos enchem as prateleiras entre as mesas de jantar. Enquanto toalhas de cozinha dobradas servem como guardanapos, uma extensa carta de vinhos e um menu de sobremesas garantem que a elegância também seja sentida em todo o seu banquete aqui.
Na vizinha Ishtabach, que ocupou espaços anteriormente ocupados por um armazém de vegetais e uma barbearia adjacente, assentos amplos no bar e cozinheiros falantes significam que você está fadado a puxar conversa e trocar histórias. Até o prato principal, chamado Shamburak (uma massa recheada com carne e batatas e assada dentro de um grande forno abobadado), vem com seu próprio conto. Quase todo mundo que trabalha na Ishtabach vai contar como esses doces foram inspirados pela avó curda do proprietário Oren Sasson-Levy, quem enfiaria o resto do ensopado de sábado na massa e assaria, criando uma refeição fresca com suas sobras a cada semana. _ Mas ela nunca colocou peito ou churrasco dentro; essa é uma mudança que fizemos, 'O chefe de cozinha do restaurante, Alon Sela, disse. Uma foto da avó de Sasson-Levy sorri na área do bar, Onde Shamburak são servidos em pratos de madeira acompanhados por pequenos pratos de tahine, cenouras e azeitonas em conserva.
Próxima porta, dentro de uma antiga loja de doces, Crave serve comida de rua gourmet, seu menu cobre o espectro de lanches de nachos e sliders a tigelas de macarrão coreano. Crave é o lugar para experimentar a revolução em curso nos restaurantes kosher, onde os chefs elaboram pratos que seguem as leis dietéticas judaicas, mas não têm o mesmo sabor. O exemplo mais delicioso é o cheeseburger com bacon, feito com bacon de cordeiro e coberto com queijo vegan. O nervosismo e a criatividade de Crave não se limitam à comida:as paredes de tijolos expostos estão cobertas de grafite do artista Solomon Souza, que transformou muitas das persianas e becos de barracas de mercado em telas brilhantes com retratos de Mahatma Gandhi, Albert Einstein, Bob Marley e outros. Com assentos em torno de um bar quadrado, além de mesas, Crave é um lugar fantástico para conversar com moradores e viajantes, e é especialmente popular como ponto de encontro para funcionários de startups locais de alta tecnologia em expansão.
No Burrito Chai, tortilhas recheadas com carne cozida, guacamole fresco e salsa picante satisfazem o gosto crescente da cidade pela comida mexicana. Apesar do nome, o cardápio vai além dos burritos, e outros produtos mexicanos como tacos, chimichangas, nachos e churros com calda de chocolate também vão encher o seu prato aqui. Embora a culinária mexicana não seja comum nesta região, quase todos os ingredientes do Burrito Chai vêm do mercado, incluindo pimentas cultivadas localmente, especiarias das inúmeras lojas de especiarias transbordando e, claro, produtos frescos. O pequeno restaurante, cujo nome significa "Burrito da Vida" em hebraico, sempre se sente pronto para uma festa:a decoração inclui cordas de luzes de fada, e o cardápio de bebidas transborda de margaritas e uma vasta seleção de cervejas. À noite, quando as lojas vizinhas fecham, mesas e cadeiras são colocadas no beco para abrir espaço para mais clientes. É quando a música fica mais alta e um pouco de dança começa.
Ao longo de um dos becos cobertos lotados de Mahane Yehuda, A escotilha fica perto de uma barraca que vende nozes e frutas secas. A Hatch vende apenas duas coisas:cerveja artesanal e salsichas caseiras. O proprietário Ephraim Greenblatt é um cervejeiro autodidata, e o nome Hatch vem de seu esforço para ‘traçar um plano’. Em um dia recente, o menu em constante mudança incluía linguiças de carne artesanais infundidas com curry e leite de coco e cobertas com chutney de manga, coentro e cebola grelhada. ‘Vimos todas essas lindas mangas chegando ao mercado e pensamos no que poderíamos fazer com elas, 'Greenblatt explica. ‘Construí toda esta salsicha a partir dessa inspiração’.
Uma parada na Gela, com mais de 20 sabores de sorvete vegan, adiciona um toque doce a qualquer visita ao Mahane Yehuda. Israel tem uma das maiores taxas de veganismo do mundo, e como Gela mostra, tal escolha não significa sacrificar o sabor. Não perca o sorvete de leite de amêndoa recém-batido com infusão de limão. Também vale a pena provar o sorvete de leite de coco com casca de laranja fresca. O sabor de chocolate amargo é muito rico para qualquer pessoa - vegan ou não - perceber que não contém laticínios.
Se você ainda deseja obter mais do mercado, Tali Friedman, dono do The Atelier e um chef treinado que cresceu em Jerusalém, grupos de guias pelas vielas escondidas de Mahane Yehuda e dão dicas de onde comprar os melhores peixes ou produtos. Há tempo para muitas amostras ao longo do caminho. No fim, suba as escadas para o Atelier e admire o mercado amplo e movimentado através de suas grandes janelas, enquanto saboreia o vinho local, ou faça um curso de culinária para aproveitar ao máximo as descobertas do mercado.
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