Country Cowboy com sabor de carne|Notas de viagem

p A culpa é dos passeios da família Winnebago pelo sudoeste, férias observando baleias assassinas rompendo a costa do Alasca, ou a proposta de seu marido no topo de uma colina em Rioja, mas todos aqueles dias longe de casa alimentam o desejo constante de Schuyler Bailey de explorar. O editor e escritor de São Francisco passou alguns dias na Califórnia central nesta primavera.

p SOLVANG, Califórnia - algumas pessoas viajam pelos locais, outros para o despertar espiritual. Desta vez, Viajei em busca da resposta à velha pergunta:Onde está a carne? Pelo visto, é no Rancho Alisal, onde um churrasco Bootcamp é três dias de carne, incêndio, e cowboys da variedade real e pretensiosa.

DIA 1:Girl Meets Grill

p Nós nos levantamos em nosso estúdio no pátio com o chilrear dos pássaros e o leve cheiro de carvalho queimado na lareira do quarto. Depois de chegar na noite anterior para um buffet de churrasco de boas-vindas (completo com rascunhos premiados da empresa local Figueroa Mountain Brewing Company), nós rapidamente apagamos, por isso, estávamos ansiosos para ver os arredores à luz do dia. Imagine Dirty Dancing O Kellerman Resort despencou no dia 10, 000 hectares de vacas no centro da Califórnia:trilhas infinitas, colinas bucólicas, centenas de cavalos, e acomodações da velha escola repletas de charme rústico.

p Um café da manhã leve depois, seguimos para Creekside Lawn para nossa primeira aula com o chef executivo Pascal Godé de Alisal e o The Hitching Post II (de Lateralmente fama) chef / proprietário Frank Ostini. A dupla de comédia brinca enquanto demonstra a construção do fogo e mostra suas habilidades na grelha em dois gigantescos espécimes ao estilo de Santa Maria. Principais conclusões (investir em carvalho, tempero é seu amigo, sempre undercook) deixe-nos confiantes; sua recompensa tutorial (almoço de tri-tip, salada de atum, fruta fresca) nos estraga. A fome não tem lugar aqui.

p Enquanto outros hóspedes se refugiam na piscina ou spa, nós nos selamos para um passeio à tarde ao redor do lago. Nosso guia mostra uma águia careca em seu ninho e o rancho vizinho de Reagan enquanto nos divertimos em nossa viagem pitoresca.

p No pôr-do-sol, O parceiro de Ostini, Gray Hartley, nos cumprimenta com vinhos Hitching Post. Godé e Ostini cuidam das churrasqueiras. Entre goles de pinot noirs complexos, nós escolhemos vieiras embrulhadas em bacon, Camarão tailandês, e kielbasa picante direto da grelha. Seguem mais festejos, e estamos na cama antes das 21h.

DIA 2:E assim para temperar

p Acordamos ao nascer do sol para o tão aguardado passeio de café da manhã. O adversário do cavalo leva a carroça de feno, enquanto o resto de nós escolhemos o Old Adobe, um acampamento histórico situado entre um bosque de sicômoros. Mesas de piquenique cheias de famílias, um velho cowboy dedilhando um violão, e um café-da-manhã ocidental com degustação de costelas aguardam nossa chegada.

p Os bootcampers se aglomeram em torno de uma fogueira, onde os organizadores alinham um forno holandês com círculos concêntricos de massa almofadada. Esses pequenos punhados pegajosos são os biscoitos sobre os quais temos falado, e nós estudamos enquanto eles fecham a tampa e a cobrem com brasas em brasa. Nossa paciência é testada enquanto a doçura sopra em nosso caminho, e eles finalmente revelam os feixes marrom-dourados. Pegamos manteiga e devoramos. A volta é um pouco menos agradável com barrigas cheias de biscoitos, mas estamos satisfeitos mesmo assim.

p Não há realmente nenhuma razão para deixar o rancho, mas pegamos nossos lanches embalados e nos divertimos com uma visita à vizinha Solvang, o que é como dirigir cinco minutos até a Dinamarca e ser bombardeado por turistas e uma arquitetura desorientadora. Novamente, realmente não há razão para deixar o rancho.

p Voltamos para o seminário de mistura de especiarias. Duas fileiras de dezoito ingredientes com colheres prontas alinham uma mesa de banquete. Seguindo uma breve instrução sobre perfis de sabor e proteínas correspondentes, pegamos nossas tigelas de mistura e começamos. Meu marido e eu nos revezamos abordando Godé em busca de conselhos sobre como temperar peixe (eu) e frango (ele) antes de preparar nossas próprias misturas:Algo Cheira a Pó de Peixe com anis estrelado, sal de aipo, Pimenta de limão, e pó de gengibre; Frango 3/10/12 com sal marinho, Pimenta chipotle, orégano, alho, e colorau. Esta noite, nós testamos.

p Primeiro, uma educação:vinhos Melville Vineyards em mãos, formamos um círculo em torno de Robert Esser, da Newport Meat Company. O homem é obcecado por carne, e ele nos guia através dos cortes, identificando qualidade versus marketing, e o que perguntar ao açougueiro. Inspirado, arriscamo-nos ao prato de proteína para escolher os nossos pratos. Sob a nossa supervisão dos grelhadores, pegamos nosso tri-tip, bife de flanco, peitos de frango, camarão, e salmão (o mais bonito que já vi) para colocar nossas aulas em prática. Encontramos os pontos bons na grelha (quente, mas não muito quente) e deixe a fumaça de carvalho infundir sua magia. Há algo em cozinhar no fogo que torna tudo excepcionalmente melhor. Retiramo-nos para o Oak Room para uma última bebida e dormimos profundamente em nosso quarto por volta das 23h.

DIA 3:Golden Granola

p Eu descubro a granola do rancho no café da manhã - embalada com cranberries, passas de uva, nozes, e canela - e me pergunto onde ela esteve toda a minha vida. Demos adeus aos nossos compatriotas cozinheiros e pegamos a estrada. A caminho do norte na 101, paramos no Costco para inspecionar a seleção de churrasqueiras Santa Maria. Acho que ainda não estávamos prontos para partir.

Foto:Hal Bailey

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Encontre

p Alisal Guest Ranch and Resort
1054 Alisal Road
Solvang, CA 93463
+ 1-805-688-6411

Chegar lá

p Voe para o Aeroporto de Santa Bárbara (SBA). O rancho fica a cerca de 35 minutos a noroeste, perto de Solvang. Se você estiver voando privado, você pode pousar no aeroporto de Santa Ynez, nas proximidades. Localizado a meio caminho entre San Francisco e San Diego, e a cerca de três horas de carro de Los Angeles, você pode chegar lá facilmente de carro pela cênica Highway 101.