Vá para trás do food truck:uma receita de chili de porco espanhol|Notas de viagem

p Estamos celebrando festas móveis, e quem melhor a quem recorrer do que o pessoal de Atrás dos Carrinhos de Alimentos , um de Os 24 melhores blogs e sites de viagens de 2015 do Fathom ? Kim e Phil Shen passaram os últimos cinco anos examinando cenas de comida de rua local em todo o mundo e acabaram de publicar um livro de receitas de seus food trucks favoritos dos EUA. Eles compartilham uma receita de dar água na boca para sua próxima aventura na cozinha.

p LOS ANGELES - Uma das coisas que amamos nos food trucks é a ênfase em fazer uma coisa e fazê-la bem. Alex Kavallierou do The Chili Philosopher chegou à mesma conclusão ao considerar abrir seu próprio food truck em Los Angeles. "Você pode ter um item, servir uma coisa de um food truck, e tudo bem. "O único item de Alex é chili - picante, fervendo, ensopado de carne e feijão. Alex usa ombro de porco, Chouriço espanhol (não confundir com chouriço mexicano), e feijão branco para um prato inspirado na fabada espanhola.

ESPANHOL DE PORCO OMBRO PIMENTÃO

p Serve quatro a seis

INGREDIENTES

p 2 colheres de chá (9 g) óleo de milho
1 1/2 lb. (680 g) de espádua de porco, corte em pedaços de 1½ "(3,8 cm)
5 1/2 onças. (156 g) chorizo espanhol curado a seco
1 cebola amarela, picado
1 pimentão vermelho ou pimenta Anaheim vermelha, tubular, semeado, e picado
1 1/2 colher de chá (4 g.) Colorau (espanhol ou húngaro)
1 Colher de Sopa. (12 g) açúcar
1 750 ml. garrafa de vinho branco ou cidra
1/2 colher de chá flocos de pimenta vermelha
4 dentes de alho, finamente picado
1 (14 onças, ou 392 g.) pode feijão Great Northern ou feijão canelone, drenado
Sal e pimenta do reino a gosto
Vinagre branco a gosto
2 a 3 colheres de sopa. (5 a 8 g) salsa fresca picada

PREPARAÇÃO

p 1. Aqueça o óleo em uma panela grande ou forno holandês em fogo alto. Brown a espádua de porco, 5 minutos de cada lado, e reserve. Na mesma panela, frite o chouriço espanhol até começar a dourar e o azeite ficar laranja claro. Reserve o chouriço com o porco.

p 2. Abaixe o fogo para médio-alto. Cozinhe a cebola e a pimenta na panela até que fiquem translúcidas, 5 a 6 minutos. Adicione o colorau, açúcar, e vinho. Cozinhe por 20 minutos até que o vinho reduza em um terço.

p 3. Adicione os flocos de pimenta vermelha, carne de porco, chouriço, e alho. Adicione água para cobrir. Tampe e cozinhe por cerca de 30 minutos.

p 4. Adicione o feijão e cozinhe por mais 30 minutos, ou até que a carne de porco esteja macia. Não cozinhe demais até onde a carne de porco se desintegre. Adicione o sal, Pimenta, e vinagre branco a gosto.

p 5. Enfeite cada porção generosamente com salsa. Sirva com pão crocante.

HORA DE COMEÇAR A COZINHAR

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p Esta receita foi extraída de Food Truck Road Trip:A Cookbook de Kim Pham, Philip Shen, e Terri Phillips. Foi impresso com permissão da Page St. Publishing.