12 minutos com Ruth Hauntz e equipe, Extraordinários do Big Tex Choice Awards

p O prêmio Big Tex Choice de Melhor Sabor deste ano vai para o trio dinâmico de Ruth Hauntz, concessionária da Texas State Fair há muito tempo, e associados Juan e Brent Reaves. Os irmãos Reaves (que também chegam à final com seu Slider de cachorro de hambúrguer com bacon frito), proprietários do favorito Smokey John's Bar B Que de Dallas, conversou com Ruth para nos dar informações privilegiadas sobre a criação do prato mais falado deste ano.

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p P:Como vocês se conhecem?

p Juan: O marido da Sra. Ruth e nosso pai eram amigos. Nosso pai estava no ramo imobiliário e ele realmente colocou um telhado na casa dela. Seu presente de agradecimento a eles foi um peru defumado! Acho que a história diz que estava cozido demais.

p Ruth: Um pouquinho!

p Juan: Felizmente para nós, ele ficou muito melhor fumando peru. Estamos fazendo 40 anos este ano e a Sra. Ruth está conosco desde 1994. Portanto, estamos completando 22 anos de negócios juntos e nos últimos 3-4 anos, nós três temos sido sócios no Estado Feira. Estamos entusiasmados por trabalharmos juntos - ela nos mantém jovens.

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p P:Como essa ideia ganhou vida?

p Ruth: Começamos com três ideias - uma ideia cada - e Juan realmente foi quem aperfeiçoou o Jell-O.

p Juan: Foi um esforço de equipe. Fried Jell-O parecia ótimo. Como crianças, quem não ama Jell-O? Achamos que o sabor mais icônico seria cereja. Então pensamos em pegar um pouco de gelatina de cereja e tentar fritá-la. Felizmente para nós, temos um chef muito engenhoso no grupo. Brent fez a lição de casa e descobriu como fazer com que conservasse seu sabor. Temos orgulho disso. É muito bom!

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p P:Como você descobriu a receita?

p Brent: Trabalhamos na receita por cerca de um mês e na verdade não acertamos até a manhã da competição. Então, quando saímos [naquela manhã}, pensamos "Oh, funcionou finalmente! "Começamos com massa de panqueca, direito?

p Juan: Tentamos massa de panqueca, massa de croissant. Portanto, o processo levou várias semanas para ser pesquisado. Precisávamos de um ingrediente chave e não o encontramos. Uma vez que descobrimos como fazer o Jell-O manter sua forma, então tivemos que descobrir como poderíamos fritá-lo.

p Brent: Rapidamente percebemos que tínhamos que usar Jell-O! Você não pode usar mais nada.

p Juan: Nós tentamos massa de pizza também! Finalmente chegamos a uma versão que achamos muito boa. Isso foi Brent descobrindo como fazer o Jell-O permanecer firme.

p Brent: Nosso ingrediente secreto o ajuda a manter sua forma.

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p P:O que ser finalista do Big Tex Choice Awards significa para você?

p Ruth: Esse é o ponto alto da Feira Estadual! Todo o ano, pensamos no que vamos apresentar na competição. Nós quebramos a cabeça com a ideia e esse é o destaque do ano para mim. Queremos entrar pelo menos nas semifinais!

p Juan: Os prêmios significam que podemos mostrar nossa criatividade e também nosso trabalho em equipe, porque é um esforço colaborativo. No fim do dia, significa mais oportunidades e isso é empolgante.

p Brent: No fim do dia, realmente queremos ver a Sra. Ruth bem-sucedida. Ela tem 82 anos e é absolutamente incrível. Para ela ter um item finalista depois de tanto trabalho árduo por tantos anos, essa é a parte mais gratificante.

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p P:O que a Feira Estadual significa para você?

p Brent: Diversão e muito trabalho. Nós crescemos nisso - estamos na feira há 35 anos, então ela faz parte de nossas vidas e traz de volta memórias de infância.

p Juan: Para mim, a Feira do Estado significa família. Nossas famílias estão neste negócio há muito tempo e agora meus filhos estão se tornando parte do negócio. Também existe uma camaradagem familiar entre os fornecedores. Há muitos fornecedores de quem somos muito amigos e que vemos fora da feira.

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