Bali
p Nós estacionamos em uma rua movimentada em Ubud e evitamos scooters cruzando a rua para Nusantara. (Seu restaurante irmão, Locavore, está na lista de 2018 dos 50 melhores restaurantes da Ásia.) O café da manhã é saboroso e excepcional:rico café balinês, arroz manchado com açafrão, barriga de porco crocante, cogumelos ostra, e sambals picantes. p Em seguida, vá para a selva para ver de onde tudo veio. Um altar guarda os campos de arroz, e o gado pasta entre as plantas selvagens prontas para serem colhidas por chefs inovadores. Nós escovamos pés de café, assista a um profissional local coletar seiva de uma palmeira para obter açúcar de coco, e escolha o mangostão para descascar e saborear. No final de nossa jornada, O caminhão de peças locais de Locavore está estacionado e aberto. Servidores vendem carnes curadas em casa, e um leitão suando sobre as brasas. Comemos a carne de porco tenra em sanduíches com picante, condimentos caseiros, e beba coquetéis feitos com ervas misturadas colhidas neste mesmo lote. p De volta a bordo do navio, A escritora de culinária australiana-balinesa, Maya Kerthyasa, organizou uma demonstração prática de culinária. Eu corto chalotas e gengibre para fritar em óleo de coco para sambal goreng. Outro grupo usa um almofariz e pilão para moer suna cekuh, uma pasta de coentro, Ruivo, galanga menor, coco, e velas. Maya pega um pouco de sambal e um pouco de pasta de especiarias e joga com pontas de samambaia escaldadas e coco ralado na hora. Ela cheira um punhado de salada temperada em vez de prová-la e decide que precisa de sal e um pouco mais de pasta de especiarias. O resultado é um emaranhado de verduras com sabor complexo, que almoçamos a caminho de Bornéu.
Malásia
p Nós ancoramos em Sandakan, a cidade úmida na costa norte da Malásia de Bornéu. Nossa carruagem, um ônibus turístico ligeiramente embaraçoso, espera para nos levar ao Good Taste Bak But The (Lorong Bandar Nam Tung 2, Pusat Bandar Sandakan, 90000 Sandakan, Sabah) para o café da manhã. Dentro da loja aberta, sentamo-nos em cadeiras de plástico ao lado de fãs que zumbem, tirando tenras costelas de porco de seu saboroso caldo. p No Mercado Central Sandakan, nós provamos mangas maduras, comprar chiles para contrabandear para casa, e tirar fotos dos vendedores de peixe hammy. Ainda estou cheio do café da manhã quando chegarmos a San Da Gen Kopitiam, mas é muito charmoso para resistir, forrado com latas de especiarias vintage e discos. O chef Linn Yong serve almoço - frango assado crocante, arroz de coco, e vários sambals e acompanhamentos como anchovas secas e ovos cozidos - seguidos por café gelado doce com leite condensado e pastéis de nata.
Filipinas
p No porto de Romblon, somos direcionados aos nossos triciclos motorizados, o meio de transporte mais popular da ilha. Cada um é decorado ao gosto do motorista, e eu ando em um pintado para lembrar um táxi da cidade de Nova York. Bastante fortuitamente, “Empire State of Mind” ecoa através do sistema de som surpreendentemente poderoso. Subimos a colina passando por crianças com uniforme escolar. Cada vez que o Mar de Sulu aparece atrás das árvores, a vista me pega desprevenida. p No pátio com piso de terra de uma pequena casa, a matriarca da família usa um almofariz e pilão quase duas vezes seu tamanho para moer pimenta, coco, e gengibre em uma pasta. Ela os dobra em camarões finamente picados, envolve a mistura em folhas de bananeira, e cozinha os pequenos bolinhos em uma churrasqueira improvisada com um velho cilindro de gás. O resultado é doce, apimentado, e verdadeiramente desejável. Esse, como a maioria das refeições que fiz até agora, é uma experiência rústica e maravilhosa, especialmente em comparação com as excursões desinfetadas oferecidas na maioria dos cruzeiros de luxo.
p Nós dirigimos de volta colina abaixo, pela praça principal de Romblon, para uma longa entrada de automóveis, guardado por um grupo de pré-adolescentes cantando no karaokê. No final do caminho está Romblon Yacht Club, e, além disso, há uma vista perfeita da orla. Poucos instantes depois de chegar, Estou segurando um coco com um canudo cravado. O almoço é perfeito:uma salada de mamão apimentada e com nozes, Mangas filipinas para me arruinar por todas as outras mangas, e uma sopa de peixe que vale a pena suar no calor de 30 graus.
p Eu acho que a festa não pode ser combinada, até o dia seguinte em Manila, na casa palaciana da família Trinidad, que fundou o Centro de Artes Culinárias de Manila. Lá, o chef filipino Sau Del Rosario liderou um grupo de alunos do CCA, onde ele é o diretor culinário, na preparação de um spread over-the-top para o nosso grupo. Eu começo na primeira mesa em estilo buffet, enchendo meu prato de ostras Aklan e salada de samambaia com melancia e ovos salgados. Em seguida, vêm o ensopado de macadâmia com frutos do mar e sisig de porco, uma mistura de miudezas picadas, ovo, chilis, e cebola, perfumado com calamansi. Terceira rodada:ube halaya, um impressionante, bolo cremoso de inhame roxo brilhante.
p Nicole Ponseca se juntou a nós para almoçar, CEO e fundador da Jeepney and Maharlika em Nova York e autor do livro indicado ao prêmio James Beard Eu sou filipino:e é assim que cozinhamos . Dobrando em adobo de peito de pato, ela nos diz, “Estamos testemunhando um renascimento da comida filipina em tempo real.” E que luxo é sentir o gosto.
Vida a bordo da Silversea
p A reputação da Silversea de espaços comuns imaculados, suítes luxuosas, e a generosa hospitalidade o precede. Quando Silver Moon estreia em agosto de 2020, hospedará 596 hóspedes em suítes luxuosas com decoração discreta, Visualizações, e banheiros de mármore. Além da coleção consistente de restaurantes pelos quais os devotos da Silversea voltam, incluindo a pizzaria Spaccanapoli e a japonesa Kaiseki, será o S.A.L.T. Cozinha, cujo menu mudará de acordo com o destino. De forma similar, o sal. O bar servirá coquetéis de inspiração regional. p A primeira viagem da Silver Moon será uma viagem de 11 dias de Trieste a Roma, e em fevereiro de 2021, navegará de Buenos Aires ao Rio de Janeiro. (As viagens estão disponíveis para reserva até abril de 2021, e as tarifas incluem passagem aérea em classe econômica.) S.A.L.T. as excursões e a programação a bordo serão adaptadas para envolver os hóspedes em cada destino. As impressionantes atividades não culinárias da Silversea também estarão disponíveis - uma caminhada no Monte Etna ou um passeio artístico por Salvador da Bahia, por exemplo - e os hóspedes geralmente têm um dia inteiro em cada porto para participar de uma excursão ou explorar por conta própria.Mais aventuras culinárias e em cruzeiros
p Bárbara Muckermann, CMO da Silversea, faz um cruzeiro pelo mundoTour de um chef da Malásia
Eu fui varrido pelo vento no Mediterrâneo
