Ter a oportunidade de conhecer o Chef Jeff Henderson com Flip My Food foi uma explosão! O caminhão de comida deles parou no estacionamento do Creole Nature Trail Adventure Point e a comitiva saiu - cabeleireiro, maquiador, sous chefs, produtores, diretores, gaffers e videomakers ... essas pessoas tinham tudo junto!
Eles aumentaram o zoom e até mudaram um pouco de iluminação em nossa exibição no bayou, onde eles iriam montar a estação de cozimento para o Chef Jeff e nossos convidados.
Eu o ajudei a preparar uma versão mais saudável de um clássico Cajun - feijão vermelho e arroz. O chef Jeff acrescentou um tasso de peru que comprou de um dono da mercearia local para dar sabor a defumado, mas um pouco mais saudável para o coração do que um tasso de vaca ou porco. Eu aprendi que se você tivesse caldo de galinha no seu arroz de jasmim em vez de água, dá-lhe um perfil de sabor mais robusto.
Eric Cormier, uma lenda da culinária local e ex-editora de comida da Lake Charles American Press, Ajudou o Chef Jeff com uma abóbora com boudin desconstruído. Enquanto preparavam este prato atípico para o sudoeste da Louisiana, Eric foi capaz de compartilhar as diferenças entre a culinária cajun e a crioula. Temos até uma exposição sobre os dois estilos culinários predominantes na Louisiana no Creole Nature Trail Adventure Point!
* Nota lateral:Eric Cormier ajudou a criar a Southwest Louisiana Boudin Trail que tira tantos visitantes do caminho batido para lojas familiares e mercados de carne.
Capitão Sammie Faulk, um guia local de pesca charter, ajudou o Chef Jeff a preparar espaguete de lagostim. O capitão Sammie pôde compartilhar detalhes sobre nossos novos Frutos do mar do Golfo, bem como alguma história da música Cajun. Seu pai era um dos Hackberry Ramblers!
Shelley Johnson, o diretor executivo do Lake Charles / Southwest Louisiana Convention &Visitors Bureau, ofereceu ao Chef Jeff um tour pela última atração do escritório ao longo da Creole Nature Trail, Ponto de aventura em trilha natural crioula.
Vários episódios de Flip My Food foram filmados há alguns meses em Lake Charles / Southwest Louisiana em locais como o L'Auberge Casino Resort, o USS Orleck, Lake Charles Memorial Hospital, Primeiro Banco Federal, Crave e Big Easy Foods. Para receitas ou para saber mais sobre quando os episódios vão ao ar, para que você possa sintonizar em www.flipmyfood.com.
p Em antecipação ao festival de comida e música NyamJam da próxima semana, perguntamos a Chris Blackwell, lendário empresário da música e magnata jamaicano dos hotéis, para nos contar sobre a cena gastronômica local que o inspirou a criar o evento de fim de semana. p JAMAICA - Eu cresci comendo comida jamaicana, tendo vivido aqui a maior parte da minha vida, por isso sempre me lembra de casa. Eu realmente sinto falta quando estou fora:nada como os sabores ousados e os temperos incríveis enc
p Nossas aventuras contínuas durante a semana de Viagem do Chef nos leva à Itália para uma conversa entre a editora colaboradora Erica Firpo e Massimo Bottura, o chef cujo carro-chefe, Osteria Francescana, tem três estrelas Michelin e ocupa o terceiro lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo - sobre seu novo livro de receitas, sobre comida e arte, sobre a importância da Playboy para a mente do menino. p MODENA, Itália - Sempre que penso na hora em que almocei Osteria Francescana
Embora atualmente ela vá para casa mais cedo para passar um tempo com seus filhos, A chef Sue Zemanick conhece bem a vida noturna de Nova Orleans. A carreira culinária de 15 anos do chef premiado por três vezes com o prêmio James Beard aqui em Nova Orleans inclui alguns dos melhores lugares da cidade. De suas origens humildes como cozinheira de linha e sous chef no Commanders Palace a chef executiva no Gautreau’s Restaurant e agora a proprietária de seu restaurante no centro da cidade, Zasu, As
