Chef Isaac Toups 'Chicken &Sausage Gumbo com Cornbread

O Chef Isaac Toups é conhecido por ser ousado - desde sua atitude lúdica e acolhedora ao tempero que ele traz para sua culinária Cajun. New Orleanians e visitantes acorrem aos seus restaurantes para experimentar o sabor da autêntica cozinha da Louisiana em um ambiente descontraído.

Esteja você aqui em NOLA ou não, você ainda pode experimentar sua culinária única com esta receita de frango com salsicha Gumbo, com uma receita adicional de pão de milho ao lado.

E ainda por cima, O chef Isaac também forneceu uma lista de reprodução do Spotify cheia de algumas de suas canções favoritas para cozinhar. Então pegue seus ingredientes, enfileirar as músicas, e prepare-se para impressionar sua krewe de quarentena com uma tigela reconfortante de gumbo Cajun.

E se você gosta dos sabores que encontra aqui, certifique-se de pegar uma cópia do livro de receitas de Isaac, Perseguindo o Gator.

Gumbo de Frango e Salsicha do Chef Isaac Toups

4 porções

Ingredientes:

• 4 com osso, pele nas coxas de frango
• 3 colheres de chá de sal kosher, dividido
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída, dividido
• ½ xícara de óleo de semente de uva
• ½ xícara de farinha multiuso
• 1 cebola grande, picado
• 1 pimentão vermelho grande, picado
• 2 costelas de aipo, picado
• 10 dentes de alho, esmagado
• 4 folhas de louro
• 1 garrafa de cerveja âmbar
• 5 xícaras de caldo de galinha
• ½ colher de chá de pimenta caiena
• 1 lb de linguiça andouille (ou sua linguiça defumada favorita), corte em pedaços pequenos

Para servir:

• Arroz
• Cebolas verdes em rodelas
• Molho picante
• Pão de milho (receita a seguir)

Instruções:

• Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Tempere as coxas de frango com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Coloque em uma assadeira com borda, pele voltada para cima, e asse por 20 minutos, ou até que a pele fique levemente dourada. Retire do forno e reserve. Não jogue fora essa gordura, vai para o gumbo mais tarde.
• Em um forno holandês pesado em fogo médio, faça um roux escuro, usando o óleo e a farinha, cerca de 45 minutos. Uma vez que o roux é da cor de chocolate ao leite, adicione a trindade da cebola, Pimentão, e aipo, e mexa uma vez a cada 5 segundos por cerca de um minuto até que os vegetais comecem a amolecer e caramelizar. O roux está muito quente, então esses vegetais vão cozinhar muito rápido. Não vá embora! Depois de um minuto, adicione o alho e as folhas de louro e cozinhe por mais 30 segundos, mexendo com freqüência.
• Deglaze a panela com a cerveja, raspando o fundo com uma colher de pau até que todos os pedacinhos dourados se soltem. Mexa constantemente até que volte a ferver.
• Adicione o caldo e continue mexendo até que volte a ferver. Adicione a restante 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta do reino e a pimenta caiena. Adicione as coxas de frango reservadas (pele, ossos, tudo) e sua gordura e a salsicha. Traga de volta para ferver nua, tomando cuidado para não deixar ferver e não deixar o roux queimar, reduza o calor para a configuração mais baixa em seu fogão, e cobertura. Cozinhe por 3 horas, mexendo a cada 30 minutos, raspando o fundo a cada vez. Seu gumbo deve começar a engrossar, mas não gosto de molho. Se começar a ficar muito grosso antes das 3 horas e você tiver que bater um pouco de água para diluir, faça isso.
• Não retire a gordura do topo.
• Sirva com arroz. Coloquei o gumbo em cada tigela primeiro e, em seguida, coloquei o arroz por cima. Enfeite com cebolinhas fatiadas. Se você quiser aumentar o calor, adicione um pouco de molho picante.

Frigideira de milho do chef Isaac

Serve 8

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha multiuso
• 1 xícara de fubá
• ½ xícara de açúcar
• ½ TBSP fermento em pó
• Sal kosher ½ TBSP
• 2 ovos inteiros, bem batido
• 1 barra de manteiga derretida, mais uma colher de sopa
• 5 onças de leite integral
• 2 TBSP mel

Instruções:

• Pré-aqueça o forno a 350 graus
• Misture todos os ingredientes secos em uma tigela média até incorporar totalmente. Em uma tigela separada bata os ovos, leite, e mel juntos. Adicione os ingredientes molhados para secar e mexa vigorosamente por 5 segundos. Em seguida, adicione a manteiga, exceto a última colher de sopa, e mexa por mais 5 segundos. A mistura deve apenas vir junto, não misture demais.
• Adicione a última colher de sopa de manteiga em uma panela de ferro fundido de 20 cm e leve ao forno por 5 min. Retire a panela do forno e gire para revestir. Adicione a mistura à panela e espalhe uniformemente. Cozinhe por 20 min a 350 ºC ou até que um testador de bolo ou palito saia limpo.
• Descanse por 10 min. Corte em 8 porções e sirva.