p PUNTA MITA, México - É quase impossível falar sobre o México sem mencionar sua diversificada e vibrante cena gastronômica. Comida de rua como tacos al pastor, chilaquiles, e toupeiras salgadas e doces geralmente roubam os holofotes. Mas em uma recente viagem a Punta Mita, na costa oeste do país, Eu experimentei frutos do mar como atração principal. p Situado em uma península em forma de lança no rápido desenvolvimento da Riviera Nayarit, Punta Mita é um paraíso para os entusiastas do surf, um endereço cobiçado para um segundo ou terceiro proprietário, e um destino para delícias oceânicas como lagosta, carangueijo de casca mole, e vieiras aguachile , frequentemente combinado com ingredientes nativos como guajillo e Pasilla pimentões e queso Oaxaca. p O paraíso tropical, com suas vistas do oceano, pico do tempo quente, praias de areia branca, e lista de resorts de luxo, é o epítome de uma vida pródiga. Eu geralmente fico no pequeno, encantador, hotéis boutique, mas para esta viagem, meu namorado e eu passamos nossas noites em dois dos lugares mais exagerados da cidade:Four Seasons Punta Mita Resort e The St. Regis Punta Mita. Estávamos um pouco hesitantes:poderíamos provar o verdadeiro sabor dos frutos do mar mexicanos aqui? p
Mar para a mesa
p No mundo da alimentação da fazenda à mesa, o provedor é frequentemente coroado rei, mas não no Pacifico Beach Club, O mais novo clube de praia de Punta Mita, onde o chef David Vidales leva o abastecimento de frutos do mar a um outro nível. Conhecemos o chef Vidales no Latin Grill do hotel, onde tivemos um banquete de frutos do mar em uma primeira noite no paraíso. Tínhamos uma excursão de caça submarina agendada para o final da semana e estendemos um convite a ele, ansioso para testemunhar sua arte em primeira mão. Ele aceitou. p Nos conhecemos em Playa Cuevas, a poucos passos do Four Seasons, onde Sebastian Melani, um famoso caça-pescador local, e sua tripulação Spearmex estava esperando para nos levar às profundezas do Pacífico. Antes de embarcarmos em nosso pequeno barco e zarpar, saltamos em uma piscina de mais de um metro para praticar. p Vestindo roupas de mergulho que se assemelhavam a algo de Wakanda, praticamos carregar um arpão:prenda a lança no cabo, envolva a linha de tiro, libere a segurança, estenda o antebraço, puxe o gatilho, lance o arpão diretamente no alvo. Se for um sucesso, largue a arma imediatamente e enrole o cabo (e respire!).
p "Entendi?" perguntou Melani. Eu balancei a cabeça com segurança antes de partirmos para águas mais profundas.
p Chef é o primeiro a mergulhar, flutuando sem esforço sobre a água. Aqui, é uma volta ao básico, sutilmente primordial, caça virtuosa no que parece um oceano infinito. Ele desligou o sistema:mire, liberar, e reunir a generosidade do oceano.
p Estou arrasado com o que parece ser o ciclo suave. Enquanto meus olhos avaliam os cardumes de peixes nos recifes de coral, meu antebraço direito, novo para esta forma de isolamento muscular, rapidamente pegou alfinetes e agulhas. Determinado, Eu rolo meus ombros para trás, expire pelo bocal, libere a segurança, e tentar capturar nosso futuro jantar.
p Minhas tentativas não têm sucesso.
p Recebemos o sinal para voltar ao convés. Estou dolorido e com frio sem minha roupa de mergulho, e experimentei meu primeiro ataque de enjôo. No entanto, Estou satisfeito com a visão de um peixe de médio porte capturado por um colega mergulhador. Eu não vou passar fome.
p Uma vez que nossas pernas do mar se aclimataram à terra seca, apreciamos os frutos do nosso trabalho:peixe cirurgião de cauda amarela, conhecido localmente como Cirujano . Direto da roupa de mergulho para o casaco do chef, Vidales apresentou cirujano servido de três maneras: grelhados no carvão junto com vegetais vibrantes; banhado em ácido, estilo ceviche; e combinou perfeitamente com outra joia gastronômica do México, o abacate. Tomamos um mezcalito e suco de frutas frescas, apreciei o sol escapando para o horizonte, e entrou por alguns segundos.
p Expedições como essas são facilmente organizadas pelo concierge do Four Seasons, o St. Regis, ou diretamente online em spearmex.com, e a partir de $ 275 por pessoa.
Maré alta a baixa come
p Nossa viagem terminou no Barco St. Regis Punta Mita a Mita Mary Bistro, A resposta de Punta Mita ao food truck. (Onde não há estradas, não há food trucks.) Aqui, o jantar foi passado em terra firme, com os pés na areia e os coquetéis de tamarindo bem próximos. A comida é comida do fundo ao topo do oceano. p Do fundo, comemos lagosta espinhosa - típica da região, menor do que suas contrapartes da Nova Inglaterra, e um sabor um pouco mais doce - tradicionalmente adquirido por pescadores que mergulham em liberdade e pescam as lagostas com as mãos. Camarão veio a seguir, equilibrado com salada de repolho e servido sobre tacos quentes de tortilla de milho. A superfície nos abençoou com uma abundância de ostras bivalves, servido cru e grelhado no fogo e temperado com molho de pimenta local.Planeje sua viagem
p Planeje sua fuga para o paraíso no final do inverno ou no início da primavera, antes da estação das chuvas. Assim que chegar ao Aeroporto Internacional Licenciado Gustavo Díaz Ordaz (PRV) em Puerto Vallarta, é uma viagem de 45 quilômetros ao norte de táxi ou carro alugado. Depois de passar pelos portões privados de Punta de Mita, pegue um carrinho de golfe no concierge de qualquer resort para se deslocar entre as propriedades.Continue explorando o México
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