Estou feliz por estarmos fazendo esta entrevista sobre fatias de queijo. Porque estou com vontade de comer pizza desde que descobri seu site. O que os inspirou a começar o The New York Pizza Project?
p Gabe :Temos fortes laços com as pizzarias de nossa vizinhança. Nós crescemos neles. Nós ainda comemos neles. Amamos o propósito que eles servem em suas comunidades. Mas eles estão desaparecendo lentamente. Portanto, decidimos documentá-los por meio de fotografias e entrevistas, para o caso de desaparecerem em vinte anos. E fizemos isso sem classificar a melhor fatia. O projeto é sobre as próprias pizzarias. p usuario :Você pode contar muito sobre a vida na cidade de Nova York pelas lentes de uma pizzaria. É rápido. É fácil e rápido. É alto. Existem muitos personagens. O projeto é tanto um estudo sobre pizza quanto sobre o povo de Nova York.Vamos torcer para que eles nunca desapareçam, porque seria muito triste se todos nós tivéssemos que fazer pedidos na Dominos. Como isso se transformou em um livro de mesa de centro?
p N :Somos o tipo de cara que pode sentar e falar sobre pizza para sempre. Na verdade, gostamos de fazer isso. Seis anos atrás, um de nós decidiu que devíamos transformar a conversa em ação e escrever um livro sobre pizza. A ideia era fotografar pizzarias da velha guarda, seus interiores, e sua sinalização, mas assim que começamos a falar com os proprietários e clientes, percebemos que havia algo mais profundo ali. A ideia se desenvolveu no livro ao longo de cinco anos. Fizemos um Kickstarter e toneladas de nova-iorquinos se reuniram. Publicamos em setembro de 2015. p
Uma cena regular no Mike's Pizza no Upper East Side.
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Sobrecarga de Nova York dentro de V.I. Pizza em Bayside, Rainhas.
Há áudio de suas entrevistas no site, o que significa que há realmente mais conteúdo online do que impresso. Por que a impressão do livro era tão importante?
p G :É bom ter uma cópia impressa. Há cinco anos apresentamos a ideia a pizzarias e uma resposta comum das pessoas atrás do balcão é:"direito, vocês têm um blog. "Mas quando trouxemos o livro, a ideia registrada com todos. Esses caras trabalham 12 horas por dia, seis dias por semana. Eles conhecem outras pizzarias, mas eles não estão realmente indo para eles. O livro coloca seu mundo em um só lugar e permite que vejam como todo mundo está fazendo isso. p N :E dá aos pizzarias um meio de interagirem entre si. Se você não conhecesse melhor, você pensaria que nossas sessões de autógrafos e inaugurações de galerias foram encontros e cumprimentos. A maioria dos restaurantes conta com marketing e mídia social para exposição. O modelo de negócios das pizzarias não mudou muito desde 1965. Talvez eles estejam fazendo pedidos online, mas de outra forma, eles estão presos no tempo.Existem centenas de pizzarias em Nova York. Como você decidiu qual visitar?
p G :Nosso plano não era cobrir todas as pizzarias da cidade, apenas lugares com personalidade distinta. Começamos com lugares para os quais éramos atraídos visualmente, mas o que procurávamos capturar mudou à medida que conversávamos com as pessoas e visitávamos bairros que nunca havíamos visitado antes (e provavelmente não teríamos visitado de outra forma). Não se tratava de encontrar as melhores fatias de Nova York. Era mais sobre quem poderíamos encontrar e quantas pizzarias representativas poderíamos cobrir. p N :Por exemplo, Passei por duas pizzarias em Bay Ridge que já existem há um tempo, mas não tinha nenhum ganho. Não precisamos filmar isso. Acho que chegamos à maioria dos lugares com personalidade em Nova York. Mesmo assim, estávamos no Bronx para uma entrevista de rádio e encontramos um lugar incrível chamado John and Joe's. Os interiores foram uma viagem ácida. Neon f * cking em todos os lugares. Coisas impressas à mão, também. Isso nunca entrou no livro, mas esperamos continuar a encontrar mais locais como esse.Entre a equipe de cinco homens, como você dividiu o trabalho?
p N :Como fotógrafos, Gabe e eu nos separávamos e andávamos pelas ruas com um ou dois caras que davam entrevistas, parando em lugares que chamaram nossa atenção. Tínhamos que cobrir bairros importantes e pizzarias famosas, mas não tínhamos um plano rígido. Era mais sobre visitar bairros e ver o que havia lá. p G :No máximo, mapeamos um ou dois lugares sobre os quais ouvimos falar e, em seguida, procuramos na Internet para ver o que era popular. Mas frequentemente, contanto que as pessoas nas pizzarias falassem conosco (o que não era sempre), temos uma ideia de onde visitar a seguir. Foi fluido. p
Um cliente da Patsy's Pizzeria em East Harlem.
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Carmine of Sal e Carmine's no Upper West Side.
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Luigi da Stanton Pizzeria no Lower East Side.
O que você pergunta aos pizzaiolos e aos clientes?
p N :Os caras fazendo a pizza:De onde você é? Há quanto tempo você está no negócio? Como o bairro mudou? Os caras comendo a pizza:O que a pizzaria significa para você? As conversas com os comedores eram casuais e informais, e quando eles não tinham muito a dizer, recorremos a conversa fiada e obtemos citações aleatórias. Desde que acontecesse em uma pizzaria, qualificou-se para o projeto. p G :As vezes, os proprietários nos apresentariam aos seus clientes regulares, o que foi muito especial. Muitas pizzarias estão perdendo seus clientes regulares para os pedidos online. Bruno, da Dino's Pizza &Pasta, em Astoria, nunca viu a cara de muitos de seus clientes habituais. Ele é uma pessoa sociável, e quer conhecê-los e dizer obrigado, mas ele os conhece apenas pelo nome e endereço. Não é meio triste? Seu negócio está indo muito bem, mas é diferente.Por que a pizza é tão especial para os nova-iorquinos?
p N :É comida caseira. Ele deve ser compartilhado. É comida para comemorar e para se sentir desanimado. É a comida do povo. p G :Crianças, também. As pizzarias são um dos primeiros locais a aceitar crianças como clientes. p N :Depois que a aula acabou no ensino médio, o que íamos fazer? Era pizza ou McDonalds. p G :Não há muitos lugares onde as crianças podem entrar e ser consideradas pessoas reais quando estão sozinhas. Mas se você está andando com $ 5, você pode entrar em uma pizzaria e comer alguns nós de alho. Eles estão bem com isso. p N :E nessa idade, Eu não conseguia nem discernir a diferença cultural entre McDonalds e pizzarias. Mas eu ainda escolhi fatias em vez de Big Macs por causa daquela vibração de pizzaria. p G :Passamos um tempo lá sem nos preocupar se seríamos expulsos. Para nós, era um lugar seguro para ficar quando não podíamos sair. p N :Você pode sentar e ler ou comer algo rápido. Não há muito compromisso envolvido. Acho que os nova-iorquinos apreciam isso. p
John da Broadway Pizza &Pasta em Kingsbridge, O Bronx.
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Anesti e Lina da Sam's Pizza em Kingsbridge, O Bronx.
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Rose e Tony da Phil's Pizza em West Village.
Qual foi sua história favorita do projeto?
p N :Entrevistamos o proprietário da Broadway Pizza &Pasta, uma loja famosa na 232nd Street no Bronx, e o achou extremamente amargo sobre a trajetória de sua vida - seu pai o forçou a fazer pizza e antes que ele percebesse ele tinha 45 anos sem nenhuma paixão. Foi realmente deprimente. Depois fomos ao Sam's Pizza no quarteirão. O proprietário de lá emigrou para a América com o sonho de ser dono de uma pizzaria. Ele foi contratado por Sam, o dono original, e dez anos depois, assumiu a loja. Agora ele trabalha com sua esposa e filhos. Ele não poderia estar mais feliz. Era a história de duas cidades na 232nd Street. p G :Pizza era a vida daquele homem. E ele odiava. Ele chamou sua loja de prisão. Mas incluímos sua história de qualquer maneira. Queríamos ouvir de todos, mesmo aqueles que estavam insatisfeitos com seus empregos. p N :Havia tantas outras histórias adoráveis, no entanto. Rose e Tony, os donos do Phil's, conheceram em sua própria pizzaria. Rose estava trabalhando do outro lado da rua e Tony estava trabalhando no balcão. Não compareceu e ele precisava de alguém para substituí-lo. Ela acabou cobrindo. Eles se casaram alguns anos depois.Como você acha que é trabalhar em uma pizzaria?
p N :Parece muitas horas e toneladas de repetição, mas quando falamos com os proprietários, eles geralmente são muito positivos. É um mundo com o qual eles estão comprometidos. Como eles dizem, tem um gosto melhor quando é cozinhado com amor.Como você come sua pizza?
p G :Dobrar, deixe escorrer. Só não garfo e faca. p N :Ouvimos alguém dizer que um verdadeiro nova-iorquino é alguém que consegue fazer com que comer uma fatia de pizza enquanto caminha pela rua pareça bom. Eu concordo.Qual é a sua pizzaria favorita no momento?
p G :Sal e Carmine's no Upper West Side. Os caras atrás do balcão não são amigáveis. E eu amo isso. Eles servem sua fatia com aquela clássica atitude nova-iorquina. p N :Sal e Carmine's é incrível, mas eu gosto de Louie e Ernie's em Schuylverville no Bronx. É no meio do subúrbio, uma longa caminhada do trem, e não se parece com nenhuma outra pizzaria que eu já vi. As fatias são nocaute. Está nos meus três primeiros, e só estive lá duas vezes.Você acha que Dominos / Pizza Hut / Papa John's é pizza de verdade?
p N :É pizza como um Big Mac é um hambúrguer. Há uma hora e um lugar para isso. Uma das piores coisas que vi recentemente foi um grupo de caras comendo pizza em um Dominos no West Village. Eu apenas olhei para dentro e pensei, "como isso pôde acontecer?" Mantenha isso atrás de portas fechadas. p
Johnny's Pizzeria em Sunset Park, Brooklyn.
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Pizza de Ray Original Famosa no Upper West Side.
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Nicholas do Louie &Ernie's em Schuylverville, O Bronx.
