Na cozinha do aprendizado. Fotos de Malika Dalamal.
p Somos sete na classe de entretenimento sazonal (as aulas podem acomodar até dez) e nossa lição é uma refeição de três pratos para um jantar. Estamos em uma escorregada, cozinha construída propositadamente, o que de alguma forma faz com que cozinhar pareça muito mais fácil do que em casa - talvez porque não tenhamos que lavar nada. p Em primeiro lugar no menu está uma salada de lagosta e manga com chili, coentro, e salmão fumado. Embora Ian explique que a maneira mais humana de matar uma lagosta aparentemente não é fervê-la viva, mas submergí-la em água gelada até que ela entre em coma e depois apunhalá-la através do cérebro, Eu procuro freneticamente por uma parceira que pareça estar disposta a fazer isso com a nossa lagosta. p Minha busca é em vão, pois todos nós entregamos nossas próprias lagostas frescas para matar. Faca na mão, Eu entro em pânico, murmure algo sobre ser um vegetariano em recuperação e convença Ian a matar o meu por mim. p
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Salada de lagosta, antes e depois.
p Sentindo-se um fraco, Eu juro me recompor. Com certeza a lagosta foi a atração principal e será tudo cortando legumes a partir daqui? Sem chance. Uma bandeja de pargos reluzentes chega pronta para ser dissecada. Eu percebo que não posso puxar a donzela em perigo a agir duas vezes em vinte minutos, então eu começo a trabalhar:cortando a cabeça, cortando as barbatanas, cortando os filetes, e retirando os ossos com uma pinça de peixe. (Sim, eles são uma coisa aparentemente.) Eu fico com dois filés desossados perfeitos e de repente estou me sentindo exultante, confiante e pronto para se candidatar a Mestre cozinheiro . p O peixe se torna uma caçarola de aparência impressionante com molho de tomate, manteiga de trufas, e sopa de lagosta assada sob uma camada de pão achatado de alecrim. Sim, Eu fiz isso. Nós comemos no almoço, junto com nossa salada de lagosta, numa mesa comum da cozinha acompanhada por vinho escolhido pelo sommelier do hotel. p
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Caçarola de dourada, antes e depois. Foto excelente cortesia do Lime Wood Hotel.
p Depois do almoço, ainda em alta por causa do filé de peixe - ou talvez porque estou um pouco bêbado - quase me esfaqueio ao partir uma vagem de baunilha e consigo bagunçar minha panna cotta de leitelho adicionando água à mistura. p Quando a estimada Angela Hartnett chega à tarde para nos mostrar como fazer seu famoso "macarrão de rico" do zero, Estou surpreso com o quanto aprendi em um dia e estou genuinamente triste porque está quase acabando. (O workshop de massas da tarde de Ângela foi único, mas ela também dá suas próprias aulas.) Usando nove gemas de ovo misturadas com farinha, Eu faço ervilha fresca e ravióli de ricota, Farfalle, e tagliatelle em um violão de macarrão, uma engenhoca que eu nunca soube que existia. p Arrumo tudo e corro para casa para me exibir para meu marido. Para o jantar, preparo ravióli com molho de tomate para ele. Ela explode na frigideira e se transforma em uma bagunça pastosa verde e vermelha. Ele come mesmo assim, feliz por não ser salada de quinua. p
Aprendendo a fazer ravióli.
