Viagem de campo do Fathom:Brooklyns Mast Brothers é um Willy Wonka moderno

p A equipe Fathom passou pela fábrica de Chocolate Mast Brothers em Williamsburg, Brooklyn, para histórias doces e uma lição sobre como fazer o chocolate o bom, Do modo antigo.

p BROOKLYN - Se você caminhar pela North 3rd Street em Williamsburg em qualquer tarde, você pode se distrair com o cheiro repentino de cacau torrado. É o perfume da fábrica de chocolate Mast Brothers. Siga seu nariz. Você vai se divertir.

p Não espere um espetáculo elaborado de Willy Wonka. Mast Brothers Chocolate pode ser tão popular quanto o dele, mas a deles é mais como uma operação familiar. Quando eles começaram em 2006, Rick e Michael (sim, eles são realmente irmãos) tinham uma máquina de moer cacau em seu apartamento e vendiam pessoalmente seus bares nos mercados de fim de semana. Hoje, sua produção consiste em 2, Espaço de trabalho de 000 pés quadrados, um winnower personalizado para remover cascas de cacau, quinze retificadoras, e uma máquina de embrulho de barra de chocolate vintage. Essas lindas embalagens (uma marca registrada da Mast Brothers) e as barras de chocolate amargo dentro delas ganharam reconhecimento internacional, indo para as despensas artesanais, restaurantes sofisticados, e bons hotéis em todo o mundo.

p E os Mast Brothers não param. Em 2013, eles publicaram um livro de receitas para a família, e em 2014 eles abriram uma segunda fábrica no Brooklyn Navy Yard e uma cervejaria no quarteirão de sua capitânia. Em fevereiro passado, eles abriram seu primeiro posto avançado em Londres, com uma fábrica completa no local, em Shoreditch.

Viagem de campo do Fathom:Brooklyns Mast Brothers é um Willy Wonka moderno

Vamos levar um de tudo, por favor.

Acompanhando o progresso da fabricação do chocolate de maneira analógica.

p Na nau capitânia rústica do Brooklyn, com suas paredes de tijolos e ladrilhos de metrô, pilhas e mais pilhas de sacos de aniagem cheios de grãos de cacau em um canto, esperando para ser torrado. No centro da sala, uma longa mesa de madeira está cheia (mas muito bem) com barras de suas duas coleções. As barras de origem são feitas de grãos provenientes de uma única fazenda; Barras artesanais têm um ingrediente adicional, como amêndoa, sal marinho, cravos de cacau, ou xarope de bordo. Outros doces - bombons de chocolate amargo, trufas, macarons, biscoitos, e tortas - estão disponíveis no caixa.

p Ninguém precisa de um bilhete dourado para ver o processo de produção dos Mast Brothers. A operação é doce e low-fi. Um quadro branco rastreia a lista de tarefas do dia; um grande quadro-negro acompanha o cronograma de moagem dos nibs de cacau. Todo o processo do feijão à barra é escrito em frases simples na parede gigante do quadro-negro. As máquinas emitem coletivamente uma repetição, Zumbido zen; a engenhosa máquina de embrulhar poderia prender a atenção de qualquer pessoa por horas. Esses icônicos invólucros Mast Brothers são projetados internamente e impressos nas proximidades de Long Island City. Barbas e tatuagens são a norma para os funcionários, assim como os snapbacks e gorros usados em vez de redes para o cabelo.

p Como pioneiros no movimento artesanal do Brooklyn e os primeiros produtores de feijão à barra da cidade, os Mast Brothers estão reintroduzindo simples, bom chocolate para seus vizinhos. E distribuindo amostras grátis diariamente e garantindo que o bloco sempre tenha um cheiro delicioso, Rick e Michael são ótimos vizinhos. Tanto que se tornaram uma âncora para Williamsburg, hospedar workshops, degustações de chocolate, e demonstrações de culinária na loja e na cervejaria.

Conheça Erin, nosso guia turístico muito adorável e informativo.

p A equipe Fathom passa pela fábrica em uma manhã fria de inverno para descobrir o que torna esses chocolates tão saborosos. Nosso guia turístico do dia é Erin, o diretor de vendas. Ela nos encontra na frente segurando duas enormes cápsulas de cacau em forma de futebol e redes para o cabelo para todos. Começamos pelos sacos de aniagem, onde aprendemos como os irmãos Mast visitam produtos orgânicos, fazendas familiares em Belize, Madagáscar, a República Dominicana, Peru, e Papua Nova Guiné para obter seus grãos. Ela nos conta que em 2011 navegaram um navio para o D.R. e trouxe de volta vinte toneladas de grãos de cacau na tentativa de economizar energia usando apenas o vento e a vela para transportar suas mercadorias.

p Às 10 horas., chegamos muito cedo para a primeira etapa do processo do chocolate:torrefação dos grãos. Ela nos mostra dois pequenos fornos. Mesmo? nós pensamos, É isso?

p Mas esse é o ponto principal dos Mast Brothers:eles destilam o processo até o seu original, estado antiquado, com alguns ajustes modernos ao longo do caminho. As barras são tão boas porque são feitas com ingredientes reais da mais alta qualidade e são apresentadas com um cuidado meticuloso.

Um punhado de pontas.

p Erin nos leva a uma máquina sofisticada com um adesivo que diz "pontas super limpas, "dando-nos uma dica sobre sua finalidade. Este é um winnower feito sob medida que remove cascas de grãos para obter nibs de cacau. Ela nos dá um pequeno punhado de nibs recém-descascados para provar. cheiro de chocolate sai quando esmagamos as pontas entre os dedos. Eles têm um gosto ainda melhor do que cheiram.

p Eventualmente, essas pontas serão transformadas nas barras de chocolate da frente da loja. Ela nos leva por uma porta dupla para uma grande sala com janelas de vidro. Está quente, porque os moedores de pedra estão girando em vários estágios, moer nibs e açúcar de cana orgânico em uma pasta lisa e amanteigada. Erin mergulha uma grande colher de metal em um dos moedores e nos deixa prová-la. É delicioso, e já tão bom que não conseguimos entender por que esse lote precisa de mais treze horas na máquina, mas o processo de moagem, acontece que, pode levar até três dias. Esse é o tempo que leva para chegar aos níveis de mastro suaves.

p Mas esse não é o fim do processo. O chocolate é colocado em uma lata e colocado em uma prateleira, onde passa por um processo de envelhecimento (uma semana a três meses) para realçar os sabores naturais. O chocolate envelhecido está derretido, tenso, e temperado antes de ser derramado em moldes. É quando as barras Artisan obtêm seu ingrediente extra.

p Ficamos fascinados vendo um cara com tatuagens incríveis no braço derramar chocolate nos moldes, ocasionalmente batendo o molde na mesa para defini-lo. Que exercício meditativo. Como se estivesse lendo nossas mentes, Erin menciona que qualquer pessoa pode treinar para se tornar um chocolatier na Mast Brothers, nenhum diploma de culinária exigido. (Um dos Masts era contador.) Você traz a paixão e a curiosidade; eles ensinam as habilidades.

Chocolate incrível, mais tatuagens impressionantes.

Acondicionamento e embalagem de suas barras de origem única na República Dominicana.

p Assim que estiverem prontos, as barras estão enroladas, primeiro em folha de ouro, depois em papel colorido. Não consigo decidir se compro pelo sabor (sempre adoro uma boa barra de chocolate com sal marinho) ou pelo design (veja as cores brilhantes no Brooklyn Blend!). Então acabo comprando os dois.

p Ficamos mais um pouco, estoque de chocolate para a estrada e para o escritório, e saia devagar, Ainda bêbado com o cheiro forte de chocolate que preenche o espaço e tenta a vizinhança.

FAÇA UM TOUR

p Conheça os bastidores do Mast Brothers Chocolate no Brooklyn.

ENCONTRAR

p Mast Brothers Chocolate
111 N. 3rd St.
Brooklyn, NY 11211
+ 1-718-388-2625

p Passeios e degustações acontecem na segunda-feira, Quarta-feira, e sexta-feira à noite às 17h, e no sábado e domingo de manhã às 11h. Você pode comprar os ingressos online.