p A assistente editorial do Fathom, Becky Cheang, está fazendo uma bagunça em Cingapura para o Ano Novo Chinês. Ela compartilha a bela arte de preparar Salada da Prosperidade para um saboroso lance de boa sorte nesta temporada de férias.
p CINGAPURA - O Ano Novo Chinês em Cingapura é como o Dia de Ação de Graças, Hanukkah, Natal, e o Ano Novo em um só, com o triplo da comida, nenhum dos presentes, e se espalhou por três semanas. Pode ser um pouco opressor. As semanas de preparações complicadas necessárias, a disputa para conseguir avós e o filho mais velho (eu) para ajudar a organizar tudo, e tantas tradições para observar. Quero dizer, você não quer insultar gravemente minha avó vestindo azul no primeiro dia do ano novo chinês. Minha memória tem que trabalhar horas extras, e eu acabei desejando ter Relatório Minoritário - como uma tecnologia para que eu pudesse escanear um rosto desconhecido e imediatamente identificar qual genro da tia-avó do primo removido duas vezes está me dando $ 2 em um pacote vermelho.
p Claro, o destaque do Ano Novo Chinês, como em qualquer celebração adequada, é a comida. Se você acha que come demais no Dia de Ação de Graças, você pode estar interessado em notar que minha família ainda está tentando terminar nossa última caixa de guloseimas de Ano Novo Chinês em agosto, sete meses após o feriado real.
p Dos inúmeros pratos que comemos durante a temporada, meu favorito sempre será yu sheng 鱼 生, também conhecida como Salada da Prosperidade. Sim, minha comida favorita durante a maior temporada de férias do ano é uma salada.
p Mas não é só uma salada. Yu (鱼) significa "peixe, "um dos principais ingredientes de um prato vegetariano. Yu também é homônimo para "abundância" (余). Sheng (生) significa "vida". A salada carrega um significado auspicioso e desejos de vida abundante, É por isso que os empresários foram os primeiros a espalhar a tradição na Malásia e Cingapura. Minha mãe se lembra de tê-lo feito pela primeira vez quando estava na escola primária, quando meus avós tinham acabado de abrir um negócio. Meu lado paterno é cantonês, então às vezes também nos referimos a jogar a salada como lo hei (撈起), o que significa subir - de novo, uma referência para negócios prósperos ou riqueza.
p Yu sheng é tradicionalmente jogado com a família ou amigos no sétimo dia do Ano Novo Chinês, ren ri , que significa "aniversário de todos. (Sim, Posso comemorar meu aniversário duas vezes por ano.) Mas, desde que me lembro, minha família tem jogado fora no primeiro e último dia (15) do ano novo chinês. Conforme fui crescendo, Comecei a jogar com amigos. Isso significa que durante qualquer ano, Eu faria yu sheng pelo menos três vezes. Meu recorde em um ano foi de oito.
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p Quando eu era criança, Eu amava yu sheng porque era raro que meus pais não apenas permitissem, mas também me encorajassem a fazer bagunça. De acordo com a superstição, quanto mais a salada transborda do prato, mais a sua abundância transborda na vida.
p A salada contém mais de vinte ingredientes, incluindo vegetais ralados (cenouras, nabo, rabanete), peixe cru (geralmente salmão), pomelo, gengibre em conserva, nozes trituradas, especiarias, molhos, e biscoitos. Um conjunto normalmente alimenta dez a quinze, e minha família sempre compra pelo menos dois deles. Em Singapura, preparar o conjunto completo de salada é a exceção. Os supermercados começam a vender conjuntos duas semanas antes do Ano Novo Chinês e muitos restaurantes oferecem suas próprias variações. Conheço uma família que faz o conjunto e prepara vegetais extras para uma desintoxicação tão necessária depois de comer pesado.
p Se não está claro agora, você não comer yu sheng, Voce tem que Faz isto. Isso é comida como esporte participativo. Tradicionalmente, há uma ordem para preparar a salada, com expressões idiomáticas chinesas auspiciosas que precisam ser ditas à medida que seus ingredientes correspondentes são apresentados, mas minha família nunca foi exigente com relação a isso. Nós apenas mergulhamos direto no lance, reunindo-se em torno de um grande prato onde todos os ingredientes são dispostos. O mais velho do grupo mergulha primeiro com os pauzinhos, e então todos se juntam, jogando a salada o mais alto possível enquanto gritava as expressões chinesas de votos de boa sorte e boa sorte.
p É por isso que adoro tanto fazer yu sheng. É uma ocasião para toda a família se reunir para gritar desejos, sonhos, planos, e esperanças para o próximo ano. Quando me mudei de Singapura para a cidade de Nova York, há dois anos, Eu não tinha certeza de como lidaria com o feriado sem minha família. Mas fiquei emocionado ao descobrir que Nonya e The New Malaysian Restaurant em Manhattan oferece todas as estações para comer no local ou levar para fora. Comprei um conjunto de Nonya no ano passado e apresentei ao Team Fathom. E, Nós vamos, tivemos um bom ano. Estou de volta em casa neste novo ano, mas não importa onde eu esteja, mamãe sempre vai me desejar boa sorte.
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Jogando a salada nos escritórios da Fathom, antes, no decorrer, e depois. Fotos de Berit Baugher.
YU SHENG:COMO FAZER EM CASA
Ingredientes
p Os ingredientes variam e você pode alterar as proporções o quanto quiser, mas aqui está a análise mais fácil.
p 1. Peixe cru
Normalmente salmão. Minha avó gosta de cozinhar um pouco para ser segura. Algumas famílias usam abalone.
p 2. Vegetais ralados
Rabanete verde, rabanete branco, cenouras, nabos, repolho, e pimenta vermelha.
p 3. Condimentos
Pimenta, canela em pó, gengibre em conserva, amendoins picados, sementes de gergelim torradas, polpa de pomelo, e (meus favoritos) biscoitos ou batatas fritas de farinha frita.
p 4. Molho
Molho azedo de ameixa, vinagre de arroz, óleo de gergelim, açúcar. O pai do meu amigo adiciona suco de limão ou lima para um chute picante.
p 5. Extras opcionais
Medusa, Pimenta, laranjas secas ao sol, salsa.
Preparação
p 1. Disponha tudo em uma travessa ou bandeja grande. Deixe-o bonito:você está comemorando!
p 2. Junte a salada, pauzinhos na mão.
p 3. Mergulhe! Use seus pauzinhos para levantar os ingredientes no ar enquanto você recita as bênçãos. Não se preocupe onde caem os ingredientes. Lembrar, tu quer para fazer uma bagunça.
Pontas
p 1 Espalhe pratos de papel ao redor do prato / bandeja principal de servir para que, quando a salada transbordar, você já esteja "servindo" você mesmo.
p 2. Invista em pauzinhos mais longos, isso significa que a salada não vai cair em suas mãos enquanto você joga, e você pode lançar mais e mais alto.
Bênçãos
p Recite com feliz abandono!
p Gong xi fa cai 恭喜 发财 ("desejando-lhe riqueza e boa fortuna") e wan shi ru yi 万事如意 ("que todos os seus desejos sejam realizados") são as saudações de Ano Novo mais comuns. Você pode dizer isso a qualquer pessoa a qualquer momento durante a temporada.
p Nian nian você é 年年 有余 ("abundância ao longo do ano") é dito quando você coloca os peixes, já que peixe em chinês também é yu 鱼.
p Tian tian mi mi 甜 甜蜜 蜜 ("que a vida sempre seja doce") é dito enquanto você derrama molho de ameixa doce sobre tudo.
p Bu bu gau sheng 步步高 升 ("alcançando níveis mais altos a cada passo") é gritado enquanto você levanta seus pauzinhos o mais alto possível.
