Produção de cidra na Warwick Valley Winery and Distillery.
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A sala de degustação do Orchard Hill Cider.
O ESTADO DA CIDRA HOJE
p Nossa excursão foi organizada pela New York Cider Association (o primeiro grupo comercial de produtores de sidra do estado) e destinada a apresentar a mídia e a indústria à florescente cena de sidra de Nova York. Passamos um dia nas fazendas do Vale do Hudson, seguido por dois dias nos pomares de Finger Lakes. Devo observar que até este fim de semana, minha única experiência com a cidra high-brow tinha sido uma pungente cerveja feita por monges em barris nas cavernas do sul da França. Cheirava a queijo, e eu não terminei. p Meu curso intensivo começou no Vale do Hudson em Vinícola e destilaria de Warwick Valley , o local de produção do Doc's Draft Hard Cider, onde descobri que rapazes barbudos com tatuagens não estão apenas fazendo nossa cerveja - eles estão fazendo cidra dura, aguardente de maçã, e vinho de frutas fortificado, também. Com frango frito em Orchard Hill Cider , Aprendi que a cidra dura já foi a bebida mais popular na América (mais sobre isso depois). E de uma aula ao ar livre em Aaron Burr Cidery , Descobri que as sementes de maçã silvestre produzem naturalmente não uma, mas muitas variedades da fruta.p
p Esses foram os destaques. Como era, o cruzeiro de oito horas com bebidas alcoólicas foi um turbilhão de informações que voou alto sobre minha cabeça até o nosso jantar conclusivo em Glynwood , a organização agrícola sem fins lucrativos liderando o renascimento da agricultura no Vale do Hudson. Juntando-se à nossa equipe estavam fabricantes de cidra de Wayside Cider , Cidra Impressionante , e Hudson Valley Farmhouse Cider , que serviram e combinaram seus produtos com uma refeição preparada pelo chef visitante Evan Hanczor do Egg em Williamsburg. Bebendo e conversando, algumas coisas entraram em foco. p Primeiro, cidra combina bem com comida. Gostar, muito bem. Tudo o que era servido no jantar era acentuado pelo que estávamos bebendo - um coquetel refrescante, mas complexo, de tanino e ácido com notas que lembram vinho e parecem com cerveja. Até a sobremesa ficou melhor combinada com uma cidra excelente feita com lavanda da Awestruck. Outros pratos com gosto de champanhe, lúpulo, ou maçã azeda, mas tudo pode e deve ser apreciado na praia ou com a mais elaborada tábua de charcutaria. p Isso não é novidade para quem tem experiência gastronômica na Europa, mas para aqueles presos do estado que estão curiosos sobre a bebida, é difícil encontrar restaurantes e bares com boas cartas de sidra. E isso é parcialmente devido ao equívoco público. O domínio de marcas produzidas em massa como Angry Orchard significa muitos americanos, eu incluído, suponha que a cidra seja doce e de sabor simples, uma alternativa sem glúten para beber quando a cerveja e o vinho estariam muito pesados. É o que seu amigo que odeia álcool bebe quando quer ficar bêbado. Quem quer isso com o jantar? p Embora a cidra em lotes pequenos não tenha o mesmo gosto de sua contraparte muito lucrativa, seu rebranding é o maior desafio para a comunidade de sidra forte, um grupo vibrante e trabalhador de fazendeiros, cervejeiros e entusiastas da bebida, empenhados em obter para sua bebida favorita o reconhecimento que merece. Afinal, seu produto compartilha os mesmos princípios que alimentam o crescimento de outros bens populares - um compromisso com o artesanato, ênfase na sustentabilidade, e uma postura firme quanto à qualidade. Eles fazem parte da revolução alimentar tanto quanto a cerveja artesanal e o kombuchá. Eles apenas começaram tarde.
O ESTADO DA CIDRA PASSADO
p Colonos coloniais sedentos encontraram maçãs silvestres crescendo selvagem, e, sem dúvida, ficaram maravilhados com o fato de as maçãs de cidra que trouxeram da Inglaterra tomaram bem seu novo solo. O que torna a sidra a bebida mais produzida e popular em grande parte da história do nosso país, feito por todos, desde fazendeiros até pais fundadores (pense em Johnny Appleseed e John Adams). Maçãs para sidra não são as maçãs que comemos para manter o médico longe. Essas maçãs são criadas para dar sabor. Se comemos maçãs de cidra, todos ficaríamos muito infelizes. Eles são ácidos e tânicos e embalados com açúcares desagradáveis necessários para a fermentação. p
Preparando cerveja no porão da Aaron Burr Cidery.
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Uma degustação de cidra no Aaron Burr Cidery.
p Durante a proibição, muitos pomares foram queimados, e os que permaneceram foram forçados a sobreviver de estoque restrito de maçã doce. Conforme o período de seca passou, os pomares foram confrontados com o trabalho árduo, tarefa de longo prazo de reconversão de seus campos em plantações de maçã para sidra. Em última análise, eles não podiam competir com os fabricantes de cerveja, que tiveram fácil acesso aos grãos de cerveja importados que acompanharam o fluxo de imigrantes da Europa Central e Oriental, e eles sumiram do radar. p A ausência de sidra no mercado se reflete na regulamentação que a rege. Até recentemente, a desatualizada lei federal limitou o teor de álcool de sidra em sete por cento, abaixo da faixa natural de oito a dezesseis por cento. Para cumprir o regulamento, as cidras tiveram que interromper a fermentação prematuramente ou diluir seus produtos acabados com água e açúcar, que comprometeu o sabor e roubou a cidra de uma identidade forte. Ela foi vítima da classificação de "outra cerveja" quando aderiu aos regulamentos e foi marcada como vinho se os violasse. Fale sobre uma crise de identidade.O ESTADO DA CIDRA FUTURO
p Boas notícias:Cidra, o tipo que você realmente quer beber, está de volta em Nova York. Desde 2011, o número de fabricantes saltou 360%, de cinco para vinte e três. Os pomares estão experimentando novas técnicas de cultivo para aumentar o sabor, enquanto outros, gostar Black Diamond Farm , estão inovando ao cultivar e distribuir novas variedades de maçãs concebidas com DNA de bancos de genes protegidos na Universidade Cornell. (O proprietário da fazenda é um ex-professor.) As empresas também estão pegando fogo, gostar Wassail em Manhattan, onde a maioria das sidras mencionadas nesta história podem ser degustadas, e Graft Kitchen + Cidra Bar por Seneca Lake, onde a combinação de bebida e prato de queijo foi indiscutivelmente a melhor que já comi. p Esse boom está se formando há muito tempo. Os produtores de maçã que lutam contra a queda de preços causada pelas pesadas importações de maçã no exterior têm pressionado por uma nova legislação que facilite o crescimento da indústria de sidra. E em 2013, eles conseguiram com o Farm Cideries Bill, que se baseou em projetos anteriores que permitiram que a economia de cerveja e destilados disparasse. Ele permite que as fazendas de maçã produzam cidra no local (antes, a produção exigia uma licença de cervejaria ou vinícola), oferece incentivos fiscais para quem usa maçãs locais, e aumenta o limite de álcool para 8,5 por cento. A lei também permite que as cidras agrícolas vendam outros alimentos e bebidas do estado de Nova York em espaços de eventos, efetivamente transformando-os em destinos para foodies. p
Maçãs de cidra da Black Diamond Farm.
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Olhando para o almoço da Finger Lakes Cider House.
p Eu experimentei isso em primeira mão em Finger Lakes Cider House , um celeiro adaptado localizado em Good Life Farm em Interlaken, Nova york. O conceito de cidra para quem gosta de comida veio junto em sua espaçosa sala de degustação, onde experimentei cidra caseira produzida na caverna abaixo, junto com variedades sem gás e espumantes das proximidades Cidra de véspera , Pomar Redbyrd , e Cidra Dura Bellwether . Quebrando meu burburinho estava a deliciosa cerveja de gengibre sem álcool e um menu sazonal que destacava os produtores locais. Como se eu já não estivesse fisgado, havia vistas de cães dançando que pareciam ovelhas, chamando gado, e o Lago Cayuga com um brilho turquesa ao fundo.ONDE BEBER CIDRA DE NOVA IORQUE
Cidade de Nova York
p Wassail (162 Orchard St., Nova york; + 1-646-918-6835) p The Queens Kickshaw (40-17 Broadway, Astoria; + 1-718-777-0913)Hudson Valley
p Vinícola e destilaria de Warwick Valley (114 Little York Rd., Warwick; + 1-845) -258-4858) p Bad Seed Cider Company (43 Baileys Gap Rd., Highland; + 1-845-236-0956) p Orchard Hill Cider Mill (Círculo 29 Soons, New Hampton; + 1-845-374-2468)The Finger Lakes
p The Cellar d'Or (136 E. State St., Ithica; + 1-607-319-0500) p Cozinha de avelã (53 E. Main St., Trumansburg; + 1-607-387-4433) p Cidra Dura Bellwether (9070 Route 89, Trumansburg; + 1-607-387-9464) p Finger Lakes Cider House (4017 Hickok Rd., Interlaken; + 1-607-351-3313) p Graft Wine + Cidra Bar (204 N. Franklin St., Watkins Glen; + 1-607-210-4324)PLANEJE SUA VIAGEM
p A melhor maneira de fazer isso é como uma viagem rodoviária. As cidras do Vale do Hudson ficam a cerca de duas horas de distância. Os Finger Lakes são uma unidade de quatro horas e meia saudável. Se você não tiver um motorista designado, limite-se a goles nas salas de degustação, e encher o porta-malas de sidras para beber em casa.MAS ESPERE, TEM MAIS
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p Esta postagem foi criada em colaboração com Discover it Miles, o cartão de crédito para viagens que permite viajar sem fronteiras.
