p Uma coisa é um amante doce comer uma barra de chocolate insanamente deliciosa. Outra coisa é ela visitar uma fábrica de chocolate onde era feito. A editora do Fathom, Berit Baugher, deu uma rara olhada nos bastidores da Jacques Torres Chocolate, no Brooklyn.

p BROOKLYN - Esta semana, Fui ao Terminal do Exército do Brooklyn para visitar a fábrica de chocolate Jacques Torres, O chocolatier favorito de Nova York. Fui convidado pelo International Culinary Centre, onde Torres é a Pró-Reitoria de Pastelaria. Este foi um prazer raro, como a fábrica não é aberta ao público, embora eu tenha dito que isso pode mudar em breve.

p Torres, quem pode ser o melhor francês de todos os tempos, apresentou-se ao nosso pequeno grupo entrando na sala em uma lambreta. Ele nos guiou através dos 40, Espaço de 000 pés quadrados como se fosse seu próprio playland - o que basicamente é - distribuindo amostras à medida que avançávamos.

p Comi tanto chocolate que preenchi minha cota de açúcar do ano. Era como estar na fábrica de Willy Wonka. Tínhamos um milhão de chocolates diferentes, dois tipos de sorvete, sorvete, Champanhe, e biscoitos de chocolate. Totalmente insano. Os biscoitos estavam tão bons que pedimos a receita.

p Mas porque esta era essencialmente uma viagem escolar, também aprendemos um pouco sobre a arte do chocolate, desde a moagem até o revestimento em panela, passando pelo ganache, passando pela decoração e embalagem. Gelato foi feito. Pretzels foram revestidos. Ginger foi cristalizado. Todos saíram felizes. Dar uma olhada.

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