Eu nasci em Paris, mas depois do meu primeiro aniversário nos mudamos para Nice, Onde eu cresci. Meus pais estavam começando a se tornar médicos e não queriam exercer a profissão em Paris. Fiquei em Nice até meus 20 anos e depois fui para a escola na Suíça. p É onde você estudou fotografia?
Sim, Fui para a Suíça estudar na École de Vevey e depois voltei para Paris para trabalhar como fotógrafo. Nós vamos, Eu deveria dizer, assistente de um fotógrafo! Fiz isso por dois anos e, honestamente, tive alguns dos melhores momentos da minha vida.
Um café habilmente preparado.
p Então você está recebendo um influxo de pessoas que já têm uma base no café?Quando eu abri a loja pela primeira vez, Achei desnecessário explicar aos clientes o que estavam bebendo. Mas um dos caras com quem trabalhei insistiu que era importante explicar a história de fundo. E eu vejo isso; a educação é importante. Mais e mais, as pessoas querem saber a proveniência do café que bebem, então isso é uma delícia para nós. p Quando você começou a se interessar pelo café artesanal?
A primeira vez que tive um bom. Tomar um bom café - ver como suas papilas gustativas reagem e como seu cérebro reage - é o começo. Então você vê como é divertido fazer, para fazer café em casa. E então você percebe o quão difícil é, mas que abre tantas possibilidades para o que você pode saborear. E quando você chegar a esse ponto, você entra em uma espécie de clube ou comunidade de fãs de café, onde fala sobre o que fez. Venho preparando este café, nesta temperatura, O que você acha? Mas ainda é uma comunidade em desenvolvimento e isso é empolgante.
Tive que fazer um artigo sobre café e, na época, Não vi porque merecia atenção. O fotógrafo principal disse que é porque o café era interessante. Eu não vi isso. E ele disse, é porque você não está bebendo o tipo certo. Eu pensei, "Você é tão esnobe. Qual é o tipo certo?" E aqui estou, passando sete dias por semana trabalhando em uma cafeteria. Meu cafeteria. p O que faz um bom café?
Toda uma cadeia de pessoas e etapas cuidadosamente consideradas. Você tem que escolher o feijão certo, processe-os direito, armazene o direito, e enviá-los corretamente; assar, moer e prepará-los corretamente. Este é um bom café. Envolve até dez pessoas que têm que fazer seu trabalho direito. É fácil sentir o gosto quando o trabalho não foi feito corretamente. p Portanto, o café básico em brasseries por toda a França não acerta ?
Não! É falta de educação. Na França, a maioria das pessoas espera que o café seja amargo e as desperte. Eles colocam açúcar, feche os olhos e engula em um ou dois goles. É como um remédio. p Você passou algum tempo em Nova York treinando com alguns dos melhores baristas do mundo.
Fui para Nova York e treinei na Intelligentsia e na Blue Bottle. Todas as pessoas com quem treinei foram super abertas e acolhedoras. Você expressa interesse por café e eles lhe dão quase todo o conhecimento que possuem. Eu era apenas um cara francês aleatório dizendo, "Gosto de café e quero abrir uma cafeteria em Paris." Mas eles disseram, "OK, volte amanhã e faremos um pouco de café juntos. "Isso foi incrível e mudou minha vida.
Quando voltei para Paris, Eu ainda estava trabalhando com fotografia. Logo depois, Encontrei uma corretora de imóveis de quem já havia comprado um lugar e disse a ela que tinha acabado de voltar de Nova York e estava pensando em procurar uma cafeteria. Ela é especialista em apartamentos, mas soube que um armênio estava vendendo seu espaço e recomendou que eu desse uma olhada. p Assim que eu vi, Eu sabia que era o espaço ideal para uma cafeteria. O lugar deveria ter sido chamado de fantasma; há um espírito cuidando de nós aqui. p Você acha que Télescope é assombrado?
Tenho certeza absoluta. Todos nós sentimos isso na adega; definitivamente há alguém morando lá. Uma família armênia viveu aqui por 60 ou 70 anos. Um avô em uma cadeira de rodas morreu há cerca de dez a quinze anos. Tenho certeza que ele ainda está por aí. Não costumo acreditar neste tipo de coisa, mas tenho uma sensação muito boa sempre que entro no Télescope. Como se houvesse um amigo aqui. Chame do que quiser - um fantasma, um espírito, ou apenas um sentimento. Mas é algo forte que todos sentimos. p Quais foram os desafios que você encontrou ao abrir a loja?
Os problemas administrativos habituais (França!). E então a tarefa de criar algo que ainda não existe. Não se trata de convencer as pessoas de que o que você está fazendo é melhor do que todo mundo, mas, em vez disso, oferece sua perspectiva e interpretação únicas e espera que elas as achem atraente. p
Loja da Télescope na Rue Villedo.
p Em qualquer momento, você tocará jazz ou hip hop no café. Você pode falar sobre suas escolhas de estilo? p A tarde costuma ser pesada e um pouco mais barulhenta que a manhã. Acho importante surpreender as pessoas. Um tempo atrás, tínhamos uma mesa de quatro avós - quero dizer, realmente, eles tinham mais de 75 anos - e eu estava jogando contra o Talib Kweli. Eles ficaram por horas! Foi um momento mágico. Acho que qualquer tipo de música que estamos com vontade de tocar, faz parte de toda a experiência e permite que as pessoas façam uma pausa nas suas vidas.ENCONTRAR
p Telescópio5 Rue Villedo
Paris, França 75001
+ 33-14-261-3314
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