Ostras Cochons são uma coisa bonita

p NOVA ORLEÃES - Cada dia passado de férias no Big Easy é um dia em que, como o escritor do Times-Picayune Chris Rose escreveu uma vez, "estômago e atitude alcançam um estado de graça." É particularmente significativo para mim, já que Nova Orleans é a cidade onde experimentei minha primeira ostra há uma década - em um bar de comida crua em Iberville, ao lado de uma família do Mississippi que sugeriu que eu pedisse uma dúzia "para experimentar". Como é a rotina aqui embaixo, Eu preparei minha própria combinação picante de raiz-forte, suco de limão, Tabasco, e biscoitos Saltine amassados.

p Abaixo a escotilha.

p Desnecessário dizer, Não tenho sido o mesmo desde então. Certo, Eu tenho meus favoritos (Kumamotos, Beausoleils, Cowboys nus), mas há um lugar especial no estômago do meu coração criado para a variedade da Louisiana. E em uma recente noite de sexta-feira no restaurante Cochon, a artéria central na cena culinária Cajun moderna de Nola, aquele momento de amor ao primeiro gosto aconteceu novamente. Entregue à minha mesa:cinco faces abertas, ostras de forno a lenha, brilhando com molho de pimenta, eletrocutado com suco de limão fresco, empilhados em um prato de sal-gema. Eles estavam decadentes. Eles eram ricos. Eles eram assustadoramente bons.

p Muito depois de o prato ter sido removido da mesa, e muito depois que a última mordida de bolo de abacaxi de cabeça para baixo de bater o coração foi lambida e limpa da colher, Pensei nas ostras. Pensei nelas no dia seguinte, no festival de ostras da cidade; enquanto comia amêndoa de ostra com crosta de fubá de um prato descartável; enquanto eu agarrei uma ostra frita velha do po-boy da minha irmã; mesmo durante o jantar, três noites depois, que finalizei com uma corrida de táxi de volta a Cochon para uma bebida noturna de ostra em forno a lenha.

p O que me trouxe a Nova Orleans pela primeira vez foi um projeto de pesquisa universitária sobre moluscos. Passei um dia em um barco de lagostins da Louisiana e fiz uma fervura adequada de lagostins caseiros, depois disso, o fazendeiro me mostrou o quarto de sua casa dedicado às miniaturas da John Deere. Passei um dia em uma escola de culinária, aprender os segredos do gumbo e do caranguejo de casca mole. Mas nada comparado à ostra.

p É como Tom Robbin escreveu em Perfume Jitterbug . "A ostra era um animal digno de Nova Orleans, tão misterioso, privado e bonito quanto a própria cidade. Se alguém pudesse aceitar que ostras constroem suas casas fora de suas vidas, pode-se imaginar o mesmo de Nova Orleans, cujas casas eram semelhante e resolutamente fechadas contra um mundo exterior que nunca poderia ser confiável para mostrar a sensibilidade adequada para com as iguarias gotejantes dentro. "

ENCONTRAR

p Cochon
930 Tchoupitoulas St.
Nova Orleans, LA
+ 1-504-588-7675

MAIS NOVA ORLEÃES

p Diário NOLA
Nosso Guia de Nova Orleans