Não é segredo que a cena culinária de Nova Orleans é incomparável, e grande parte disso se deve às mulheres que foram pioneiras e continuam a reinventar essa cena até hoje. Eles são artistas e empresários, defensores dos direitos civis e donos de restaurantes, autores e imigrantes. Essas mulheres são incrivelmente talentosas e essenciais para o futuro da alimentação em Nova Orleans. Abaixo estão apenas algumas de nossas chefs mulheres favoritas, cujo trabalho vai muito além da cozinha.
Conhecida como a “Rainha da Cozinha Crioula, ”A Chef Leah Chase será para sempre uma culinária, comunidade e lenda cultural em Nova Orleans e além. Até seu falecimento em 2019, O Chef Chase continuou sendo o chef principal e matriarca de um dos restaurantes mais conhecidos e culturalmente importantes de Nova Orleans, Dooky Chase. Graças à visão, habilidade e dedicação da Sra. Chase, Dooky Chase se tornaria um dos primeiros estabelecimentos gastronômicos para afro-americanos nos EUA. Além de sua culinária famosa, O Chef Chase também criou um espaço onde ativistas e líderes dos direitos civis se reuniam secretamente, onde arte afro-americana pendurada nas paredes e afro-americanos da classe trabalhadora poderiam ter seus cheques descontados devido à falta de bancos afro-americanos.
Chef Chase ganhou inúmeros prêmios devido ao seu trabalho devoto nas artes culinárias e como ativista. Ela recebeu o prêmio James Beard pelo conjunto de sua obra em 2016, os prêmios NAACP Human Understanding e A.P. Tureaud Awards, a Copa Loving Times-Picayune, vários graus honorários de uma série de universidades locais e nacionais, e muitos outros prêmios e homenagens. O Chef Chase provou ser extraordinário na cozinha e além.
Um pioneiro da cozinha de fusão moderna em Nova Orleans, A chef Cynthia Vu Tran usa sua herança vietnamita para fazer obras-primas em um restaurante no centro da cidade, Cafe Minh. Seu menu apresenta uma seleção de sofisticados vietnamitas, Comida francesa e inspirada em Nova Orleans.
O amor de Vu Tran por cozinhar começou sob a influência de sua mãe. Depois de escapar do Vietnã com sua família em 1979, A chef Vu Tran se mudou para New Orleans East, onde começou a trabalhar em restaurantes para sustentar a si mesma e sua família. Superar as barreiras linguísticas e culturais ao mesmo tempo que conciliar trabalho e escola era difícil, mas ela perseverou. Ela continuaria se formando no programa de culinária da Johnson &Wales e voltaria para Nova Orleans.
Em 2017, Tran abriu o Cafe Minh, que ganhou uma classificação de 5 estrelas da Zagat e foi eleito o restaurante mais bem avaliado em Nova Orleans. Ela continua a combinar suas raízes como imigrante vietnamita e seu treinamento e habilidade culinária para reinventar o menu do Cafe Minh e manter seus clientes satisfeitos.
Ela cuidou da cozinha - e de Hollywood - e provou ser brilhante em ambas. A chef Susan Spicer é uma das chefs mais queridas e populares de Nova Orleans. Seu hobby de infância de cozinhar floresceu em uma paixão para toda a vida. Spicer recebeu o prêmio James Beard de Melhor Chef da Região Sudeste, foi incluído no programa "Quem é Quem em Alimentos e Bebidas, da James Beard Foundation, ”E foi colocado no Hall da Fama da Culinária em 2012.
Além de suas habilidades premiadas na cozinha, Spicer também está familiarizado com a câmera. Ela competiu na competição de culinária de sucesso da Bravo, Top Chef, interpretou a si mesma em NCIS:New Orleans e até teve uma personagem inspirada por ela no Treme da HBO. Um autor publicado, Chef Spicer convida os leitores a se deliciarem com alguns de seus pratos exclusivos em casa com seu livro de receitas Crescent City Cooking:Unforgettable Recipes de Susan Spicer's New Orleans. A chef Spicer agora dedica seu tempo e talento a seus dois restaurantes locais, Bayona e Rosedale.
Indicado três vezes ao James Beard Award antes dos 30 anos, A chef Sue Zemanick recebeu fama culinária desde cedo e não mostra sinais de desaceleração. Agora, o proprietário e chefe de cozinha da Zasu, A jornada de Zemanick foi preenchida com alguns dos melhores da cena culinária de Nova Orleans. Ao se formar na escola de culinária, sua carreira começou no Commander's Palace, seguida por sua promoção como chef executiva no Restaurante Gautreau's. Seu novo show começou apenas uma semana antes de a cidade de Nova Orleans sofrer um golpe devastador com o furacão Katrina. Por mais de um ano, o restaurante teve que passar por reparos e reformas antes que o Chef Zemanick pudesse deixar sua marca oficialmente. Ela continuaria a liderar o restaurante por 12 anos antes de passar a se concentrar em sua família e nos futuros empreendimentos culinários. Os anos entre Geautreau e Zasu foram preenchidos com pop-ups indonésios pela cidade. Foi em janeiro de 2019 que ela abriu a Zasu, significando “mais uma vez, ”Em eslovaco - homenageando sua herança tcheca.
Como um nativo de Santa Lúcia, A chef Nina Compton conhece bem o Caribe, Cozinha Italiana e Francesa. É com sua experiência única e treinamento completo do Culinary Institute of America que a Chef Compton tem sido capaz de deixar sua marca na cena culinária de Nova Orleans. Seu primeiro restaurante, Compere Lapin, oferece itens de menu inspirados em sua casa de infância, Santa Lúcia. Seu segundo restaurante, Bywater American Bistro, é um restaurante casual com pratos de Nova Orleans feitos com ingredientes locais e toques caribenhos.
Compton é conhecida por seu tempo gasto em “Top Chef:New Orleans, ”, Onde ela foi eleita uma das favoritas dos fãs e ficou em segundo lugar. Ela também recebeu o prêmio James Beard de Melhor Chef do Sul.
Crescendo em La Ceiba, uma pequena cidade litorânea na costa atlântica de Honduras, e Nova Orleans, A paixão da chef Araujo pela culinária veio dos verões passados com a avó e dos turnos noturnos em restaurantes locais. Assim como sua infância, A carreira culinária da chef Melissa Araujo a trouxe para todo o mundo. Ela passou quatro anos no México e 10 anos na Itália trabalhando e cozinhando sob uma extraordinária formação de chefs.
Enquanto Nova Orleans está em casa, Araujo tem sido extremamente eloquente e intencional ao incorporar suas raízes hondurenhas em todos os seus trabalhos. Restaurantes locais como Mondo, Restaurante R'evolution e Doris Metropolitan fazem parte do currículo de Araujo. Seu primeiro empreendimento solo, Alma, foi alojado na incubadora de alimentos com sede em Central City, Roux Carre, e agora é seu próprio restaurante no Bywater. Araujo também dedica seu tempo e energia à sua empresa de catering boutique, Saveur Catering.
O Morrow's adicionou um buzz adicional ao Marigny e a atriz principal por trás do buzz é a Chef Lenora Chong. Usando sua herança coreana, O Chef Chong criou um menu de fusão que inclui almoço, favoritos de jantar e brunch de domingo. Pratos clássicos de Nova Orleans com toques coreanos incluem churrasco coreano, Salmão grelhado com esmalte teriyaki exclusivo, seu homônimo Pasta Lenora e muito mais.
O Chef Chong conhece bem a azáfama da propriedade de um restaurante ou da vida. Ela era a proprietária e chef do Lenora’s Grill antes de assumir este novo empreendimento com seu filho, Larry Morrow.
Nativo de Miami, Chef Christina Balzebre, fez seu caminho para New Orleans para obter um diploma em Sociologia na Loyola University e encontrou sua vocação como confeiteira em Crescent City. Embora a Chef Balzebre soubesse desde a infância que gostava de cozinhar, sua jornada culinária percorreu um caminho único. Depois de receber seu diploma em sociologia, Balzebre permaneceu em Nova Orleans trabalhando em restaurantes locais. Começando como espremedor, então um cozinheiro de linha, e finalmente ela foi apresentada ao mundo da panificação.
Ainda muito jovem em sua carreira, O Chef Balzebre foi nomeado A Chef to Watch pela Louisiana Cookin ’. Ela lidera a Levee Baking Co., uma padaria agora com seu próprio local físico próximo à Magazine Street. Suas experiências anteriores incluíram trabalhar em Willa Jean e Satsuma Cafe.
Nativa da região e de suas cozinhas crioula e cajun, A chef Meg Bickford assumiu a função de chef executiva no Commander’s Palace em outubro de 2020. Bickford se formou no John Folse Culinary Institute e foi posteriormente contratado pela Commander’s, onde ela passou a servir como Chef Executiva do Café Adelaide. Em seu tempo no Café Adelaide, Bickford foi escolhido como um dos "Rising Stars" da FSR Magazine e um dos "Chefs to Watch" da Louisiana Cookin. Após 12 anos com a família de restaurantes Commander’s Palace, Bickford está ansioso para manter vivas as tradições do Commander's enquanto adiciona itens inovadores (e deliciosos) ao menu.
O Café Reconcile é um lugar especial em Nova Orleans; fundada em 1996, é dedicado a transformar a vida de jovens em risco de 16 a 24 anos por meio de programas de desenvolvimento da força de trabalho, fornecendo treinamento para o trabalho, mentoria e a oportunidade de aprender habilidades para a vida. A Chef Martha Wiggins está agora à frente do Café Reconcile como Chef Executiva. Anteriormente, ela atuou como Chef Executiva do Sylvain, onde ela foi homenageada na lista de Chefs para Assistir de 2015 do The Times-Picayune, Lista de Chefs emergentes de 2015 da Gambit e semifinalista do prêmio Rising Star da James Beard Foundation (2017) e de Melhor Chef do Sul (2018). Adicionalmente, Wiggins se juntou à equipe para a inauguração do Elysian Bar no Hotel Peter &Paul. Agora, como Chef Executivo no Café Reconcile, Wiggins é o mentor da próxima geração de chefs.
Conhecido como Let Dat Girl Cook no Instagram, O chef Ashley Jonique sabe como jogar fora quando se trata de comida soul. Ingredientes locais estão no centro de suas criações de refeições dignas do Insta, e vegetais costumam adicionar para um colorido, prato bem equilibrado. Fique ligado em seu Instagram para saber as últimas novidades sobre onde provar sua próxima refeição ou como reservar uma de suas aulas de culinária.
Quando se trata de cookies, bolos e outros doces, Joy, o padeiro, é a sua inspiração para se inspirar no Insta. Joy é padeiro, fotógrafo, autor de livros de receitas e professor com um grande número de seguidores na Internet. Receitas, doce e salgado, estão disponíveis em seu site, mas para a experiência completa, Acesse suas contas no Instagram @joythebaker e @drakeoncake. Joy também oferece frequentemente aulas de cozimento para aqueles que procuram recriar a magia.
Nascido no Texas e criado na Cidade do México, Ana Castro cresceu na cozinha da avó. Sua curiosidade culinária a levou a estudar no Le Cordon Bleu, onde ela treinou em cozinha francesa clássica. Os primeiros estágios da carreira de Castro a levaram para a Índia, Europa, e Nova York antes de se estabelecer em Nova Orleans. Trabalhar na Coquette a levou a se tornar subchefe de um restaurante irmão, Thalia. Castro recebeu uma indicação para o prêmio James Beard Rising Star Chef em 2019. Hoje, ela está no comando da Lengua Madre, com cozinha inspirada em sua herança mexicana.
Esta é apenas uma pequena lista de algumas das fenomenais chefs e empresárias de Nova Orleans. Navegue por nossa lista de empresas de propriedade de mulheres aqui em Crescent City e veja exatamente por que as meninas comandam o mundo!
Não há como negar que jantar fora durante as férias pode certamente ficar caro rapidamente. Mas quando você está em uma nova cidade (ou revisitando uma antiga favorita), você quer ter a certeza de provar o máximo possível do sabor local. E embora haja certamente muitos restaurantes que valem a pena visitar em Nova Orleans, e uma série de pratos obrigatórios em cada extremidade do espectro de custos, também é revigorante saber que você pode se deliciar com refeições deliciosas sem gastar muito.
Quando você está viajando com a família, encontrar restaurantes que agradem a todos pode ser um desafio. Mas Nova Orleans leva sua comida a sério, o que significa que todos - desde as crianças mais exigentes do mundo a seus pais foodies - podem encontrar algo para se animar no menu. Quer pretenda apresentar aos seus filhos os sabores únicos da cozinha clássica de Nova Orleães, ou você está apenas tentando encontrar reviravoltas criativas em clássicos que agradam ao público, como pizza, Os rest
A culinária de Nova Orleans é inesquecível - temos beignets, po-meninos, Feijão Vermelho e arroz, e frutos do mar cozinhados de todas as maneiras. Esteja você aqui na cidade, ou queira provar nossa culinária de longe, esses livros de receitas estão repletos de maneiras de incorporar os sabores da cidade à sua comida caseira. Aprenda a cozinhar como um profissional com estes livros de receitas de Nova Orleans e aulas de culinária virtuais. Livros de receitas de chefs de Nova Orleans Só porqu
