Bem-vindo ao GoNOLA Cookbook Club - uma série de culinária virtual para quem adora a culinária de Nova Orleans. Já que não podemos jantar em alguns de nossos restaurantes favoritos no momento, podemos também encontrar maneiras de desfrutar as refeições de Nova Orleans juntos, embora separados.
Para cada rodada, vamos escolher o livro de receitas e fornecer a receita, dando-lhe tempo para reunir os ingredientes. Então, vamos escolher uma noite para deixar o prato ao vivo com o autor em nosso Instagram, para que eles possam apresentar a você algumas dicas e truques, bem como responder a quaisquer perguntas que possa ter ao longo do caminho.
Depois de fazer o prato, certifique-se de compartilhar suas criações conosco marcando-nos (@ GoNOLA504) e usando a hashtag #GoNOLACookbookClub. E se você gostou do que fez, certifique-se de pegar uma cópia do livro de receitas completo.
Para a nossa primeira edição do Clube de Livros de Receitas GoNOLA, selecionamos talvez uma das refeições Cajun de clima quente mais clássicas que existe - uma fervura de frutos do mar. E não há pessoa melhor para nos explicar isso do que Melissa Martin, o proprietário e chef do Mosquito Supper Club, uma experiência de jantar Cajun no coração de Uptown New Orleans.
As refeições no Mosquito Supper Club parecem mais um jantar íntimo do que um restaurante tradicional - os pratos são servidos em estilo familiar, e os comensais se sentam em mesas comunais, transformando estranhos em amigos enquanto Martin tece histórias de sua educação em Chauvin, La. Em cada prato que sai da cozinha.
No centro da culinária de Martin está sua paixão pela sustentabilidade, apoio de pescadores e agricultores locais, e ter uma conexão verdadeira com a comida que você leva para sua cozinha. Seu livro de receitas de estreia, também intitulado Mosquito Supper Club, é uma carta de amor visualmente deslumbrante para o sul da Louisiana, e a paisagem culinária e ecológica que moldou sua experiência como chef.
Quando se trata de ferver frutos do mar, pode parecer que uma configuração externa gigante com queimadores de propano e um pedigree Cajun podem ser requisitos, mas na verdade, é uma refeição fácil de reduzir e recriar no conforto da cozinha de sua casa. Tudo que você precisa é o seu grande estoque padrão, alguns camarões frescos (ou congelados) e alguns outros alimentos básicos da cozinha.
E enquanto a receita original de Martin serve seis pessoas, a receita é facilmente escalonável - Martin recomenda cerca de meio quilo de camarão por pessoa.
O Mosquito Supper Club está disponível para compra online ou em sua livraria local favorita.
O segredo para ferver qualquer marisco é um caldo saboroso. Seu caldo deve ter um gosto bom antes de adicionar o camarão. Minha mãe afirma que adicionar manteiga ao caldo torna o camarão cozido mais fácil de descascar - e eu me arrisco a dizer que adiciona um pouco de sabor, também.
Quando você os serve com biscoitos, mergulho de frutos do mar, milho, e batatas, bastam algumas dúzias de camarões para encher você. Se for verão, Sirva um pouco de melancia com uma pitada de sal marinho para a sobremesa. Qualquer camarão que sobrou pode ser usado em outra refeição - talvez uma omelete de camarão para o café da manhã ou molho de camarão para um lanche. Você também pode descascar e congelar o camarão, em seguida, use-os como um aglutinante em bolos de caranguejo. Tente não desperdiçar um único camarão.
Encha uma panela de fundo pesado de 4 galões (15L) até a metade com água. Adicione o aipo, cebolas, limões, Pimenta de caiena, e grãos de pimenta para a panela. Leve a água para ferver em fogo alto, em seguida, reduza o fogo e cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 1 hora. Prove o estoque; deve ter um sabor sutil de vegetal brilhante e sabor limpo, com notas de cebola e aipo. Se for bem saboroso, você está pronto para ferver o camarão; se não, cozinhe por mais 30 a 45 minutos, depois experimente novamente.
Quando o estoque estiver pronto, aumente o fogo e volte a ferver.
Lave o camarão brevemente em água fria corrente e escorra (não os lave demais - você não quer enxaguar todo o seu sabor). Adicione o camarão ao caldo a ferver e submerja-o com uma colher para libertar todo o seu sabor. Deixe o líquido voltar a ferver, em seguida, ferva o camarão por 4 minutos.
Adicione a manteiga à panela, mexa e cozinhe por mais 2 minutos, em seguida, retire um camarão do caldo e verifique se está cozido. O camarão deve ser rosado e firme; se necessário, cozinhe por até 2 minutos a mais, em seguida, desligue o fogo. (Eles podem ficar moles rapidamente, portanto, não os cozinhe demais - a partir do momento em que o caldo voltar a ferver depois de adicionar o camarão, o tempo total de cozimento não deve ser superior a 8 minutos.)
Misture ½ xícara (120g) de sal no caldo e deixe o camarão de molho por cerca de 6 minutos. Prove o sabor do camarão:seu camarão está pronto quando tiver um gosto amanteigado e doce, com notas de pimenta de Caiena e a quantidade perfeita de sal. Neste ponto, pode ser necessário adicionar mais pimenta-de-caiena ou sal. Adicione pimenta de Caiena a gosto. Adicione mais ¼ xícara (60g) de sal e deixe o camarão de molho por mais 2 a 3 minutos; repita conforme necessário. A quantidade de sal que você usa é relativa:algumas pessoas querem apenas um pouco, e alguns querem um pouco mais. Encontrar o equilíbrio perfeito é uma questão de gosto, mas se o seu camarão tiver um gosto insosso, eles provavelmente precisam de um pouco mais de sal e de um tempo de imersão mais longo.
Quando você está feliz com o sabor deles, use uma peneira para transferir o camarão para uma tigela grande, ou coloque uma peneira sobre uma tigela grande e escorra o camarão na peneira, em seguida, transfira-os para uma tigela grande (reserve o estoque).
Leve o caldo de volta ao fogão e leve à fervura novamente. Adicione as batatas e ferva por 6 minutos, em seguida, adicione o milho à panela e ferva os vegetais juntos por mais 4 minutos, até que as batatas estejam macias. Coe as batatas e o milho e descarte o caldo. Transfira as batatas e o milho para uma tigela.
Prepare-se cuidadosamente para o banquete:cubra uma mesa com jornal. Deixe seus biscoitos prontos para comer e pequenas tigelas de mergulho de frutos do mar para cada pessoa. Tenha muitas toalhas de papel ou guardanapos prontos para levar. (Depois de sujar as mãos na casca, você não vai querer pegar suprimentos.) Despeje o camarão, milho, e batatas direto para o centro da mesa e divirta-se.
O mergulho para comer com camarão cozido, lagostim, e caranguejo é uma combinação simples de maionese, ketchup, e temperos. Parece que muitas cozinhas diferentes têm uma combinação do tipo molho Thousand Island como esta.
Misture todos os ingredientes em uma tigela até incorporar bem. Este mergulho vai manter em um recipiente hermético na geladeira por até 3 meses.
O que saber O menu inclui frutos do mar, Steak, frango, peixe, costelas de churrasco.
p Cozinha aventureira. Cozimento de raiva. Estresse em comer. Tempos de preocupação exigem alimentos reconfortantes. Coloque um avental. Cozinhe para experimentar o mundo ou voltar às suas raízes. Uma boa receita e um pouco de paciência na cozinha são suficientes para trazer os sabores globais para casa. p Nossa coleção de receitas favoritas de chefs internacionais e autores de livros de receitas viajados de todo o mundo o ajudará a chegar lá. Shakshouka Verde p Um prato de origem tunisina
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