Experimente a degustação de restaurantes finos de Brisbanes no City Winerys Fireside

Um banquete ardente para os sentidos

Se você deseja conhecer a verdadeira história por trás de sua comida e vinho, então, a Experiência Fireside da Brisbane City Winery é a degustação envolvente e requintada feita para você.

Ao entrar na sala de jantar íntima para 20 pessoas, o cheiro suave de lenha e o espaço inteligentemente projetado em tons naturais envolvem você em uma sensação de calor. Em breve você ficará cara a cara com o chef e enólogo do restaurante amigável, enquanto eles conduzem você por cinco a sete pratos com vinhos artesanais complementares - contando a história da origem do produto e a filosofia alimentar por trás de cada criação.

Com cada prato, os ingredientes locais australianos são essenciais. Tudo servido é feito com os melhores produtos possíveis e vem fresco da fazenda. Existem relacionamentos de longa data entre os chefs e os fazendeiros e se eles estão procurando novos produtos para serem heróis, eles apenas perguntam. É o epítome do movimento nariz-para-cauda e paddock-para-prato e cada mordida é uma expressão emocionante dos sabores da região.

O mesmo vale para os produtores e as pessoas que cuidam dos vinhedos - todos eles personificam a história e é esta narrativa e cuidado que tornam as refeições no Fireside Experience da City Winery tão único e memorável. Você vai perceber que, embora os pratos sejam cozinhados de forma simples, é o pensamento que entra na origem de cada ingrediente e no equilíbrio de cada sabor no prato que o torna tão delicioso. Cada prato também é cuidadosamente combinado com um vinho complementar dos vinhos Gerler. As uvas utilizadas nestes vinhos são provenientes de pequenas parcelas de terra em todo o país, dependendo de onde eles crescem melhor, resultando em feito à mão, pequenos lotes de vinhos que prestam homenagem às suas origens humildes.

Quando você está adquirindo ingredientes australianos de alta qualidade, O Chef Tristan Pabst afirma que “é apenas uma questão de cozinhar de forma a deixar os ingredientes brilharem”.

“A receita básica de tudo aqui é fogo e sal. Absolutamente tudo que você vê no seu prato é tocado por uma chama de uma forma ou de outra, e esse é o nosso conceito culinário abrangente, ”Chef Pabst explica.

“Então, trata-se de equilibrar os sabores adicionando um pouco de acidez aqui e um pouco de doçura ali.”

“A experiência Fireside mostra os ingredientes locais e sazonais - o menu do restaurante The Winery é geralmente mais rústico, enquanto o Fireside é para quem procura algo mais refinado e técnico.”

“Como é uma experiência liderada por um chef, também acolhe um pouco de experimentação quando estamos montando os menus, que mudam frequentemente, " ele disse.

A cozinha tem uma parede de fogueira feita sob medida, com várias prateleiras em alturas graduais projetadas para fornecer diferentes intensidades de calor, e velocidade de cozimento. Também permite que os chefs tenham muitas “coisas para viagem” ao mesmo tempo. Para aqueles que consideram o churrasco e cozinhar na fogueira uma religião, este incrível feito de engenharia é um espetáculo para ser visto - ele o deixará doido de inveja por sua simplicidade e funcionalidade. Os chefs mantêm um “fogo mestre” em um canto - as brasas dessa fogueira queimam a noite toda e até mesmo durante a semana e estão espalhadas por diferentes seções do forno ao ar livre.

Um dos Enólogos experientes, Kristen (Kris) Crush, é também o artista por trás dos rótulos Gerler e injeta a história do vinhedo e do vinho em cada obra de arte abstrata. Sua explicação sobre o vinho e como complementa os pratos é clara e fácil de seguir, mesmo se você não for um aficionado de vinho.

O ambiente de jantar na parte de trás da City Winery inclui algumas das obras de arte de Kris penduradas na parede, com pisos de concreto polido, Os tampos de mesa de madeira ricos e velas tealight fornecem um brilho suave enquanto você se aprofunda em pratos que o farão voltar para mais. O banco de couro amanteigado e a paleta de cores rústicas verdes capturam a imaginação, evocando imagens de uma lareira sentada e do mato australiano. A barra de tijolos verde esmeralda brilhante é atraente e destaca o espaço contemporâneo elegante, enquanto torna a janela para a cozinha um ponto focal central para o quarto.

Embora os pratos mudem com frequência, o menu é sempre um banquete ardente para os sentidos. O que se segue é apenas uma amostra do que você pode esperar do Fireside.

À mesa e notas de degustação

Puxe uma cadeira e sente-se à mesa conosco enquanto conduzimos você em nossa experiência de jantar ao lado da lareira. Para o amante da dieta restrita (sem glúten) e o entusiasta do vinho, nós temos as informações básicas para você e o que você pode esperar durante sua visita à City Winery. É importante observar que o menu muda com frequência, por isso sua experiência pode variar, mas estamos bem com isso - significa apenas que podemos voltar sempre!

A noite começou com a visita do Chef Papst e Winemaker Cush, delineando o que esperar das festividades desta noite. Primeiro, nossas papilas gustativas foram despertadas com um amuse bouche de boas-vindas - massa fermentada caseira com missô e manteiga de lima preta em que ficaríamos felizes em tomar banho. de sabor terroso e escuro com uma borda crocante que proporciona um bom crocante e contraste com o salgado, notas picantes da manteiga cremosa.

Esperamos enquanto todos pegavam o próximo prato, o irresistivelmente instável no Instagram, ostras lindamente banhadas a carvão grelhadas com pimenta fermentada, que eram tão deliciosos quanto pareciam. Isso foi seguido por um cubo rosa de melancia comprimida em palitos de dente, delicadamente embrulhado com bacon de peixe rainha e guarnecido com cebolinhas proporcionando um toque de frescura e brilho.

Próximo, nós provamos o deleite textual do quente, lulas sedosas de Moreton Bays e couve-flor crocante combinadas em um prato tentador. Este prato foi combinado com o 2019 Gerler Grenache / Sangiovese Rose, De cor rosada pêssego, mas com um leve toque de frutas vermelhas brilhantes e uma saborosa maciez na boca. A rosa foi uma delícia absoluta e algo que poderíamos comprar pela caixa - e talvez tenhamos feito - nosso fim de semana está melhorando. A única coisa torturante sobre a refeição até agora, é ter que parar e fotografar tudo em vez de mergulhar direto em cada garfada.

Seguiu-se um prato inspirado no inverno, um repolho confitado sutilmente doce e macio, salpicado de avelãs crocantes, couve crocante e amarrada com um picante, Molho amanteigado - o kiwi beurre blanc. Essas notas de kiwi foram recolhidas no vinho correspondente - o 2019 Gerler Gruner Veltliner, junto com sabores de deliciosas maçãs vermelhas e melão. O rótulo deste vinho é inesquecível com a sereia “descolada” de cabelo rosa choque e óculos de sol amarelos brilhantes. Se você está procurando um vinho versátil, este é um bom lugar para qualquer refeição.

Agora um prato com um pouco de teatro! Um prato de manteiga de pastinaga e guarnição verde foi colocado em cada configuração. Em seguida, saiu um pão que tinha sido cozido em cinzas e o chef derrubou a tampa para revelar pequenas batatas brancas estreladas dentro, como se fossem ovos em um ninho. As batatas ficaram cinzas, sabores salgados de sua casca crocante e eram a textura mais cremosa e suave, perfeito para enrolar na manteiga de pastinaga e criar uma salada de batata no seu prato. Com tal cinza, sabor cremoso, o vinho pinot noir que o acompanhava era igualmente suave e delicado.

Para aqueles com intolerância que você não vai perder, a opção sem glúten fornecida era celestial, batatas cozidas e fumadas em uma casca de árvore de casca de papel. O resto da mesa estava com inveja dos cheiros ricos que emanam da proposta de GF neste prato e é uma daquelas raras ocasiões em que você não sente que está perdendo o teatro de uma refeição devido a uma restrição alimentar.

O destaque da noite foi a coxa de porco Granite Belt com bok choy e molho de maçã queimada. O enorme pedaço de carne de porco de qualidade, descrito pelo chef como o “corte dos reis”, estava perfeitamente cozido e cheio de sabor rico e uma suave fumaça. A peça inteira derreteu em nossas bocas e foi surpreendentemente doce, que mais tarde descobrimos que era devido ao caipira, alimentado com capim, porcos felizes daquela fonte da City Winery. Para cortar a riqueza da carne de porco, o arrojado e rico 2018 Gerler shiraz de Barossa Valley feito para a combinação perfeita de vinhos. Entre, um limpador de palato de um marshmellow macio de creme de hibisco de cranberry, uma única mordida, foi servido na colher - perfeito para cobrir a boca com doçura açucarada.

Finalmente para terminar, fomos brindados com uma pêra, melodia de castanha e abacaxi com sorvete de leitelho combinada com uma taça não muito doce de Gerler Rielsing 2019 com frutas tropicais, florais inebriantes e um pano de fundo cítrico. O belo rótulo deste vinho representa os lotes de vinhedos no Vale do Clare, onde essas uvas foram originadas. Então, sentindo-se satisfeito, calorosos e extremamente felizes, avançamos noite adentro para chamar um táxi para nos levar para casa à noite.

Você pode reservar seu lugar para a Experiência Fireside na sexta-feira, Noites de sábado e domingo - com a opção de incluir vinhos emparelhados para um banquete completo dos sentidos.

Imagens de herói fornecidas por @ dine.agency