Tortas salgadas
Os gregos amam suas tortas; você pode encontrá-los em todos os tipos de formas, salgado ou doce, tradicional ou não, com folhas de massa fina ou esfareladas, mais ricos e mais grossos.
As tortas gregas são uma obra-prima da culinária com uma grande variedade de combinações deliciosas! Eles expressam o espírito grego usando ingredientes simples. São excelentes como acompanhamento para um jantar elegante ou mesmo como um simples lanche no trabalho!
Folhas Phyllo:The Greek Way
O que caracteriza uma torta tradicional grega (pita em grego) são suas folhas phyllo, sem dúvida, feitas de ingredientes caseiros frescos. Todas as folhas filosóficas não são feitas da mesma maneira! Diferentes processos são realizados para dar a cada folha de massa uma textura diferente; às vezes grosso, rico e quebradiço e às vezes fino e translúcido. São tortas feitas com grande número de folhas, colocadas umas em cima das outras e recheadas com ingredientes deliciosos como queijo e vegetais. Existem outros que com uma simples mistura semilíquida de farinha e outros ingredientes saborosos, substitua o uso usual superior e inferior de folhas filosóficas.
Paixão e habilidades podem ser necessárias para lançar uma folha filosófica tradicional caseira, mas com alguma prática não é uma tarefa tão difícil.
O recheio de torta pode incluir quase tudo!
Além de possuir uma grande variedade de folhas de confeitaria, as variações de recheio de torta irão surpreendê-lo! Eles são baseados na engenhosidade e origem do cozinheiro. Tudo pode se tornar o enchimento de uma torta; queijo, verdes (horta em grego), vegetais, eu no, peixe, massa, arroz ou trahana (um produto de grão granular feito com sêmola / farinha de trigo / bulgur / trigo craqueado misturado com leite / iogurte / leitelho) são apenas alguns dos produtos deliciosos que darão um toque diferente à torta.
A imaginação grega criou um grande número de combinações no recheio de torta:torta de queijo, torta de espinafre, torta de alho-poró, torta de carne, torta de picadinho, torta de cogumelos, torta de cebola, torta de frango, torta de repolho, torta de batata, torta de massa, torta de urtiga, torta de pastourma ou torta de abóbora as diferentes variações são ilimitadas!
Um deleite tradicional em cada pequena parte da Grécia
Cada torta na Grécia se origina de uma vila ou cidade, uma ilha ou continente difere dependendo de sua forma, cozinhando, tamanho e enchimento! Ou você visita a Trácia, Macedônia, Tessália, Épiro, Peloponeso, as ilhas ou Creta, todos eles têm sua própria receita de torta, cozido no forno ou panela.
Anote quais tortas você deve provar em sua próxima visita à Grécia. Em Salónica experimente a saborosa bougatsa doce ou salgada. Na Ilha de Kefalonia, não perca as tradicionais tortas de carne e bacalhau. A Ilha de Lefkada tem sua própria torta de peixe, a saborosa maridopita (uma torta de picarel). Na Ilha Skopelos, sua famosa torta strifti (que significa torcida) e na Ilha Skyros experimente a torta de marmarites (que é uma folha filosófica dobrada em uma forma triangular e preenchida com uma mistura de abóbora, cebolas, queijo, canela e hortelã-pimenta). Na Ilha de Mykonos experimente a torta de cebola, na Ilha Kimolos experimente ladenia e na Ilha Karpathos sua deliciosa torta de repolho. Não se esqueça de provar gkiouzlemedes na Ilha de Lesvos e se você visitar Creta, experimente Tzoulama no vale de Messara e Boureki em Chania.
Na Zagorochoria peça uma torta de farinha, na Tessália, um plasto (torta de alho-poró e queijo feta com crosta de pão de milho), em Karditsa uma batzina (torta de abóbora), no Épiro, uma kothropita e pepeki. Se for por Ioannina experimente a sua saborosa batsaria (feita com farinha de milho, vários verdes selvagens, farinha e leite) e se você chegar a Preveza tente blatsara (feito com cebolinha, feta e farinha de milho).
Se você quer satisfazer seu desejo por doces, além de bougatsa, prove a saborosa torta de leite da Tessália, torta de arroz da Zagorochoria, torta de mel de Sifnos e torta de arroz e abóbora vermelha de Pelion. Por último, mas não menos importante, experimente a pita sfakiani em Creta, servida salgada ou doce, simplesmente despejando um pouco de mel de dar água na boca por cima.
