Sabores que ficam na memória
Uma das memórias mais persistentes que temos é do aroma e do sabor da comida caseira. O calor, a sensação de segurança e intimidade associada à comida caseira são experiências universais. Cozinha grega, rico em sabores e aromas autênticos representa uma unidade cultural milenar. As mulheres estão na vanguarda desta tradição. Desempenhando o papel fundamental no núcleo familiar, eles assumem a responsabilidade pelo manuseio prudente dos ingredientes. Sua engenhosidade deixou sua marca no caráter da gastronomia grega.
Hoje, as pessoas estão redescobrindo os valores que resistiram ao teste do tempo. Cozinhando e assando em casa, o ingrediente principal é o amor, estão mais uma vez criando um depósito de memórias.
Uma verdadeira obra de arte
Para o povo grego, o azeite não é apenas precioso, mas verdadeiramente sagrado. Está associada ao ciclo de vida por meio de tradições ancestrais. Esta relação é a expressão da importância vital deste nobre líquido para uma vida saudável.
Os pratos referidos como ‘ladera’, que são feitos de um ou mais vegetais cozidos em um molho à base de azeite de oliva, geralmente incluindo tomates e alho, são um verdadeiro banquete de cores e sabores. Leguminosas e feijão, fresco ou seco, são cozinhados de forma a reter todo o seu valor nutricional. Vagem, favas, lentilhas, ervilhas, grão de bico, ervilhas e quiabo:ingredientes simples convertidos em pratos sensacionais com a simples adição de cebolas, ervas e especiarias, e precioso azeite.
Cozinhando com tesouros escondidos
Além dos ingredientes usuais encontrados na culinária grega, você também pode descobrir iguarias mais raras, cozinhado de maneiras excepcionais.
‘Volvoi’, os bulbos comestíveis nutricionalmente valiosos do jacinto (muscari comosum), são um desses pratos que você pode encontrar na mesa grega. Jogo de escolha das regiões montanhosas, presentes do mar, como 'avgotaraho' (ovas de tainha curada com sal ou 'bottarga'), e raras verduras silvestres e frutas perfumadas são maravilhosas surpresas culinárias. Aspargos selvagens e alcachofras, cogumelos selvagens da floresta, caramujos, e uma variedade de ervas que crescem selvagens, tudo o que a natureza tem a oferecer, todos se tornam ingredientes de primeira classe na cozinha grega.
A riqueza do mar
São muitos os pratos tradicionais gregos com um aroma fresco do mar. As águas gregas contêm alguns dos peixes mais saborosos que podem ser encontrados em qualquer lugar do mundo. Ótimas sopas de peixe, saborosos petiscos e aperitivos de frutos do mar (‘meze’), excelente peixe pelágico grelhado no carvão grande ou "filhote de peixe" frito acompanhado de vinho branco, ouzo ou 'tsipouro' (bagaço de uva destilado), são sabores que são sinônimos de tradição cultural grega.
Receitas da serra
As regiões montanhosas da Grécia são um paraíso gastronômico. Carne saborosa, tortas perfumadas, macarrão tradicional feito à mão, vinho tinto poderoso e bebidas destiladas, criar uma riqueza inesgotável de gostos e sabores. No Épiro e na Macedônia, nas regiões montanhosas do Peloponeso e até mesmo no topo das colinas das ilhas, uma tradição culinária milenar combina ingredientes com arte e tem muitas coisas boas a oferecer. Tendo mantido suas tradições intactas, as zonas montanhosas da Grécia são apreciadas como um destino que oferece um autêntico sabor deste país.
Açúcar e mel
Todos os ingredientes oferecidos pela terra grega são uma oportunidade de criar algo doce nas mãos experientes de chefs pasteleiros experientes. A variedade de doces e sobremesas é impressionante, e ainda mais quando você considera sua originalidade.
O pastéis assados com xarope e deliciosa tortas doces são famosos em todo o mundo. Kataifi (um tipo de massa de xarope de trigo ralado com nozes), baklava (o tradicional xarope de massa folhada e massa de nozes que a maioria das pessoas conhece), 'Galaktoboureko' (uma espécie de torta de creme de leite), a macedônia ‘roxakia’ (biscoitos de massa de cacau e canela), e bolo de xarope ‘ravani’ são apenas alguns dos doces tradicionais da confeitaria grega.
Mas ingredientes inesperados também são habilmente transformados em sobremesas únicas. Doces de 'colher' de xarope (‘Tou koutaliou’) são um capítulo separado na confeitaria tradicional grega. Berinjela, laranja amarga, nozes verdes, pétalas de rosa perfumadas e até mesmo melancia podem ser usadas para fazer doces deliciosos com exclusividade, uma vez unidos com o açúcar e o xarope de mel, que é permitido engrossar em fogo baixo. A criatividade e uma tradição secular transmitida de geração em geração têm servido para criar sabores incomuns e verdadeiramente tentadores.
