Existem poucas coisas que anunciam a temporada de férias como os aromas da cozinha tradicional do Novo México flutuando nas cozinhas de The City Different. Aqui estão algumas das nossas receitas favoritas que certamente levarão o espírito da temporada de férias de Santa Fé para casa.
Ingredientes (rende cerca de 3 xícaras):
Aqueça o óleo em uma panela média e refogue a cebola por 3 a 4 minutos, até amolecer. Adicione o alho e refogue mais 2 minutos. Junte a farinha, o chile e lentamente adicione a água, mexendo para quebrar qualquer caroço no chile. Adicione o orégano e o cominho, e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até que a mistura engrosse ligeiramente. Tempere com sal a gosto.
Ingredientes (rende cerca de 2-1 / 2 xícaras):
Aqueça o óleo em uma panela média e refogue a cebola até ficar macia, cerca de 3 a 4 minutos. Adicione o alho e refogue mais 2 minutos. Junte a farinha. Adicione a pimenta verde, semente de coentro (opcional) e mexa lentamente no caldo de galinha. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos. Tempere com sal a gosto.
Cortesia da foto:Douglas Merriam
Ingredientes (8 porções):
Se você for usar posole congelado, primeiro combine as vagens do chile com a carne de porco em um forno holandês ou panela grande, e cozinhe juntos em 4 litros de água por cerca de 30 minutos. Em seguida, adicione o posole congelado e cozinhe por cerca de 30 minutos mais.
Se o seu posole estiver seco, adicione com o chile, carne de porco, e 6 litros de água e cozinhe juntos por cerca de 1 hora.
Junte as cebolas, alho, e sal e continue a cozinhar em fogo baixo até que o posole esteja macio. Espere que o restante do cozimento demore mais 30 minutos para o posole congelado e pelo menos mais 1 hora se estiver seco. Não se surpreenda se demorar um pouco mais.
Sirva quente em tigelas com um pouco do líquido, ou escorra com uma escumadeira e sirva ao lado de outros alimentos chapeados
Foto cedida:Santa Fe School of Cooking
Ingredientes (8 porções):
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e leve a carne de porco aos pedaços. Reserve a carne de porco. Adicione a cebola à frigideira e refogue até dourar. Adicione o alho e refogue por 1 minuto. Deglaze a frigideira com 1 xícara de caldo de galinha, soltando os pedaços dourados com uma colher. Coloque o coentro, orégano, Chile caribe, pimenta vermelha, mel, vinagre e sal na tigela de trabalho de um processador de alimentos. Adicione as cebolas cozidas, alho e caldo da frigideira e mais 2 xícaras de caldo de galinha. Processe até que a mistura esteja bem combinada. Coloque a carne de porco dourada, a marinada de pimenta e o restante 1 xícara de caldo de galinha em uma panela ou prato refratário, mexa para combinar bem, e cozinhe por 1 hora ou até que a carne de porco esteja macia.
Nota:O método tradicional para fazer este prato é misturar os ingredientes da marinada e despejar sobre a carne. Cubra a mistura e leve à geladeira durante a noite. Despeje a carne e a marinada em uma caçarola refratária ou panela e leve ao forno, abordado, por 2 a 2-1 / 2 horas, ou até o concurso. O método descrito acima, embora não seja tão tradicional, traz à tona os sabores da cebola, alho e carne de porco porque os ingredientes são caramelizados ou dourados primeiro. Seja qual for o método que você escolher, o prato está cheio de sabor e será um dos favoritos. Você pode servir a carne adovada sobre chile rellenos, arroz, embrulhado em uma tortilha de farinha como um burrito, ou com feijão e posole.
Ingredientes (Rende 5 rellenos):
Chile:
Preenchimento de cogumelos:
Molho do Chile:
Chile:Fatie cada pimentão verde torrado e descascado no meio e reserve em um prato.
Recheio de cogumelos:em uma panela adicione 1 cebola branca grande em cubos e bata em fogo médio até refogar. Adicione os cogumelos brancos e o creme de leite à mistura de cebola e continue cozinhando em fogo médio. Reduza o recheio até que fique mole para os olhos e depois retire do fogo e deixe esfriar. Assim que o recheio estiver frio, misture no mixer Cuisinart para que fique bem misturado. Cozer a mistura de cogumelos em cada chile resfriado e reserve.
Para o molho de pimenta:combine demi glaze com feijão, alho e chicos e cozinhe em fogo médio. Reduza até ficar cremoso.
Final:Espalhe cerca de ¼ a ½ xícara de molho de pimenta em um prato e, em seguida, coloque um relleno de pimenta recheado com o lado fatiado para baixo no centro do prato.
Foto cedida:Santa Fe School of Cooking
Ingredientes (porções 10):
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte uma assadeira ou assadeira 9x12. Espalhe cerca de 1 xícara do molho sobre o fundo do prato e espalhe metade das tortilhas por igual sobre o molho. Cubra as tortilhas com metade do frango e 1/3 do queijo e polvilhe com metade da cebola (para um sabor mais suave de cebola, usar cebolinha). Repita para a segunda camada e cubra com a última xícara de molho e o queijo restante. Asse por 20 a 30 minutos, até ficar borbulhante e levemente dourado.
Servir, colher porções em pratos de jantar, decore com alface picada, tomate picado, e cubra com 2 colheres de sopa de creme de leite. Sirva com feijão e posole.
Ingredientes (faz 4 dúzias de biscoitos):
Peneire a farinha juntos, fermento em pó, anis, e sal e reserve.
Bata a banha na batedeira, adicionando gradualmente o açúcar, e bata até ficar bem fofo e leve, cerca de 8 minutos. Não atinja esta etapa. Pare a batedeira a cada dois minutos e raspe as laterais da tigela.
Adicione o ovo, seguido pelo vinho, e continue batendo.
Misture os ingredientes secos, adicionar cerca de um terço da mistura de cada vez. Pare o mixer ao fazer cada adição, e não bata mais do que o necessário para incorporar os ingredientes secos. Um tipo de massa com crosta de torta dura é o que você está procurando.
Refrigere a massa por cerca de 15 minutos para facilitar o manuseio.
Pré-aqueça o forno a 350
Abra a massa com ¼ de polegada de espessura em uma superfície enfarinhada e corte com uma faca em uma flor de lis, ou corte com um cortador de biscoitos pequeno. Evite manusear a massa mais do que o necessário, uma das chaves para a textura derreter na boca.
Transfira os cookies para assadeiras não untadas.
Asse os biscoitos por 10 a 12 minutos, até que esteja firme e dourado pálido.
Enquanto os biscoitos assam, misture a cobertura.
Quando os cookies estiverem prontos, esfrie por apenas um ou dois minutos nas assadeiras, em seguida, mergulhe delicadamente a parte superior de cada um no açúcar e canela.
Transfira para papel absorvente para finalizar o resfriamento.
Para mais receitas de The City Different, marque nossa página de receitas em https://santafe.org/Visiting_Santa_Fe/About_Santa_Fe/Santa_Fe_Flavors/index.html
