Como parte de nossa série "Love Local", estaremos destacando algumas das lojas, restaurantes, spas, atrações e negócios que dão a Greater Palm Springs sua personalidade - as histórias que capturam não apenas o conjunto único de experiências de nosso destino, mas também nossos corações. Porque conhecê-los é amá-los.
Esta é a nossa casa. Não enviamos para nenhum outro lugar. Queremos que as pessoas venham e desfrutem do nosso pão, nossas farinhas, nossas geléias e nossa granola aqui porque somos especiais e este vale é especial. Também se trata de apoiar os agricultores e a comunidade o máximo que pudermos.
Cozinhar o pão perfeito é uma arte - pergunte a Mark Gavigan, que possui e opera uma micro-padaria artesanal Bread &Flours em sua casa em Palm Springs. Pouco depois de se mudar de Chicago para Greater Palm Springs, Mark e sua esposa, Kristin, viu uma oportunidade de preencher um nicho culinário na comunidade:o pão fermentado artesanal. Pão saudável. Pão incrivelmente bom. Entregue em mãos direto na sua porta ou servido, recém fatiado, em restaurantes locais.
Embora sua loja online abranja tudo, desde itens especiais de despensa (pense em conservas de frutas e azeites) a produtos cultivados localmente e até mesmo massa de pizza, a massa fermentada é onde a Bread &Flour brilha.
E tudo começa com os ingredientes.
O casal adquire mais de uma dúzia de grãos diferentes de agricultores de todo o país, incluindo dois do vizinho Vale Imperial (Yecora Rojo e Desert Durum ®). “Procuramos sempre ir primeiro ao agricultor e depois trazê-lo para a nossa comunidade, ”Diz Mark. “Olhando para o pão na loja, existem tantos conservantes; todos os nossos pães não têm conservantes. Acreditamos em ingredientes e produtos inteiros. ”
Os clientes podem fazer pedidos de pão online e por telefone a partir de domingo e até às 17h00 Quarta-feira. Assim que o último pedido chegar, Mark calcula quantos pães precisa assar e imediatamente começa a moer para preparar os grãos para o dia seguinte. Depois de misturar e dobrar a massa, que é feito de uma combinação simples de sal rosa do Himalaia, agua, cultura de grãos e fermento, ele transfere os pães para a geladeira, onde fermentam durante a noite. Tempo e temperatura, ele enfatiza
O processo de 35 horas é quase mais uma ciência do que uma arte. Mas quando ele puxa o calor, boules com crosta de ouro dos fornos de tijolos feitos na Bélgica, é como a pincelada final em uma obra-prima sensorial. Uma vez que o pão esfriou e foi embalado em embalagens recicláveis / compostáveis (como todos os produtos de Pão e Farinha), Mark e Kristin carregam o material para seus carros para as entregas de sábado de manhã - seu dia favorito da semana.
“Tem sido uma alegria, ”Mark jorra. “Eu acordo todas as manhãs amando o que faço.”
As entregas ao domicílio não faziam parte do plano de negócios original; eles começaram a vender em mercados de produtores locais em setembro de 2019, mas então o COVID-19 forçou tudo a fechar alguns meses depois. Eles ligaram para seus clientes e perguntaram se eles poderiam fazer entregas com segurança, e o conceito decolou, com muitos habitantes locais e até visitantes hospedados em aluguéis de temporada ansiosos pelo sentimento, um bilhete assinado à mão que o casal inclui em cada pedido.
“A interação que temos com nossos clientes é ótima, ”Diz Mark. "É uma sensação tão calorosa."
Apenas visitando durante o dia ou passando a noite em um hotel? Experimente os pães recém-assados nos restaurantes de Greater Palm Springs, como o Grand Central e a piscina de Arrive Palm Springs. Ambos os locais servem massa fermentada de pão e farinha em seus menus, colocando seus próprios toques exclusivos em clássicos como torradas de abacate e BLTs. Ou compre um pouco de sua granola caseira para levar para casa no On the Mark, um mercado gourmet e delicatessen no centro de Palm Springs.
Pão e Farinhas
760-880-0950
[email protected]
breadandflours.com
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