Receita clássica de Wiener Schnitzel da Brasserie “1806” na Alemanha

Passei quatro noites no elegante Breidenbacher Hof durante Karneval em Düsseldorf. Fiquei impressionado com a atenção do hotel aos detalhes, especialmente quando se tratava de comida. Toda manhã, Aguardo ansiosamente a enorme variedade de brunch - tudo, de ostras a presunto, queijo gourmet, croissants, suco de frutas frescas e champanhe.

Esta receita clássica de Wiener Schnitzel com salada de batata e pepino é a favorita entre os convidados em seu restaurante requintado, Brasserie “1806.” Veja o menu online para mais pratos saborosos do Chef Michael e diga-nos o que você acha deste!

Schnitzel
4 costeletas de vitela
1-2 ovos batidos
Farinha
Migalhas de pão
Sal marinho
Manteiga

Triture as costeletas até que fiquem bem finas, tomando cuidado para não rasgar a carne. Tempere com sal e pimenta; Vire-os na farinha e depois mergulhe nos ovos batidos. Em seguida, drene as costeletas em farinha de rosca.

Em uma frigideira e cozida na manteiga, frite as costeletas criando uma crosta dourada em ambos os lados. Quando terminar, use uma toalha de papel para remover qualquer gordura adicional, coloque-o em um prato e adicione uma pitada de sal marinho.

Airelas Lowbush
100g de cranberries da montanha lavados
100g de açucar

Coloque as amoras cruas e o açúcar no liquidificador e bata-os lentamente até que o açúcar se dissolva completamente e a mistura atinja a textura de geléia.

Encha os cranberries em pequenos copos para serem servidos ao lado ou simplesmente coloque-os no prato antes de servir o Schnitzel.

Salada de batata
Maionese:
200g clara de ovo
70g chalotas
250ml de vinagre branco
110g de mostarda (meio quente)
1,3 l de óleo vegetal
40g de sal tempero
10 batatas pequenas
1 quarto de pepino

Corte as cebolas em cubos e refogue em uma frigideira até que atinjam uma cor dourada clara. Em seguida, coloque todos os ingredientes, exceto o óleo, no liquidificador e bata tudo com cuidado até que a mistura comece a engrossar. Lentamente, adicione o óleo até que uma textura de maionese adequada seja alcançada. Tempere a gosto.

Ferva as batatas até ficarem macias. Uma vez resfriado, fatiar. Descasque e metade o pepino. Em seguida, corte e adicione às batatas.

Misture a maionese com as batatas e o pepino.

Limão
1 limão

Corte o limão ao meio e coloque no prato. Use o suco para temperar o Schnitzel.

APROVEITAR!

Um grande obrigado à Air Berlin, Visite Dusseldorf e o Breidenbacher Hof para hospedar minha estadia em Dusseldorf. Como sempre, Todas as opiniões são minhas.