7 pratos que definem a culinária de Minnesota e onde experimentá-los

A Terra dos 10, 000 Lakes é o lar de uma cena gastronômica diversificada com influências de todo o mundo se fundindo de uma forma que é exclusivamente do meio-oeste.

Se você for pela cultura pop, a cena gastronômica de Minnesota consiste em pratos escandinavos, uma caçarola enlatada à base de sopa de algum tipo (é chamada de prato quente, Muito obrigado), tarifa justa servida em uma vara e, claro, um hambúrguer Juicy Lucy.

Embora haja alguma verdade nessas generalizações, comida em Minnesota é tudo menos estática, típico ou chato. Na verdade, agora mesmo, é absolutamente emocionante.

A Terra dos 10, 000 Lakes foi influenciado por uma infinidade de culturas diferentes. Alguns chamam o estado de lar há centenas de anos, como imigrantes do norte da Europa e refugiados etíopes. Outras, como o ojibwe, Dakota e outras tribos indígenas estabelecem uma antiga reivindicação ancestral à terra carregada pelo lago. Novas influências da África Oriental e Ocidental, bem como da Ásia e de outros locais ao redor do mundo também contribuem para o caráter moderno da culinária e da cultura do estado.

E o que une a cena gastronômica diversificada de Minnesota, de acordo com o Chef Yia Vang do aclamado Union Hmong Kitchen e restaurante Vinai, é um compromisso com a culinária sazonal.

“A culinária mineira moderna é baseada no que plantamos aqui, ”Vang diz. “É sobre o que recebemos de nossos agricultores.” Vang nasceu em um campo de refugiados na Tailândia e cresceu no centro de Wisconsin antes de se mudar para as cidades gêmeas. “O tema unificador aqui, e eu realmente vi isso crescendo no meio-oeste, é decapagem e fermentação, ”Explica Vang. “Um amigo meu fala sobre como no Norte colhemos vegetais no outono, e durante todo o verão todo o sol é capturado dentro deste vegetal. Então, quando pegamos em conserva, então coma no inverno e tem aquele picante, picante, gosto ácido - esse é realmente o elemento do sol sendo capturado. "

Além disso, Yang está combinando comida caseira clássica do Meio-Oeste com sabores da cultura Hmong que atraem multidões a seu restaurante todas as noites - e sim, um desses pratos envolve tater tots. E ele não é o único chef local que torna a comida que vale a pena viajar. Os sete pratos a seguir mostram a vibrante cena gastronômica de Minnesota que está acontecendo agora, de um renascimento da comida indígena pré-europeia ao ensopado de carne da Etiópia.

1. Southern Hospitality Bowl com couve, macarrão com queijo e frango frito:Gerard Klass do Soul Bowl Southern Hospitality Bowl com couve, macarrão com queijo e frango frito:Gerard Klass do Soul Bowl

   Os negros americanos chamam Minnesota de seu lar desde o início do século XIX. Durante a Grande Migração, que viu os negros americanos se mudarem do sul rural para o nordeste e centro-oeste urbanos, a população negra do estado cresceu 149% entre 1950 e 1970. Chef Gerald Klass do Soul Bowl, em Minneapolis, reimagina a comida da alma de sua infância no formato de tigela favorito do milênio. O Southern Hospitality Bowl é um verdadeiro grande sucesso dos clássicos do soul food do sul, incluindo couve, macarrão com queijo e frango frito. Klass também incorpora influências caribenhas em muitos dos pratos - uma homenagem à sua própria herança guianense.

2. Bisão refogada em cedro com abóbora envidraçada:Sean Sherman de Owamni, o Indígena Food Lab e o Sioux Chef Bisão refogada em cedro com abóbora envidraçada:Sean Sherman de Owamni, o Indígena Food Lab e o Sioux Chef

   O chef Sean Sherman, do Oglala Lakota Sioux, está liderando a revitalização da comida indígena em Minnesota. O vencedor do prêmio James Beard dirige uma empresa de catering, hospeda pop-ups e lidera iniciativas de educação. Owamni, seu restaurante altamente antecipado, ao longo da orla ribeirinha de Minneapolis, agora está aberto. Sherman utiliza ingredientes nativos da paisagem e que existiam na região antes da colonização europeia. Seu famoso bisão refogado com cedro e abóbora com cobertura de bordo é feito inteiramente com ingredientes locais.

3. Minnesota Hmong Tater Tot Hotdish:Yia Vang da Union Hmong Kitchen Minnesota Hmong Tater Tot Hotdish:Yia Vang da Union Hmong Kitchen

   O que começou como uma piada rapidamente se tornou um dos pratos mais populares do Chef Yia Vang em seu posto avançado Union Hmong Kitchen. “O povo Hmong, nosso DNA cultural é tecido nos alimentos que comemos, ”Vang diz. “Nossa história está escrita em nossa comida.” Parte dessa história agora é a caçarola de Minnesota, Prato quente também conhecido. As cidades gêmeas abrigam a segunda maior comunidade Hmong da América do Norte. O Hmong Tater Tot Hotdish oferece uma base de curry de coco vermelho junto com linguiça Hmong caseira e raízes de vegetais carbonizados dos fazendeiros Hmong vizinhos. Servido com uma rodela de limão e cebolinha fresca, não há nada melhor do que este prato em uma noite fria de Minnesota.

4. Red Lake Walleye Cake Melt:Gatherings Cafe no Minneapolis American Indian Center Red Lake Walleye Cake Melt:Gatherings Cafe no Minneapolis American Indian Center

   Peixe, especialmente walleye, é uma parte fundamental da dieta de Minnesota. Dakota, Ojibwe e outros povos indígenas dependiam dos lagos de Minnesota para seu sustento. O nome do estado vem da palavra Dakota Mnisota, para uma água límpida que reflete o céu acima. No Minneapolis American Indian Center, O Café Gatherings atua como um espaço comunitário. O menu combina preparações tradicionais e modernas. O bolo derretido de Red Lake Walleye, com peixes provenientes da Reserva Indígena de Red Lake, é um eterno favorito.

5. Almôndegas suecas e Semla:FIKA, The Cafe no American Swedish Institute Almôndegas suecas e Semla:FIKA, The Cafe no American Swedish Institute

   Os imigrantes do norte da Europa em Minnesota, vindos da Suécia e da Noruega, tiveram um impacto duradouro na culinária do estado. Lefse (pão achatado de batata norueguesa) e lutefisk (bacalhau preservado em soda cáustica) são os pilares da culinária escandinava-americana, mas nada é mais amado do que almôndegas suecas, ou köttbullar. O café FIKA do American Swedish Institute em Minneapolis equilibra a tradição escandinava-americana com a culinária contemporânea, ao mesmo tempo que faz uso de ingredientes regionais. Certifique-se de guardar espaço para um Semla, também. Este pão doce com recheio de creme de amêndoa e cardamomo é perfeito para um deleite doce depois do almoço.

6. Siga Wat:Russom Solomon do Mar Vermelho Siga Wat:Russom Solomon do Mar Vermelho

   Ao longo das décadas de 1980 e 1990, milhares de refugiados, requerentes de asilo e imigrantes da Etiópia e da Somália chegaram a Minnesota. Desde então, a comunidade cresceu ainda mais. Representante Ilhan Omar, um membro da comunidade, fez história em 2019 quando foi juramentada como a primeira refugiada africana a tornar-se membro do Congresso. Os restaurantes da África Oriental agora pontilham as cidades gêmeas e além, mas um dos favoritos é o Mar Vermelho. O proprietário Russom Solomon combina influências da Etiópia e da Eritreia com uma veia italiana devido ao passado colonial da região. O prato que mais se destaca é o tradicional siga wat, um guisado de carne cozida lentamente preparado com especiarias aromáticas Berbere e servido com um lado de injera, Pão achatado fermentado azedo da Etiópia.

7. Tumeric and Dill Fish:Christine Nguyen de Hai Hai Tumeric and Dill Fish:Christine Nguyen de Hai Hai

   De 1979 a 1999, Minnesota recebeu mais de 15, 000 refugiados vietnamitas e a comunidade têm crescido continuamente desde então. Não demorou muito para que a culinária vietnamita se tornasse uma referência na cena gastronômica das Twin Cities. Christine Nguyen da Hai Hai no nordeste de Minneapolis combina sabores vietnamitas com influências culinárias de todo o sudeste da Ásia. Seu prato de Curcuma e Peixe Dill é inspirado em uma viagem ao Vietnã, mas sente-se acidentalmente conectada aos sabores escandinavos bem conhecidos por seus companheiros de Minnesota.