Depois da folia e das fartas refeições saboreadas no Tsiknopempti (Meatfare Thursday) e durante o período de carnaval, Clean Monday - o primeiro dia da Grande Quaresma da Igreja Ortodoxa Grega - marca o início do jejum que dura até o Sábado Santo.
Contudo, não tire conclusões precipitadas ainda! A mesa festiva da Quaresma costuma ser realizada ao ar livre, como a maioria das pessoas celebra Koulouma no campo, e não é menos saboroso do que as ricas refeições do período do carnaval à base de carne. Pelo contrário, inclui pratos e iguarias quaresmais que satisfazem até os paladares mais exigentes. Leia alguns deles abaixo:
1) Lagana
Lagana tradicional, uma espécie de pão ázimo, é um acompanhamento típico servido na Segunda-Feira Limpa, mas também durante a Quaresma. Este pão de gergelim crocante é preparado em todas as padarias gregas ou em fornos domésticos naquele dia específico há séculos.
2) Tarama
Tarama é um alimento seleto preparado com ovas de peixe em conserva, e é uma necessidade absoluta para a mesa da Quaresma. Existem dois tipos de tarama; escolha o branco, com o sabor delicado que é considerado superior em qualidade, e não aquele com a cor rosa profundo. Uma receita tradicional com tarama como ingrediente principal são as conhecidas taramosalata e taramokeftedes.
3) Picles e saladas
Legumes em conserva (conservados em sal ou vinagre) são um prato típico da mesa da Segunda-Feira Limpa. Um tipo de salada em conserva é politiki que contém repolho, cenoura, Pimenta, salsão, pimenta vermelha e couve-flor. Outras saladas servidas na mesa da Quaresma são beterrabas cozidas, rabanetes, salada de batata com azeite e limão. etc.
4) Azeitonas
As azeitonas são parte integrante da dieta mediterrânea e um meze (aperitivo) servido em todas as casas gregas. Eles ocupam um lugar especial na mesa da Quaresma e aparecem em vários tipos, throumpes, preto ou verde, em salmoura, vinagre, ou óleo.
5) Frutos do Mar
Em um país cercado pelo mar, como a Grécia, frutos do mar como mariscos (amêijoas, camarões, mexilhões, etc.), camarões, Lula, O choco e o polvo são alimentos principalmente preparados durante o período de jejum. São comidos crus (mariscos), ou cozidos em receitas tradicionais, como mexilhões cozidos no vapor, camarões saganaki, polvo grelhado ou com uma espécie de massinha grega (kofto makaronaki).
6) Pulsos
A segunda-feira limpa e todo o período de jejum estão claramente associados ao consumo de leguminosas. Eles são cozidos sem óleo em receitas tradicionais, como sopa de lentilha, fasolada (sopa de feijão) e sopa de grão de bico, e às vezes são frequentemente adicionados - cozidos - em uma salada. O fava de Santorini, uma espécie de purê cremoso de ervilhas partidas, é também um prato quaresmal bem conhecido.
7) Halva
Uma mesa grega não está totalmente preparada, a menos que a sobremesa adequada seja colocada sobre ela:a halva é feita com tachini (polpa de gergelim) e é um dos pratos doces mais importantes consumidos durante a Quaresma. Você encontrará halva com sabor de baunilha (sabor natural), ou halva de cacau / nozes. Outro tipo de confecção doce tradicional muito saborosa é a halva de sêmola, preparado na panela com azeite, açúcar, água e polvilhado com canela e nozes.
Eleni Aravani
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