Percorrendo o norte da Itália

Uma das coisas que mais me empolgaram quando peguei o trem para o norte da Itália? A comida, claro! Eu embarquei no trem na Alemanha pela manhã, sabendo que iria sair do trem em Milão algumas horas depois, e tudo que eu conseguia pensar era o que comeria na minha primeira refeição na Itália. Eu amo comida italiana - as massas, pizzas, pães e doces, risoto e praticamente tudo o que posso comer como vegetariano (sempre me dizem que estou perdendo porque os pratos de carne e frutos do mar são incríveis, pelo visto). E eu estava curioso para ver como a comida no norte da Itália e em particular na região da Lombardia se compara à comida em outras partes da Itália.

A comida da Lombardia e do norte da Itália

Estou convidando você para se juntar a mim em um passeio gastronômico pela Lombardia e Veneto, as regiões para as quais viajei em minha recente visita, mas esteja avisado:esta é apenas uma pequena fração de toda a boa comida que o norte da Itália tem a oferecer, e é o sem carne versão. Rapidamente percebi que a comida na Lombardia era distintamente diferente da comida que eu comia nas regiões mais ao sul. Aqui, Descobri que pratos como polenta e risoto eram muito mais prevalentes do que em outras regiões e muito mais comuns do que massas, por exemplo. Você notará em minhas fotos que a cor amarela está quase sempre presente - e isso é, como me foi dito mais tarde, porque nos tempos medievais, os anfitriões geralmente revestiam a comida que serviam aos convidados com ouro, que se acreditava curar doenças e era um sinal de boa saúde.

Quando esses costumes decadentes não eram mais viáveis ​​por causa do aumento dos preços do ouro, Os lombardos ainda queriam que sua comida tivesse a aparência de ouro usado, por isso a cor amarela é onipresente - no prato mais icônico da região, por exemplo, Risotto Alla Milanese. A cor vem do açafrão, qual é o tempero mais caro do mundo - você sabia disso? Além do açafrão, muito queijo Parmigiano Reggiano ralado e manteiga são usados. Como você pode ver na imagem abaixo, ‘Alla Milanese’ também pode ser feito com macarrão, não apenas com risoto. Por falar em manteiga - os lombardos não têm medo de usar manteiga e banha, especialmente nos pratos de polenta. Polenta, o prato à base de fubá é junto com o risoto o prato mais comum na região, e geralmente é servido com carne ou vegetais.

Disseram-me que a comida no norte da Itália era muito mais semelhante à comida austríaca ou da Europa Central, e eu acho que este prato de ovo de aspargo é um bom exemplo disso - embora eu diria que a trufa em cima é distintamente italiana: Quando soube que a carne (principalmente de frango) teve um grande papel na gastronomia da região, Eu estava preocupado com as opções vegetarianas, mas sempre achei algo delicioso no menu - como esta incrível entrada de abobrinha, que era celestial: Um dos meus pratos italianos favoritos é macarrão com manteiga de sálvia - burro e sálvia -, mas eu nunca experimentei nhoque (bolinhos feitos de batatas, ovos, farinha e semolina) com manteiga de sálvia. Fiquei muito feliz ao descobrir que este prato é tão bom com nhoque quanto com ravióli, por exemplo, e agora estou interessado em aprender a fazer nhoque sozinho - a versão caseira é muito melhor do que o nhoque que você pode comprar na loja. Também aprendi que existem algumas variações diferentes de nhoque - alguns são feitos com semolina, alguns sem, alguns são feitos com ovos, outros sem. Mas o mais importante para um nhoque perfeito? A batata certa - faz toda a diferença! Você pode ver aqui como esses nhoques são diferentes dos acima: A Lombardia também tem sua própria versão de massa recheada, semelhante ao ravioli, chamado Casoncelli . Eles geralmente são recheados com queijo ou carne, mas você também pode encontrar recheios mais incomuns, como espinafre, passas e peras. E para minha alegria, eles também são normalmente servidos com burro e sálvia, manteiga de sálvia. Tortelli di Zucca, ravióli ou tortelli recheado com abóbora, é outra especialidade de massas da Lombardia. Novamente, eles geralmente são servidos de uma forma muito simples, com manteiga derretida e queijo parmesão. E por falar em queijo:como a maior parte da Itália, A Lombardia tem queijos incríveis. Grana Padano, um dos queijos duros mais famosos do mundo, foi criado por monges cistercienses há mais de 900 anos na Abadia de Chiaravalle, perto de Milão, e o famoso queijo Gorgonzola, assim como o mascarpone, também são originários da região da Lombardia. Não é isso - existem muitos queijos menos conhecidos que são feitos nesta região, A Cookipedia lista mais de 40 queijos para a Lombardia! Portanto, faça um favor a si mesmo e peça uma tábua de queijos locais quando visitar a Lombardia. Outra excelente opção de aperitivo de queijo? Mussarela de burrata com tomate. Eu amo mussarela, mas nada supera a burrata, que é basicamente uma versão deluxe de mussarela - é recheado com panna (creme) e fios de mussarela .. absolutamente divino. E a burrata italiana é a melhor que já experimentei em qualquer lugar do mundo - hoje em dia, também é produzido nos EUA, por exemplo, mas simplesmente não é o mesmo. Você pode conseguir praticamente qualquer coisa com burrata - macarrão, pizza, saladas .. e sanduíches! A burrata acrescenta muito a um sanduíche de mussarela "normal", só de pensar nisso me dá água na boca. E enquanto falamos de sanduíches - Em Milão, Eu tropecei em um sanduíche, ou um panini, para ser mais preciso, que eu achei uma ótima combinação:abobrinha ralada misturada com pedaços de ovo cozido e coberta com tomate. Para morrer! E depois tem pizza, claro. Não posso falar de comida na Lombardia sem mencionar pizza, que é um alimento básico em praticamente toda a Itália. Embora a pizza seja originária do sul da Itália, você também pode encontrar uma boa pizza ao estilo napolitano no norte, e duas das dez melhores pizzarias de toda a Itália (de acordo com a Conde Nast Traveller) estão no norte:Pizzeria Spontini em Milão e Pizzeria Antico Forno em Veneza. Esta pizza coberta com rúcula fresca (rúcula), sobre o qual se rega azeite, é uma das minhas pizzas favoritas - e me disseram que a versão carnívora, com presunto e pedaços grandes de Grana Padano ralado, é ainda melhor. O azeite que é usado (generosamente) para todos os tipos de pratos vem do Lago de Garda, que é conhecido como um dos melhores azeites do país. O vinho é outra especialidade local do Lago de Garda - especialmente o Chiaretto rosé recebe muitos elogios. Mas também há vinhos da Bonrada, Uvas Riesling e Barbera que são cultivadas principalmente na região de Oltrepò Pavese, no noroeste da Lombardia, e vinhos espumantes altamente classificados da mesma região, bem como Valtellina, uma região vinícola incrivelmente bela (e pouco conhecida) nos Alpes, perto da Suíça. A região de Veneto, a que Veneza pertence, é outro importante produtor de vinho no norte da Itália, e é também o local de nascimento do popular coquetel Aperol Spritz (embora Trieste e Pádua estejam lutando com Veneza por esse título). O simples, ainda saboroso coquetel com aperol, A água com gás e o prosecco se tornaram extremamente populares além das fronteiras da Itália nos últimos anos, e pode ser encontrado em todos os menus em Veneza. Eu também descobri o 'happy hour Aperol Spritz' durante o qual um buffet de antepastos é oferecido em bares, e é totalmente GRATUITO na compra de um spritz de aperol (que normalmente custa menos de € 5). Eu não sei se isso é uma coisa de Veneza ou algo que é feito em toda a Itália, mas eu basicamente tive um jantar grátis uma noite graças ao ‘Aperol Spritz Happy Hour’! Agora eu falei sobre pratos de almoço e jantar, e você pode estar se perguntando:E o café da manhã? O café da manhã é uma refeição nada espetacular, e a maioria dos lombardos a quem perguntei o que comeram no café da manhã me disse que só tomavam uma xícara de café ou cappuccino. Se eles têm algo para comer com o café, é um brioche, ou cornetto como é conhecido no sul da Itália, um tipo de croissant. Estes são servidos simples ou recheados com chocolate, geléia ou mel. Eu sempre fui pelo chocolate, claro. E se você gosta de doces, como eu, você ficará feliz em saber que nunca está longe de uma padaria na Lombardia, e eles são recheados com deliciosos pastéis como cannoli (diferente dos cannoli sicilianos, a propósito!)… …bolo seco friável, bolos, biscoitos, e todos os tipos de guloseimas. E, claro, você pode encontrar Merengues aqui, uma amada sobremesa italiana feita de clara de ovo e açúcar. Bolos, bolos de frutas em particular, também são muito populares no norte da Itália, muito para minha alegria. Devo dizer que prefiro uma torta de frutas frescas ou morangos em vez de bolo de chocolate. Meu tipo de sobremesa! Não posso escrever sobre doces na Lombardia sem mencionar Polenta e Osei, que já mencionei como uma das razões pelas quais você deve visitar a Lombardia. Estes pequenos bolos que parecem polenta perfeitamente montada têm pequenos pássaros de maçapão (pássaros = Osei em italiano) no topo e são uma especialidade de Bergamo. E então tem tiramisu, o deserto italiano mais icônico, que é feito com mascarpone local aqui, e deixa eu te dizer:isso faz toda a diferença! Por último, mas não menos importante - nenhum artigo sobre comida na Itália, não importa a região, está completo sem a menção de sorvete . Não cometa o erro de chamar de sorvete, porque não é sorvete. Gelato tem menos gordura e mais leite, e é muito mais denso, tornando-o mais saboroso, e porque é servido em uma temperatura um pouco mais alta, sua consistência é mais sedosa do que a do sorvete. Quando você chega na Itália e vê uma gelateria, faça um favor a si mesmo e entre imediatamente. Mas espere - não é tão simples assim. Existem tantas gelaterias "armadilhas para turistas" na Itália quanto decentes, então leia estas dicas sobre como distinguir as gelaterias boas das ruins primeiro.

Agora me diga - qual é o seu prato italiano favorito?