Bhindi Masala:Você nunca provou quiabo tão bom

p Shane Mitchell, junto com o fotógrafo James Fisher, viajou pelo mundo em busca das tradições culinárias do mundo, que são recontados e fotografados em Far Afield . Em Rajasthan, Índia, Mitchell recebeu uma receita de bhindi masala que era tão deliciosa que anulou sua aversão por quiabo.

p Nunca fui fã de quiabo. Mas esta versão, servido no auge da temporada de colheita no Rajastão por um talentoso cozinheiro brâmane chamado GSN Bhargava, mudou isso. Quiabo fresco faz toda a diferença, especialmente quando salteado rapidamente, em vez de cozido até glutinoso, que é como eu cresci comendo. Você pode encontrar misturas de óleo de mostarda e especiarias, como chaat masala, on-line em mercearias indianas.

BHINDI MASALA (SPICED OKRA)

p 2 porções

INGREDIENTES

p 2 c. quiabo fresco, hastes removidas, cortado em pedaços de meia polegada
3/4 colher de chá azeite de oliva ou mostarda
1/4 colher de chá sementes de cominho
1 dente de alho, picado
1/4 c. cebola, picado
1/4 colher de chá açafrão
1/4 colher de chá Pimenta em pó
1/4 colher de chá garam masala
1/4 c. tomate, semeado e picado
2 colheres de sopa. coentro fresco, picado
2 colheres de sopa. suco de limão fresco
1/2 colher de chá Masala Chaat
sal grosso

PREPARAÇÃO

p 1. Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e torradas até que comecem a estourar. Adicione o alho e a cebola, mexa para combinar, e cozinhe até amolecer, cerca de 3 minutos.

p 2. Adicione o quiabo, açafrão, Pimenta em pó, e garam masala e refogue até ficar macio, cerca de 10 minutos.

p 3. Adicione o tomate picado, coentro, suco de limão, e chaat masala. Mexa até misturar bem. Tempere com sal a gosto antes de servir.

Bhindi Masala:Você nunca provou quiabo tão bom

COMECE A COZINHAR

p Comprar Muito longe:encontros com alimentos raros em todo o mundo , por Shane Mitchell. Fotografias de James Fisher.

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p Reimpresso de FAR AFIELD Copyright © 2016 por Shane Mitchell. Fotografias com direitos autorais © 2016 por James Fisher. Publicado pela Ten Speed Press, uma impressão da Penguin Random House LLC.