A melhor refeição italiana que você vai comer na Suíça

p Quando pensamos em St. Moritz, pensamos em alojamentos luxuosos, peles chamativas, e roupas finas como a neve. Não costumamos pensar em comida italiana. A família Cerea, proprietários do restaurante com estrela Michelin Da Vittorio em Bergamo, Itália, está mudando tudo isso. A editora colaboradora do Fathom, Erica Firpo, nos informa sobre o novo satélite Alpine do restaurante, que está ajudando a transformar uma ostentosa cidade de esqui em um paraíso gastronômico escondido.

p ST. MORITZ - Segundo meu marido, Darius Arya, há apenas uma razão para ir para St. Moritz . Comida. Não me interpretem mal, ele é um esquiador ávido (fora de pista, Eu posso adicionar), mas ultimamente sua obsessão com a pequena cidade do vale de Engadin são seus restaurantes, confeitarias, e bares.

p St. Moritz tem cerca de 90 restaurantes, dos quais pelo menos quatro com estrelas Michelin, bem como um Gourmet Food Festival anual de quatro dias, onde os melhores chefs fazem uma pausa em seus próprios restaurantes para mostrar um pouco de brilho. Marque em sua agenda para 26 a 31 de janeiro:o festival de 2015 vai estrelar alguns dos melhores chefs da Grã-Bretanha para celebrar sua descoberta da escapadela de inverno suíça.

p Resumindo, de fondue a espuma, St. Moritz é um enclave gastronômico.

A melhor refeição italiana que você vai comer na Suíça

Bastante vista. Foto cortesia do Grupo Tschuggen Hotel.

p Quando Darius propôs férias de esqui, Eu ri. Eu não relaxo em menos de 70 graus de temperatura ambiente, e o tipo de esporte que eu gosto de dar um bronzeado geral. Mas quando ele mencionou que St. Moritz é uma supernova bola de neve de esqui e culinária, Achei que já era hora de tirar a poeira dos protetores de ouvido, pulou naquele trem vermelho fabuloso que atravessa o Vale de Bernina, e faço o meu caminho para Da Vittorio .

p Se St. Moritz é uma galáxia explodindo de lugares incríveis para comer, Da Vittorio é sua estrela gigante vermelha. O posto avançado da história Da Vittorio em Bergamo, um dos oito restaurantes de três estrelas Michelin da Itália, foi inaugurado no Carlton Hotel em dezembro de 2012 e ganhou uma estrela Michelin em novembro de 2013. Nada mal para um restaurante sazonal.

p Mas Da Vittorio não é simplesmente um restaurante - é um império familiar. Os irmãos Cerea - irmãos Enrico, Francesco, e Roberto e as irmãs Bárbara e Rosella - pegaram o restaurante de seu pai em Bergamo e se expandiram para uma filosofia abrangente, instituição, e escola, ou, melhor ainda, uma seita onde a comida é Deus e Deus é bom.

Enrico Cerea na cozinha de Da Vittorio. Foto de Erica Firpo.

p Encontrei-me com Enrico e a equipe de St. Moritz para conversar sobre a filosofia alimentar Cerea e o que esperar em St. Moritz.

O que é Da Vittorio?

p Da Vittorio é um restaurante familiar fundado pelo meu pai, Vittorio Cerea, em 1966 em Bergamo. Ele era mais do que apenas um Buona Forchetta (literalmente um "bom garfo"). Ele era um chef autodidata que só queria compartilhar sua paixão. Em 1970, ele recebeu sua primeira estrela Michelin, em 1996, seu segundo, e em 2010 seu terceiro. Meus irmãos e eu continuamos com seu legado e amor por cozinhar supervisionando um grande, equipe familiar de aproximadamente 140 pessoas que trabalham juntas em nosso restaurante, pastelaria, e empresa de catering no Dimora Boutique Hotel em Bergamo, e agora na nova localização da Da Vittorio em St. Moritz.

Então, o que é Da Vittorio St. Moritz?

p Da Vittorio St. Moritz é ligeiramente diferente de Bergamo. A clientela está mais relaxada. Eles estão de férias, e isso se reflete no menu, estilo, e atmosfera. Meu irmão Roberto e eu alternamos entre a Itália e St. Moritz, onde temos uma equipe de onze pessoas, incluindo o chef Luca Mancini. Ele trabalha com a família Cerea há seis anos, e em 2012 foi eleito o Chef Emergente Número Um do Norte da Itália. Desde 2012, ele passou o inverno em St. Moritz e o verão em Bergamo. Trazemos nossos chefs mais experientes para St. Moritz e apresentamos e treinamos novos chefs em Bergamo.

Chefs Luca Mancini e Enrico Cerea. Foto de Erica Firpo.

Lagosta enviada de fornecedores italianos e amigos da família. Foto de Erica Firpo.

O que podemos esperar do Da Vittorio St. Moritz?

p Nos concentramos em pratos italianos, como o nosso paccheri (Prato de assinatura de Da Vittorio, uma massa simples elevada a um nível meteórico), e temos orgulho das tradições e produtos regionais e locais (como o de Bergamo Sciur , um queijo azul envelhecido muito picante coberto de frutos vermelhos). Todos os nossos produtos, eu no, e os peixes vêm de fornecedores italianos com quem trabalhamos há décadas e conhecemos pessoalmente. Nós escolhemos e escolhemos o que queremos, e é enviado no dia seguinte.

p Enrico parece passar a maior parte do tempo viajando entre St. Moritz e Bergamo para conversar com a família e uma equipe de mais de 100 chefs e produtores locais. Tudo na mesa vem de relacionamentos de décadas com agricultores e pescadores baseados na Itália. A equipe de St. Moritz representa praticamente todas as regiões da Itália e é composta pelos melhores subchefs e estudantes de Bergamo. Seu sommelier é uma enciclopédia ambulante de bebidas e chocolate.

p E a culinária? É quase irônico que eu tenha viajado para fora da Itália para experimentar o que poderia ser considerado um prato básico de massa. Mas isso me surpreendeu, assim como tudo o mais que estava sobre a mesa.

Uma sobremesa tão doce quanto bonita. Foto cortesia do Grupo Tschuggen Hotel.

ENCONTRAR

p Da Vittorio
Carlton Hotel
Via Johannes Badrutt, 11
CH-7500 St. Moritz
+ 41-81-836-7000
[email protected]

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