p Agora que ficar em casa é a nova saída, estamos procurando mais maneiras de ampliar nossos horizontes, criar memórias e passar bons momentos juntos. Estamos encontrando ótimas oportunidades para reviver nossas aventuras passadas (e aguçar nosso apetite por novas) cozinhando nossas comidas favoritas de todo o mundo. Aqui está uma seleção de nossos destinos gastronômicos recomendados, e livros de receitas para combinar, até que possamos pegar nossos passaportes e partir para explorar o mundo pessoalmente mais uma vez.
País Basco da Espanha
p BASQUE por Jose Pizarro (Hardie Grant) Fotógrafo:Laura Edwards
p O País Basco do norte da Espanha tem muito do que se orgulhar:um litoral dramático com vilas de pescadores sonolentas e algumas das melhores ondas da Europa, um interior montanhoso exuberante único no país, e as duas cidades cativantes de Bilbao, uma potência cultural e arquitetônica, e San Sebastián, que abriga um número estonteante de restaurantes com estrelas Michelin.
p Esta região embala sabores ousados em seus pratos, e você frequentemente encontrará grandes pedaços de bife T-bone, peixes grelhados e pimentões em cardápios bastante rústicos, contrastado com expansões pródigas de pintxos (pequena, aperitivos tipo tapas). Certifique-se de parar por um Sagardotegi (casa de cidra tradicional), onde você enche seu copo com cidra local direto do barril, enquanto se delicia em pratos de omeletes de bacalhau.
p Deliciosas croquetas são a base de qualquer menu de pintxos, e a versão de José Pizarro de seu livro Basco:receitas espanholas de San Sebastián e além pode ser adaptado para se adequar ao que quer que tenha na geladeira, como presunto, cogumelos ou tomates secos ao sol (desde que os mantenha adequadamente com queijo).
Croquetas de espinafre e queijo de cabra
p Comece sua próxima refeição basca com sopa de tomate com jamón e queijo idiazábal, e termine com potes de chocolate - ambas as receitas podem ser encontradas no livro de receitas de Pizarro.
Irã
p O Irã é tanto um baú de tesouro da antiga história persa quanto uma fusão das culturas oriental e ocidental, graças à sua localização central na rota comercial da Rota da Seda. E isso sem mencionar suas paisagens variadas de montanhas cobertas de neve e vastos desertos, bem como algumas das mais belas arquiteturas do planeta, incluindo as elegantes cúpulas de azulejos turquesa da Imam Square, Os corredores incrustados de vidro do Mausoléu de Ali Ibn Hamza e os hipnotizantes vitrais caleidoscópicos da Mesquita Nasir al-Mulk.
p A culinária do Oriente Médio é o playground vegetariano:saladas picantes, molhos mais saborosos e pão acabado de cozer, todos ocupam o centro das atenções na mesa de jantar, e a Rota da Seda trouxe a culinária de todo o mundo direto para a porta do país, resultando numa surpreendente fusão de sabores para o prato moderno. Yotam Ottolenghi's Simples é um lugar fantástico para começar a recriar pratos do Oriente Médio.
p Esses bolinhos podem ser feitos com ervas frescas que você tiver no jardim ou na geladeira, então sinta-se à vontade para experimentar a receita.
Bolinhos de ervas iranianas
p Experimente recriar o frango cozido de Ottolenghi com uma crosta crocante de milho; ou ameixa, amora-preta e friand baía assada (pense nisso como um bolo leve) de Simples .
Lisboa
p LISBOA por Rebecca Seal (Hardie Grant) Fotógrafo:Steven Joyce
p As casas com telhados de terracota de Lisboa, vistas do rio e ruas estreitas e sinuosas de bondes amarelos giratórios, bares com terraço e murais coloridos, criar um cenário encantador para a excelente cena gastronômica de Portugal. Você encontrará de tudo, desde jantares finos com estrela Michelin a pequenos restaurantes no pátio que servem pequenos pratos a armazéns modernos que exibem as últimas tendências alimentares.
p Pasteis de nata As tortas são ícones de Lisboa - turistas e habitantes locais devoram sua massa amanteigada e recheios de creme cremosos aos milhares todos os dias. Há muito debate sobre onde o melhor da cidade pode ser encontrado. Pastéis de Belém, com seus belos azulejos, frequentemente encabeça a maioria das listas de turistas, mas Rebecca Seal, no livro dela Lisboa , recomenda Manteigaria, na zona do Chiado. O bônus deste ponto quente local é observar os mestres preparando os doces atrás do balcão enquanto você toma um café expresso.
p Fazer a sua própria consome um pouco de tempo - a massa laminada nada mais é do que um trabalho de amor. Mas você pode cortar atalhos e usar uma manteiga só, massa folhada pronta como um substituto razoável.
Pastéis de nata portugueses
p Você encontrará muitos outros pratos retirados diretamente das ruas da capital de Portugal, incluindo patê de chouriço e picante, camarões com alho, no Rebecca Seal's Lisboa .
Bangkok
p A cena de comida de rua de Bangkok é mundialmente famosa, e qualquer visitante da capital da Tailândia sabe que o primeiro porto de escala deve ser um dos muitos mercados movimentados da cidade para encher a barriga antes de um dia explorando templos dourados cintilantes, mega shoppings com ar-condicionado e bares descolados nas coberturas.
p Yaowarat, ou Chinatown, foi o primeiro mercado de comida de rua, e geralmente aparece no topo de qualquer lista de afazeres de Bangkok para uma deliciosa, e muitas vezes desconcertante, experiência. Você encontrará favoritos como pad thai, espetadas de frango e sopas de fogo forte, bem como um monte de ofertas mais incomuns, como formigas crocantes e espetos de escorpião. Quando você voltar para casa, Livro de receitas de Leela Punyaratabandh, Bangk OK , inclui os melhores alimentos da cidade para você recriar em sua própria cozinha (sem os insetos).
p E a melhor coisa sobre a culinária tailandesa é que muitos dos ingredientes podem ser substituídos se forem difíceis de encontrar:experimente gengibre em vez de galanga e versões secas das ervas em vez de frescas. Ou faça um pedido em uma mercearia online e estoque.
Sopa tailandesa quente e azeda
p Simplifique com clássicos tailandeses, como curry verde de carne, ou saia da sua zona de conforto com a intrigante melancia com mergulho de peixe, ambos de Leela Punyaratabandh’s Bangk OK .
Itália
p Quase todo mundo tem uma lembrança favorita das férias da Itália, seja bebericando Aperol em uma piazza veneziana imponente, explorando as cidades medievais no topo das colinas da Toscana, ou remando nas águas azuis cintilantes da Sardenha. Mas há uma coisa com a qual todos podemos concordar - é quase impossível recriar aquele prato de massa perfeito da sua viagem em sua própria cozinha.
p O chef Evan Funke quer mudar isso em seu livro Sou eri pode Sfogli não , usando pouco mais do que um rolo de massa e alguns ingredientes selecionados. Espere técnicas passo a passo para aprimorar seu Sfoglia (folha de massa) habilidades, bem como uma variedade de molhos e caldos para dar vida ao seu macarrão italiano.
p Comece com os fundamentos da fabricação de massas, como a receita de tagliatelle de Funke; ele serve o seu com presunto crocante e manteiga, mas você pode adaptar para se adequar ao seu estoque de despensa.
Macarrão tagliatelle artesanal
p Você também pode experimentar o bolonhesa de Funke e seu tudo menos básico passata di pomodoro (molho de tomate) de Sfoglino americano .
Gana
JARDIM DE COZINHA ZOE por Zoe Adjonyoh p Gana pode estar voando abaixo do seu radar de viagens, mas se a comida deste pequeno país da África Ocidental servir de referência, deve ser colocado em sua lista de balde de viagem. Para além das influências portuguesas e estilo musical único, hiplife - uma combinação de hip hop e cultura ganense; tem uma impressionante variedade de paisagens naturais, incluindo praias de areia dourada e o Parque Nacional Kakum. A passarela de copa do parque flutua cerca de 30 metros acima do solo da floresta tropical, que é o lar dos elefantes da floresta, leopardos e mais de 600 espécies de borboletas.
p A comida ganense é descontraída - pense em peixes e frutos do mar frescos, saladas saudáveis e temperos que conferem sabor a todos os pratos - adequados para refeições caseiras para toda a família. “Por muito tempo os africanos mantiveram esta comida incrível um segredo ganancioso", diz Zoe Adjonyoh em seu livro Cozinha de Gana de Zoe .
p O molho de amendoim é um alimento básico da culinária ganense e pode ser combinado com qualquer combinação de carne, frutos do mar ou vegetais - banana ou inhame deve ser seu primeiro porto de escala, no entanto, para uma experiência verdadeiramente autêntica.
Costeletas de cordeiro com molho apimentado de amendoim
p Para mais aventuras culinárias da África Ocidental, como ensopado de feijão e espetadas de cabra suya, pegue uma cópia de Cozinha de Gana de Zoe por Zoe Adjonyoh .
Cidade do México
Fotógrafo:Penny de los Santos p A extensa Cidade do México não é para os fracos de coração - seu centro colonial e bairros boêmios são o lar de mais de 25 milhões de pessoas, tornando-se uma das maiores metrópoles do mundo. Mas também é fácil se deixar levar pelo ritmo desta capital emocionante com tanto para ver e explorar do passado do país, presente e futuro:a atmosfera carnavalesca dos jardins flutuantes de Xochimilco, O impressionante interior Art Déco do Palacio de Bellas Artes, a arquitetura inovadora do distrito comercial de Santa Fé, e as antigas ruínas astecas de Tenochtitlán, fora dos limites da cidade.
p A escolha de pratos na Cidade do México pode ser inspiradora, também, já que os alimentos de cada estado ficam lado a lado como em nenhum outro lugar do país. Você pode comprar lanches baratos de todos os formatos e tamanhos nos vendedores de rua em cada esquina - importante para decidir se você é mais um taco, tostada ou amante da torta. Para quem está em casa, não há melhor guia do que Lesley Tellez, que dirige uma empresa de turismo gastronômico na Cidade do México, e recomenda pratos de seus lugares favoritos em E no México .
p Você encontrará frequentemente molho de adobo e chipotles na seção mundial dos supermercados hoje em dia, e tostadas de milho podem ser facilmente substituídas por tortilhas de farinha. Ou, seja corajoso e tente fazer o seu próprio.
Tostados picantes de frango desfiado
p Aprenda o básico do México, como molho mole, tortilhas caseiras e carne de porco cozida lentamente, com Lesley Tellez’s Eat Mexico:Receitas das Ruas da Cidade do México, Mercados e Fondas .
Nova york
p O próprio Manhattan precisa de pouca introdução - o Empire State Building, O Central Park e o horizonte do distrito financeiro ocupam nossas telas de cinema e TV há anos. Mas hoje em dia, visitantes intrépidos estão indo além dessas principais atrações para o elegante Brooklyn, Queens e Bronx em busca de aventura. Com tudo o que é oferecido na Big Apple, é uma maravilha que alguém tenha tempo para se sentar e comer.
p Claro, é difícil separar o prato mais icônico da cidade de uma grande variedade de concorrentes dignos (bagels? pizza? salada Waldorf?), mas uma fatia de um extravagante cheesecake de Nova York é uma parte perfeita da sua viagem, a qualquer hora do dia. Experimente o Junior's no Brooklyn para ver o artigo genuíno, de acordo com Marc Grossman, autor de Receitas de culto de Nova York (a receita não mudou em quase 70 anos) .
p Não hesite nesta lista de ingredientes indulgentes, e certamente não tente economizar no teor de gordura e açúcar. Se você vai assar um cheesecake de Nova York, abrace a decadência.
Cheesecake de Nova Iorque
p Você encontrará outros clássicos de muitas das diversas culturas de Nova York em Marc Grossman’s Receitas de culto de Nova York , incluindo sanduíches de peito desafio, exatamente como os que você encontrará no Katz's.
Chipre
TAVERNA por Georgina Hayden, disponível na Square Peg p A ilha ensolarada de Chipre é uma viagem relaxante favorita por causa de suas temperaturas amenas durante todo o ano, extensas praias de areia e vinhas ondulantes, sem mencionar sua riqueza de mitologia antiga e ruínas em ruínas - muito para ocupar aqueles que procuram explorar além dos resorts. Também é conhecido por sua culinária meze excepcional, que vem do turco, Culturas grega e do Oriente Médio. E o que há de glorioso em meze? É feito para compartilhar, então sirva junto com pitas quentes e uma salada picada crocante, e deixe a família se aprofundar.
p Keftedes (Almôndegas gregas) é um dos pratos mais populares da ilha. Embora seja tradicionalmente feito com cordeiro ou boi, Georgina Hayden dá um toque cipriota a eles em seu livro de receitas, Taverna , mudando para peixes.
Peixe keftedes em mostarda e endro
p Esta receita flexível significa que você pode usar qualquer peixe branco disponível no supermercado (ou em casa), seja bacalhau, arinca ou juliana.
p Descubra pratos inteiramente novos em Georgina Hayden Taverna , como confortar pastitsio (um cruzamento entre uma lasanha e uma moussaka) ou livaneziko - um creme doce com raízes do Oriente Médio.
Índia
p A maioria de nós não poderia experimentar toda a Índia em uma única viagem - em vez disso, explore uma rota bem estabelecida de cada vez, como o Triângulo Dourado do norte da Índia para ver o deslumbrante Taj Mahal ao nascer do sol e a Cidade Rosa de Jaipur, ou os remansos sonolentos e as praias com palmeiras de Kerala, um dos estados mais meridionais do país.
p E assim como sua paisagem, você não poderá saborear a Índia em apenas uma refeição. Dos fartos curries recheados com carne e laticínios do Rajastão aos dosas delicadamente construídos e pratos à base de vegetais do sul, só neste subcontinente há estilos de cozinha suficientes para mantê-lo ocupado na cozinha por muitos meses. Madhur Jaffrey's Curry Easy é um guia para iniciantes para misturar os temperos certos e tentar novas técnicas para quem está se aproximando dos pratos indianos pela primeira vez.
p Este simples curry de frango assado usa muitos elementos básicos do armário para recriar a autêntica culinária indiana em sua própria cozinha.
Curry de frango assado
p Recrie receitas simples de toda a Índia, Paquistão e Sri Lanka, como berinjelas agridoces (berinjela), e salmão ao molho de mostarda bengali, com Madhur Jaffrey's Curry Easy .
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p Nada pode substituir os pontos turísticos, sons, cheiros, e sentimentos que vivenciamos em uma longa aventura, mas um realmente um ótimo livro pode ser a próxima melhor coisa. É por isso que temos o prazer de anunciar Passaporte Quarterlane 03 x Fathom , uma coleção de nossos livros de viagem favoritos - e mais interessantes, produzido em colaboração com o serviço de entrega de livros Quarterlane. Esses são os volumes que folheamos continuamente, que nos iluminam e nos ensinam sobre nosso
p Este post patrocinado foi produzido em parceria com MZ Wallace. p É a temporada da moda de outono, quando o foco está no novo:as tendências, o must-haves. Mas se a moda é passageira, o estilo é para sempre. E estilo, que você pode chamar de moda combinada com inteligência e sagacidade, é muito mais interessante. p Potência de acessórios da cidade de Nova York MZ Wallace é conhecida por criar bolsas e acessórios de viagem que estão na moda e funcional. A aparência (as cores, as formas)
Fosso Você já ouviu falar em Moat? Eu imagino que não - apenas as pessoas que vivem e trabalham aqui realmente sabem alguma coisa sobre isso. No entanto, está bem aqui, uma estação de radar no Fim do Mundo. O ponto mais meridional das Américas que pode ser alcançado de carro. Mais ao sul do que Ushuaia, o destino arquetípico da expedição pan-sul-americana; mais ao sul do que Puerto Williams; e cerca de 10 milhas ao norte de Puerto Toro, o assentamento mais ao sul do mundo, fora da Antártica,
O Irã é tanto um baú de tesouro da antiga história persa quanto uma fusão das culturas oriental e ocidental, graças à sua localização central na rota comercial da Rota da Seda. E isso sem mencionar suas paisagens variadas de montanhas cobertas de neve e vastos desertos, bem como algumas das mais belas arquiteturas do planeta, incluindo as elegantes cúpulas de azulejos turquesa da Imam Square, Os corredores incrustados de vidro do Mausoléu de Ali Ibn Hamza e os hipnotizantes vitrais caleidoscópicos da Mesquita Nasir al-Mulk.
p A culinária do Oriente Médio é o playground vegetariano:saladas picantes, molhos mais saborosos e pão acabado de cozer, todos ocupam o centro das atenções na mesa de jantar, e a Rota da Seda trouxe a culinária de todo o mundo direto para a porta do país, resultando numa surpreendente fusão de sabores para o prato moderno. Yotam Ottolenghi's Simples é um lugar fantástico para começar a recriar pratos do Oriente Médio.
p Esses bolinhos podem ser feitos com ervas frescas que você tiver no jardim ou na geladeira, então sinta-se à vontade para experimentar a receita.
A cena de comida de rua de Bangkok é mundialmente famosa, e qualquer visitante da capital da Tailândia sabe que o primeiro porto de escala deve ser um dos muitos mercados movimentados da cidade para encher a barriga antes de um dia explorando templos dourados cintilantes, mega shoppings com ar-condicionado e bares descolados nas coberturas.
p Yaowarat, ou Chinatown, foi o primeiro mercado de comida de rua, e geralmente aparece no topo de qualquer lista de afazeres de Bangkok para uma deliciosa, e muitas vezes desconcertante, experiência. Você encontrará favoritos como pad thai, espetadas de frango e sopas de fogo forte, bem como um monte de ofertas mais incomuns, como formigas crocantes e espetos de escorpião. Quando você voltar para casa, Livro de receitas de Leela Punyaratabandh, Bangk OK , inclui os melhores alimentos da cidade para você recriar em sua própria cozinha (sem os insetos).
p E a melhor coisa sobre a culinária tailandesa é que muitos dos ingredientes podem ser substituídos se forem difíceis de encontrar:experimente gengibre em vez de galanga e versões secas das ervas em vez de frescas. Ou faça um pedido em uma mercearia online e estoque.
Quase todo mundo tem uma lembrança favorita das férias da Itália, seja bebericando Aperol em uma piazza veneziana imponente, explorando as cidades medievais no topo das colinas da Toscana, ou remando nas águas azuis cintilantes da Sardenha. Mas há uma coisa com a qual todos podemos concordar - é quase impossível recriar aquele prato de massa perfeito da sua viagem em sua própria cozinha.
p O chef Evan Funke quer mudar isso em seu livro Sou eri pode Sfogli não , usando pouco mais do que um rolo de massa e alguns ingredientes selecionados. Espere técnicas passo a passo para aprimorar seu Sfoglia (folha de massa) habilidades, bem como uma variedade de molhos e caldos para dar vida ao seu macarrão italiano.
p Comece com os fundamentos da fabricação de massas, como a receita de tagliatelle de Funke; ele serve o seu com presunto crocante e manteiga, mas você pode adaptar para se adequar ao seu estoque de despensa.
O próprio Manhattan precisa de pouca introdução - o Empire State Building, O Central Park e o horizonte do distrito financeiro ocupam nossas telas de cinema e TV há anos. Mas hoje em dia, visitantes intrépidos estão indo além dessas principais atrações para o elegante Brooklyn, Queens e Bronx em busca de aventura. Com tudo o que é oferecido na Big Apple, é uma maravilha que alguém tenha tempo para se sentar e comer.
p Claro, é difícil separar o prato mais icônico da cidade de uma grande variedade de concorrentes dignos (bagels? pizza? salada Waldorf?), mas uma fatia de um extravagante cheesecake de Nova York é uma parte perfeita da sua viagem, a qualquer hora do dia. Experimente o Junior's no Brooklyn para ver o artigo genuíno, de acordo com Marc Grossman, autor de Receitas de culto de Nova York (a receita não mudou em quase 70 anos) .
p Não hesite nesta lista de ingredientes indulgentes, e certamente não tente economizar no teor de gordura e açúcar. Se você vai assar um cheesecake de Nova York, abrace a decadência.
A maioria de nós não poderia experimentar toda a Índia em uma única viagem - em vez disso, explore uma rota bem estabelecida de cada vez, como o Triângulo Dourado do norte da Índia para ver o deslumbrante Taj Mahal ao nascer do sol e a Cidade Rosa de Jaipur, ou os remansos sonolentos e as praias com palmeiras de Kerala, um dos estados mais meridionais do país.
p E assim como sua paisagem, você não poderá saborear a Índia em apenas uma refeição. Dos fartos curries recheados com carne e laticínios do Rajastão aos dosas delicadamente construídos e pratos à base de vegetais do sul, só neste subcontinente há estilos de cozinha suficientes para mantê-lo ocupado na cozinha por muitos meses. Madhur Jaffrey's Curry Easy é um guia para iniciantes para misturar os temperos certos e tentar novas técnicas para quem está se aproximando dos pratos indianos pela primeira vez.
p Este simples curry de frango assado usa muitos elementos básicos do armário para recriar a autêntica culinária indiana em sua própria cozinha.
