A culinária marroquina é um caldeirão cultural, e sabores Fassi originados no fanadiq (pousadas antigas usadas por mercadores viajantes), onde numerosas nacionalidades se cruzaram. A influência berbere é encontrada em alimentos básicos como o cuscuz, Os árabes trouxeram frutas secas e especiarias, e os franceses deixaram a cultura do café. As receitas variam por região, mas alguns dos pratos mais exclusivos de Marrocos vêm de Fez.
Situado no coração da medina, Instituição de Fez Café Relógio está distribuída por dois dars (moradias tradicionais com pátios internos). É o lugar perfeito para fazer uma pausa para passear com nus nus - meio café, meio leite - e uma mordida do menu eclético durante todo o dia, talvez shakshuka (uma omelete de estilo berbere), um caloroso Harira sopa ou o famoso hambúrguer de camelo. É vegetariano, também. Lave-o com um luisa (limão verbena) chá ou um milkshake de data.
Situado nas ruínas românticas de um riad em ruínas, O Jardim Ruinado serve "tapas" marroquinos para o almoço, como sardinhas em Chermoula (alho, páprica, cominho, azeite e suco de limão) com uma massa de polenta, e Makouda , Bolos de batata empanados com especiarias. O jantar é a la carte, mas você também pode pedir pratos para ocasiões especiais com um dia de antecedência, como assado lentamente mechoui Cordeiro, Frango sefardita e o prato Fassi por excelência, pombo b’stilla . Geralmente é feito com frango hoje em dia, mas aqui está o negócio real:pombo assado desossado cozido em especiarias, coberto com uma camada de amêndoas torradas e moídas, açafrão e canela, tudo embrulhado em papel fino Warka pastelaria, cozido e polvilhado com açúcar de confeiteiro e canela.
Dizem que a melhor comida marroquina é servida em casa, e Dar Hatim é a segunda melhor opção. Em um canto escondido da Medina, uma família transformou sua sala de estar com ladrilhos lindos e pátio em um restaurante popular. Enquanto Karima cozinha uma tempestade na cozinha, Fouad irá guiá-lo até o restaurante, onde você pode escolher entre quatro menus diferentes de três pratos. Sempre há uma seleção de saladas marroquinas, pão fresco e azeitonas suculentas, seguido por tagines, cuscuz e pastilla.
Criado entre o País Basco, as Montanhas Atlas e Fez, O chef marroquino Najat Kaanache trabalhou em restaurantes finos em todo o mundo - incluindo Noma e El Bulli - antes de retornar às suas raízes para abrir o Nur (que significa "luz" em árabe) em um riad que virou restaurante íntimo e elegante. Não há menu escrito, de seis a dez cursos, o menu de degustação com inspiração sazonal muda todos os dias, e os pratos coloridos e criativos refletem os achados do mercado:talvez sashimi com zaalouk (berinjela defumada cozida e tomates) e frango com molho de toupeira mexicano de Najat.
No The Clock Kitchen no Café Clock, Os chefs marroquinos mostrarão como criar pratos autênticos que foram transmitidos de geração em geração. Primeiro, você decidirá coletivamente sobre o menu, antes de comprar produtos frescos no souq local, talvez pegando grão-de-bico verde vivo ou minúsculas alcachofras selvagens roxas. E então você volta para a cozinha para preparar seu banquete de três pratos. No momento em que você se senta para comer, você terá aprendido sobre os diversos sabores do Marrocos, bem como cultura e tradições locais, e nos divertimos muito no processo.
Se você quiser descobrir mais sobre a cozinha marroquina moderna, inscreva-se para uma aula particular de dia inteiro com a experiente Tara Stevens, autor do Livro do Relógio livro de receitas, na cozinha do pátio em Dar Namir. É tão prático quanto você quiser; depois de discutir o menu, você aprenderá sobre o uso de ervas e especiarias, técnicas de cozinha antigas, Vinho marroquino e muito mais, enquanto você prepara cinco pratos sofisticados - talvez tradicionais khobz pão aromatizado com manjerona selvagem, frango desconstruído, tagine de limão e azeitona e bolo de azeite de chocolate. Aproveite os frutos do seu trabalho no terraço da cobertura, regado com um pouco daquele vinho.
O restaurante Ruined Garden lançou algumas novas oficinas de culinária. A fabricação de pão cobre cinco pães típicos, Incluindo khobz (o pão achatado onipresente), malawi (Panquecas de estilo marroquino) e Baghrir (a panqueca de 'mil buracos'). Fez sem carne vai mostrar como preparar três saladas marroquinas, Incluindo zaalouk (com berinjela cozida e tomate), Bessara (feito com ervilhas partidas ou favas), uma sopa de fava e um tagine de vegetais e açafrão. A Hora do Chá tem tudo a ver com doces marroquinos, incluindo biscotti-like fekkas , Macaron ghribas e uma especialidade do Ramadã, greewesh , bem como a fina arte de fazer chá.
Se a melhor comida é servida em casa, onde é melhor aprender a fazer do que em um tradicional dar compartilhada por três gerações da mesma família? A Plan-it Morocco pode providenciar para que você aprimore suas habilidades de pechincha no souq, aprender a fazer pão e tirar a massa para ser assada na vizinhança f’ran ( forno comum), antes de colocar as mãos na cozinha aprendendo a preparar saladas - talvez Taktouka , uma mistura de tomate cozido e pimentão assado - e um tagine sazonal. E então você pode sentar para relaxar e comer en famille .
A Plan-it Morocco projetou várias trilhas de degustação inovadoras, onde você pode explorar os becos estreitos da medina medieval com um especialista em comida de Fez. Experimente comidas tradicionais de rua e guloseimas carregadas de calorias, como Chebakia - massa frita, coberto com um xarope de mel e água de rosas e polvilhado com sementes de gergelim - e Sello , uma mistura de sementes de gergelim, amêndoas e farinha, descrito como energia em uma colher. Saiba mais sobre as especialidades Fassi, como smen , envelhecido, manteiga não refrigerada que cheira e tem gosto de parmesão; khlii o equivalente Fassi de carne seca, e as propriedades curativas do mel silvestre. Ou por um lado diferente da cidade, descubra os sabores da Ville Nouvelle.
Mais longe, as montanhas do Médio Atlas ao redor de Fez são o lar de alguns dos melhores produtos do Marrocos. Visite uma loja de fromagerie em Immouzer, que faz queijo para os melhores hotéis e restaurantes do país. É o primeiro na região a ser oficialmente certificado como orgânico, e você pode saborear seus queijos artesanais feitos com métodos berberes antigos, azeites de oliva de sua tradicional prensa movida a burro, mel natural e compotas de seus pomares. Na aldeia histórica de Ribat El Kheir, descubra o antigo processo de enrolar o cuscuz. Entre o Atlas e o Rif, experimente o novo vinho marroquino de um vinicultor francês que está combinando sua experiência em Bordeaux com a liberdade criativa do Marrocos para produzir vinhos brancos, rosa e gris favoritos marroquinos.
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