A minúscula Hong Kong é o lar de cerca de 10, 000 restaurantes, a maioria especializada em culinária chinesa, especialmente pratos cantoneses. Originalmente de Guangzhou (Cantão), A culinária cantonesa floresceu na ex-colônia britânica e é conhecida por uma insistência quase religiosa no frescor, espírito aventureiro na utilização de ingredientes e métodos de cozimento complexos.
Os sabores são sutis e equilibrados, obtido através do uso moderado de temperos e técnicas de cozimento leve.
Por anos, Os chefs de Hong Kong influenciaram as tendências culinárias na China continental e em chinatowns em todo o mundo, e nos últimos anos, alguns receberam o reconhecimento das principais autoridades mundiais em restaurantes. Aqui estão alguns pratos icônicos que você não deve perder em sua viagem a Hong Kong.
Seu nome se traduz literalmente como "tocar o coração", e é certamente o coração da cozinha de Hong Kong. Dim sum consiste em delícias pequenas consumidas com chá no café da manhã ou almoço em um ato chamado yum cha (para beber chá). Nos muitos restaurantes dim sum de Hong Kong, dumplings, pãezinhos, pãezinhos e outros petiscos deliciosos - cozidos no vapor em pequenas cestas de bambu ou fritos - desfilam em carrinhos ou são servidos diretamente à mesa.
O clássico bolinho de camarão ( ha gao ) é o punho de um bebê de camarão picado e broto de bambu dentro de uma massa translúcida. Rolinhos de macarrão de arroz ( cheung fun ) são folhas finas de farinha de arroz cozida no vapor incorporada com frutos do mar, carne ou vegetais. O bolo de porco de churrasco ( tsa siu bao ) apresenta carne de porco doce e salgada envolta em um pão branco fofo cozido no vapor, e às vezes, uma massa folhada em flocos ou um pão doce dourado com cobertura. O dim sum de sobremesa popular pode ser um bolo cozido no vapor de penas ( malai vai ) feito com açúcar de Demerara perfumado, ou o torta de creme de ovo habitual, filho dos portugueses pastel de nata e o pastel de nata britânico.
Possivelmente a bebida mais representativa de Hong Kong, yin yeung é uma mistura revigorante de três partes de chá (Ceilão e pu’er) e de café Robusta de uma parte. Uma lembrança agridoce do passado colonial da cidade, é engolido no café da manhã ou na hora do chá com doses generosas de leite evaporado. A aspereza do café é temperada por notas de especiarias e chocolate do chá, enquanto a cremosidade leitosa completa. Yin yeung é um companheiro perfeito para o pão de 'abacaxi' ( bolaw bao ), uma massa doce sem frutas com uma crosta quadriculada que lembra a casca de um abacaxi. É melhor servido quente, com uma fatia de manteiga presa entre as duas metades do pão.
As sopas doces são uma especialidade cantonesa e em nenhum lugar são tão apreciadas e coloridas como em Hong Kong. Conhecido como tong sui em cantonês, essas sopas são consumidas como sobremesa ou lanche noturno, tanto por seus benefícios à saúde quanto por seu sabor. Em sua base, a sopa é feita fervendo leguminosas, sementes e raízes vegetais com açúcar. Gergelim preto, nozes e amêndoas são moídas e cozidas em um mingau nutritivo. Feijões azuki são cozidos com casca de tangerina seca ao sol, sementes de lótus e açúcar de cana para formar um mingau achocolatado; feijão verde e algas marinhas se juntam em uma sopa saborosa. Pedaços macios de bob de inhame em um doce, Consomê âmbar com adição de gengibre.
Um triathlon jovial de culinária, comendo e conversando, hotpot (também conhecido como barco a vapor) envolve mergulhar lascas frescas de comida em tonéis de caldo fervente, em seguida, comer com os condimentos de sua escolha. O caldo pode ser uma sopa modesta de tofu ou um queimador de língua exótico, e quase tudo no meio. Ingredientes - facilmente mais de cem - cobrem todos os tipos de frutos do mar frescos, carne e vegetais, que pode incluir fatias de geoduck finas como papel, mantos de tofu de seda, e onipresentes 'bolas' feitas de peixe, carnes de camarão ou choco com ovo e amido de milho.
A obsessão cantonesa com o frescor faz de Hong Kong um dos melhores lugares do mundo para frutos do mar. Os restaurantes têm tanques onde as criaturas marinhas estão prontas para cozinhar rapidamente. Técnicas de cozimento simples são favorecidas, pois permitem que o marisco retenha sua doçura. O peixe é cozido no vapor inteiro até que esteja pronto, em seguida, coberto com juliana de cebolinha, sobre o qual é derramado óleo quente e molho de soja temperado. As vieiras são salteadas rapidamente com aspargos ou cozidas no vapor na meia concha com alho picado e um rodopio de macarrão de vidro. Camarão escaldado até que apenas laranja seja consumido puro ou com um toque de molho de soja com pimenta-malagueta.
Para muitos habitantes de Hong Kong, uma tigela de macarrão wonton conforta como nada mais. Wontons de estilo cantonês são pequenos redemoinhos de carne de porco picada e camarão em embalagens amarelas que arrastam no caldo, dando a eles a aparência de nuvens em uma pintura chinesa. O magro, o macarrão amarelo é feito com ovos de pato e uma mistura alcalina que aumenta sua elasticidade e escorregadia. Em lojas tradicionais, a massa é amassada com uma enorme vara de bambu, o que os torna ainda mais al dente. Eles são deliciosos na sopa ou acompanhados de um robusto peito de carne assada.
Um grampo de Hong Kong, congee é arroz e água (ou caldo) fervido por horas, às vezes com noz de gingko e vieira seca. O resultado é um mingau macio que tem um sabor delicioso e acalma o estômago. O mingau puro é dado aos que estão doentes. Mas geralmente é aromatizado - com pedaços de barriga de peixe suculenta, fígado temperado, Carne de porco desfiada, ostras secas, ou ovo salgado. É perfeito para mergulhar também. Escolha entre saborosos crullers chineses ( yau tiu ) ou donuts doces e mastigáveis de "língua de boi" ( ngau lei so ) - pastelaria dourada que se materializa nas frigideiras ao amanhecer e desaparece ao meio-dia.
Você verá carnes assadas no estilo cantonês ( siu mei ) em toda Hong Kong - peças temperadas de porco ou ave brilhando sedutoramente em ganchos em barracas e mercados, ou descansando em porcelana em restaurantes chiques. Carne de porco grelhada ( cha siu ) são cortes suculentos de carne de porco glaceada que foram temperados com especiarias, vinho e uma infinidade de outros condimentos. Quando um corte (ligeiramente gorduroso) é feito da maneira certa, é divino - lindamente carbonizado por fora, e esfumaçado e untuoso por dentro. Outro favorito é leitão assado ( siu yue ju ):a pele estala logo antes de servir para garantir que esteja quente e crocante.
Fazer Bo tsai Fahn , arroz e uma variedade de carnes frescas e curadas são cozidos em panelas de barro sobre carvão ou fogões a gás até que os grãos sejam infundidos com os sucos da carne, e uma camada de torresmo de arroz é formada no fundo da panela. As coberturas vêm em muitos combos; os mais populares são carne picada e ovo, frango e cogumelos secos, Enguia branca e linguiça de porco. Salsichas chinesas secas com infusão de vinho são a essência de uma refeição em potes de argila - duras e vermelhas colo cheong (linguiça de porco) ou macio e escuro yun cheong (linguiça de fígado de pato). Temperado com água de rosas e generosamente adoçado, eles emprestam uma fragrância distinta ao arroz:um cheiro inconfundível do inverno de Hong Kong.
Frango frito crocante ( tsa zi gaai ) exemplifica o gosto cantonês por usar métodos culinários complexos para fazer pratos aparentemente simples. O prato, que leva mais de um dia para se preparar, envolve submeter uma ave recém-abatida à maceração, secagem, aquecendo-se, secagem ao ar e fritura dupla. O processo meticuloso resulta em nítido, pele fina como papel, e carne que ainda está suculenta e macia.
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