De George Washington ao Inn at Little Washington (a única lista de três estrelas no Guia Michelin de 2019 para a área de DC), Virgínia é o lar de três séculos de história americana comestível - para não falar dos milênios anteriores ao estado. Desde tempos imemoriais, O famoso solo fértil da Virgínia e abundantes cursos de água produziram deliciosas comidas indígenas . Combine esses abundantes ingredientes crus com a tendência local para a inovação culinária, e você vai querer fazer uma peregrinação com o tema comida aqui o mais rápido possível. Aqui, oito paradas essenciais.
Fundado em 1728, este acessório na vila histórica de Middleburg é considerada uma das mais antigas pousadas em operação contínua na Virgínia (e, por falar nisso, a nação). Joseph Chinn construiu a taverna de pedra em um canto movimentado da então colônia para atender aos viajantes - entre eles, um certo agrimensor chamado George Washington.
Desde então, O Ordinário de Chinn (como era originalmente conhecido) foi seu próprio pequeno microcosmo da história americana. O lugar serviu de tudo, desde um hospital militar da época da Guerra Civil (a barra de pinho que ainda é usada no Tap Room foi transformada em uma mesa de operação) a um retiro Lista A:o 34º sucessor de George Washington, ou seja, John F. Kennedy - foi um convidado, assim como Jackie. Assim como Liz Taylor e o senador da Virgínia John Warner, Toque frequentadores assíduos do quarto durante o namoro e a vida de casado. A lista A continua - e continua - e sugerimos que você se junte a ela, se você decidir ficar aqui ou apenas parar para um banquete local, de preferência, de pistache-, cebola-, e costeletas de porco com crosta de menta, ou frango frito crocante com molho country.
George Washington ficou obcecado com a necessidade de um bom vinho em sua nascente terra natal - e deu à viticultura uma experiência do velho colono em Mount Vernon. Mas foi seu secretário de Estado e companheiro da Virgínia, Thomas Jefferson, que realmente serviu como o fundador da gastronomia e vinófila de nossa nação - apropriadamente descrito por Washington como "um homem de quem desde cedo absorvi a mais elevada opinião". E temos o prazer de informar que a paixão de Jefferson por boa comida e bebida vive ao longo de sua Heritage Trail homônimo - o trecho de mais ou menos 80 milhas entre suas casas em Monticello e Poplar Forest, no centro da Virgínia.
As paradas favoritas incluem The Virginia Distillery Co. em Lovingston, Onde Uísque (diferente da maioria dos uísques americanos - portanto, o "e" ausente) é produzido com técnicas do Velho e do Novo Mundo. Não perca o premiado Port Cask Finished Virginia-Highland Whiskey.
Outra obrigação na trilha do patrimônio é Crown Orchard em Covesville, onde quatro gerações da família Chiles colheram frutas incríveis. Agora um dos produtores mais prolíficos do estado, a operação inclui sete pomares em um raio de 15 milhas, mas o mais famoso é o Carter Mountain Orchard , onde você pode escolher sua própria recompensa no verão.
Claro, você não vai querer perder Monticello —Casa de plantação da família de Jefferson — onde sua horta totalmente restaurada é um destaque gastronômico. (Ele registrou todos os detalhes das centenas de variedades de vegetais residentes.) Faça um fabuloso curso intensivo durante um Passeio por jardins e terrenos , em seguida, reforce o que você aprendeu no Farm Table Café no local, onde as ofertas inspiradas em Jefferson incluem cogumelos artesanais torrados com alecrim com legumes refogados, cebolas em conserva e queijo local na baguete da Albemarle Baking Company.
Embora eles não vivessem para ver isso, O sonho de Washington e Jefferson de vinificação de classe mundial na Virgínia oficialmente deu frutos, com todos, do famoso chef José Andrés aos editores da Wine Spectator jurando lealdade às safras resultantes. Você poderia facilmente fazer uma viagem inteira pelas trilhas dos vinhos do estado - um aviso justo, há muitos —Mas um dos nossos favoritos é o Trilha do Vinho Monticello , bem no quintal de Jefferson, e o chamado local de nascimento do vinho americano.
Se você não tiver tempo para todas as 33 paradas nesta trilha, alguns imperativos: Vinha e adega Veritas , que oferece jantares de quatro pratos em uma casa de fazenda com combinações de vinhos e, graças à sua beleza bucólica, acolhe inúmeros casamentos, também; Vinhedos de Blenheim , notável não só por seu proprietário (Dave Matthews), mas também por sua afirmação da sustentabilidade Virginia Green certificação; e Thistle Gate Vineyard , cujo premiado Chardonnay Reserve pode muito bem converter até mesmo os mais ferrenhos bebedores ABC (qualquer coisa menos Chardonnay).
Outra rota favorita - e um ótimo complemento para a de Monticello - é o Chesapeake Bay Wine Trail , que abraça o pescoço norte e a península média da Virgínia. Entre as muitas vinícolas locais excelentes está a Oak Grove's Vinhas Ingleside , cujo petit verdot 2015, Pinot Grigio 2017, e 2017 albarino foram todos medalhistas de ouro na Virginia State Fair Wine Competition no ano passado. Também vale a pena visitar: O cão e a ostra em Irvington, onde os vinhos são elaborados para combinar com as famosas ostras da região (mais sobre isso em um minuto), para não falar do que pode realmente ser o maior saca-rolhas do mundo.
Em suas primeiras expedições à Baía de Chesapeake em 1608, O capitão John Smith escreveu que as ostras "são grossas como pedras". E realmente, o nome científico eventualmente dado às espécies que ele encontrou - Crassostrea virginica - fala sobre a eventual permanência das ostras no estado. Mas anos de colheita excessiva e poluição foram desastrosos até 2001, quando a Baía de Chesapeake registrou sua colheita mais baixa da história - e os fundadores da Rappahannock Oyster Company começaram a virar a maré. Nas quase duas décadas desde então, a empresa ajudou a trazer Ostras da virgínia de volta da beira.
“Dos níveis de salinidade aos diferentes minerais da água, às várias cepas de algas das quais as ostras se alimentam, cada curva de cada rio tem um sabor único, ”Explica o proprietário Travis Croxton. “Costumamos chamar a Virgínia de Napa Valley das ostras, como não há nenhum outro lugar no mundo com tal variação de perfis de ostra. ”
Para ver por si mesmo, siga para a margem do rio da empresa sala de degustação em Topping, onde tudo é servido cru ou quente na brasa e combinado com cervejas artesanais ou vinhos. Embora o menu seja sazonal, procure ostras envoltas em manteiga de alho - ou ostras salgadas Olde Salt na meia concha. Claro, esta é apenas uma parada ao longo de todo Virginia Oyster Trail . Então, se você quiser, bem ... cave mais fundo, siga em frente em algumas paradas adicionais. Boas opções incluem Little Wicomico Oyster Co. , que tem sido ostras desde 1930; e Ward Oyster Co. , cuja população de ostras perto da foz do rio Ware cai em algum lugar entre 10 e 12 milhões a qualquer momento.
O jornal New York Times tinha um motivo perfeitamente convincente para incluir Williamsburg colonial nas razões 52 lugares para visitar em 2019 lista, ou seja, o 400º aniversário de alguns dos eventos mais formativos da nação aqui - mas sugerimos um motivo adicional para os amantes da gastronomia: o jardim colonial e o berçário , onde você encontrará alguns dos vegetais esquecidos mais fascinantes da América. Faça um tour pelo site, e você vai conhecer gente como o pepino de peru, que na verdade é um melão - e funciona lindamente como complemento de salada em conserva ou picada. Ou talvez o cardo - um primo da alcachofra com flores roxas elétricas e caules comestíveis. Ao decidir o que crescer, jardineiros históricos como Eve Otmar consultam vários recursos, incluindo a correspondência transatlântica dos primeiros colonos de Williamsburg, cujas cartas podem ser lidas, "'Oh, me mande mais disso, porque eu o perdi — ou, 'Aqui, Estou enviando isso para você tentar. '”
Para saborear os melhores produtos locais, vá ao elogiado Café Provençal na Williamsburg Winery, onde você pode degustar produtos como Beterraba Wellington com aipo fermentado, chips de erva-doce crocantes, Duxelles trufadas e romesco de couve ou tártaro de cordeiro defumado com vegetais de jardim em conserva, mostarda de cereja azeda e lavash com alecrim. E deixe espaço para a sobremesa, especialmente se você vir o brioche de frutas com especiarias com gel de vinho com especiarias, entre outras delícias.
Lar de quatro dos cinco condados agrícolas de maior produção da Virgínia, o Vale do Shenandoah é há muito tempo uma capital da culinária. Para algumas das mais deliciosas e surpreendentes interpretações modernas dessa herança, parar em este pequeno local em Staunton, onde o chef indicado ao prêmio James Beard e nativo da Virgínia, Ian Boden, combina a culinária da criação de sua esposa nos Apalaches com sua própria ancestralidade do Leste Europeu. A combinação resulta em uma cozinha totalmente nova que ainda é da Virgínia (peirogi e nozes, qualquer um?), mas não apenas porque os ingredientes são locais. Uma das principais influências do chef foi outro ícone da Virgínia:o tardio, grande Edna Lewis, a neta de um ex-escravo - e a mulher amplamente creditada por elevar a culinária sulista ao palco do mundo.
Apesar de ter crescido na Virgínia, Boden nunca tinha ouvido falar de Lewis até que ele começou a trabalhar em Nova York, onde um colega chef a mencionou. “Ele é como, 'Você é da Virgínia, e você não sabe quem é Edna Lewis? Qual é o seu problema? '”Boden imediatamente pegou um exemplar de seu livro pioneiro sobre a culinária do sul, Em busca do sabor e foi fisgado - é por isso que agora você pode ter um gostinho do legado de Lewis no The Shack. Experimente o manjar branco, sua opinião sobre uma de suas sobremesas clássicas:é basicamente um creme de leite, ele explica, e embora a receita original peça amêndoas da Jordânia (moídas e embebidas em creme para enriquecimento extra), o toque de Boden consegue fazer este prato muito típico da Virgínia, Nós vamos, um pouco mais da Virgínia:ele substitui as amêndoas da Jordânia por amendoins da Virgínia e cobre tudo com amoras silvestres locais.
Peça a um morador que diga o nome de uma culinária icônica da Virgínia, e o presunto Smithfield é uma das respostas mais prováveis. Na verdade, este sal seco curado, presunto defumado e envelhecido é tão icônico, a denominação é fortemente protegida:em 1926, a Assembleia Geral da Comunidade da Virgínia aprovou um estatuto que regula o uso do termo.
Para experimentar o artigo genuíno, passe pelo Porcine Parade (oito estátuas em tamanho real de porcos do mercado pintadas por artistas locais) no centro de Smithfield, para o híbrido restaurante-varejo Sabor de Smithfield . Lá você estará no coração do Rota Salgada do Sul , uma trilha que você deve explorar mais se adora carne de porco e amendoim.
Se nada mais, faça a viagem de 32 quilômetros até Suffolk para uma selfie com a icônica estátua local do Sr. Peanut - seu comitê de saudação à pátria espiritual dos Plantadores (a empresa, tecnicamente, começou na Pensilvânia por volta de 1906, mas o cofundador Amadeo Obici mudou-se para a Virgínia alguns anos depois, quando Suffolk se tornou seu - e da empresa - amado lar adotivo).
O grande final final, The Inn at Little Washington acaba de se tornar o primeiro restaurante na área de D.C. a receber a cobiçada classificação de três estrelas da Michelin. E embora este local americano com menu de degustação apenas regional seja um alarde inquestionável, você será recompensado com coisas como o "Casamento do Bisonte da Virgínia" (lombo com crosta de pimenta e costela assada com foie gras grelhado e redução de trufa negra), ou "A Date with Squash" (um medalhão de abóbora torrada com rum "cortejando" ravióli de mascarpone com data). Sim, O cardápio do chef Patrick O'Connell é quase tão divertido de ler quanto de saborear, mas seu trabalho manual na cozinha ganha o dia - especialmente depois que você experimenta o napoleão de musse de chocolate com avelã.
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